Какво е най-благородно гниене и какво характерните й признаци

Наречен "благородно гниене" (става дума за различни видове сирене с плесен) се крие специален вид форми. са високо ценени хранително. Има повече от 130 000 от тези гъби, но само няколко са подходящи за производството на сирене. Благородно гниене не вещества, вредни за човешкото тяло, тъй като спомага за сиренето "зрели", запазване на тяхната аромат и вкус. Консистенцията е подобен на сирене паста е повече или по-влажен, с приятна миризма appetinym.

Има три основни типа благородно гниене: бяло, синьо и червено.

Бял - на повърхността е суха, плътна текстура (различни видове Камамбер), деликатен аромат.

Blue (всъщност - синьо-зелени) се използва за "инжекция в сиренето" (Рокфор, баварски синьо, Горгонзола, и други подобни), тя е лепкава, влажна, остър.

Червеното е най-острият, обикновено тя се отстранява (мокър) при използването на сирене, но понякога и листа (сух).

Особено известен френски меки сирена с благородно гниене.

Използвайте някои степени на бяло сухо мухъл и при производството на колбаси, например, почти всички разновидности на италианския повърхност салам, третирани с бяла плесен.

Право - френски меко козе сирене с бяла плесен, в ляво - две немски меко сирене, едната с синьо и бяло (синьо -Inside, бял - отвън, вкусно ароматизирана сирене) калъпа, вторият - Мюнстер - с yadrena червен мухъл.