Какво е най-су-виж техника су-Vide
Sous-виж - готвенето е специална технология, която е с висока популярност в чужбина, а у нас тя се нарича още по-малко, отколкото на същата молекулярна гастрономия.
Вероятно много от тях просто не разбирам не само същността на понятието су-Vide, но дори, че тази фраза означава. Така, че се произнася като "су вид" и във френски означава "във вакуумна" - доста точно описание на повечето готварски техники. Въпреки факта, че използването на вакуум в нашия дом кухня не се случва много често, чуждестранните ентусиасти, които практикуват този метод у дома доста успешно.
Всъщност, същността на су-виж е съвсем проста и тя е, както следва. Продуктът се запечатва в пластмасова торба, от която се евакуира въздухът, и след това се приготвят във вода при температура не повече от 70 градуса. Може да има и един въпрос и други подобни методи за готвене - бракониерство.
В резултат на прилагането на су-виж технология може да постигне няколко цели. На първо място, в получаването на запечатаната опаковка продукти запазят всички вкусове и аромати, при нормални условия, които са частично изгубени по време на топлинна обработка. В допълнение, когато лечението с ниска температура и разрушава клетъчната мембрана, за прост жителя означава, че крайният блюдото, много сочни.
В конвенционалната печене, например, месо, готвачи едва ли показват температура под 180 градуса, поне за готови храни е достатъчно за около 80 свинско и 55-65 за агнешко, телешко и еленско месо. При прилагането на температура су виж извън и вътре в продукта, е същият, затова нищо няма да изгори и да изсъхне. Зеленчуци, които могат да бъдат подложени на този метод, напротив, запазват свеж, чист текстура, която е много по-трудно да се получи по конвенционален готвене.
Кратко обобщение на изложеното по-горе ясно показва, че в резултат на използването на технологии за су-виж, можете да получите перфектен вкус, с перфектен вкус и перфектна текстура на крайния ястия. Въпреки това, има го и обратна страна, като всеки медал.
Освен това, агентите на ботулизъм, които са широко разпространени в природата, в среда с липса на кислород отлична усещане и активно се размножават докато получаване ботулинов токсин - най-силната отрова в природата. Въпреки това, опасността възниква само в случаите, когато продуктът се подлага на метода на получаване на су виж повече от четири часа.
И накрая, много трудно у дома, за да се реализира на практика су-виж в една от неговите форми, които се използват в гурме ресторант за най-добри резултати. Първо, трябва вакуум съд, който опаковки продукти в пластмаса. Също така, не се откажат от устройството, което позволява не само да се поддържа постоянна температура, но също така и до него контрол степен.
При прилагането на су виж технология ще бъде в състояние да направи без термометър, като температурата на водата трябва да бъде непрекъснато измерва и наблюдава. За този прост готвачи често използват термометър месо, въпреки че има по-подходящи инструменти. Въпреки, че аз трябва да кажа, че не всичко е толкова проблематично и въпреки факта, че най-добрите готвачи в света се борят за всеки 0,5 градуса температура, след кратко готвене на храна в няколко градуса разлика не е от значение.
Все пак, опитайте се като у дома си поне отчасти да се възползват от су-виж все още е реална. Ако не разполагате с дома си, дори и най-простият вакуум кораб, който, между другото, е по-евтино, отколкото блендер, вие най-напред може да се направи без него. В действителност, основните козметични продукти за пакетиране във вакуум, се счита, че те могат да бъдат подготвени да се сложи в хладилника и след това бързо претопляне и служат, когато е необходимо. Но тази функция е необходимо най-вече в ресторанта, а не непременно като у дома си, така че ако достатъчно опакова продукта с фолио, като не оставя вратички за водни и въздушни мехурчета, су-виж технология ще бъде частично спазва.
Между другото, по-удобен начин за вакуумни продукти без vakkumatora полза торби със специална закопчалка - цип Лок, който се движи напред и назад, като затвори достатъчно плътно пакет. Е, ако сте готвене на храна в течност (сок, сос, бульон или сироп), можете да направите обичайните хранителни пакети: трябва да сложите продуктите, за да ги напълни с течност и вратовръзка на пакета, така че тя е без въздух.
Ако искате информация, моля, кликнете