Какво е молекулно гастрономия добър апетит
Опитвали ли сте някога пържен сладолед? Прозрачни равиоли? обичайните картофи картофи без нито един грам масло? Невероятно? Всичко това е вече успешно прилагане на молекулярната гастрономия.
Тя решава най-важната задача: напускане на вкуса, премахва ненужни и трудно за преглъщане, създава ястия трансформатори. Ice-гореща от външната и вътрешната. Dish ясно визуално, както и изцяло нов вкус. Това е като откритие! Осветяването. Шокиращо, зашеметяващ.
Началото на молекулярната гастрономия е поставено през 1969 г., когато унгарски Николас Курти направен доклад "Физика в кухнята" на научната общност на Великобритания. Ние започнахме да говорим за това сериозно, докато много по-късно - в началото на 90-те. Френският знамето е било привлечено и като истински чревоугодници, донесе тази нова област на готвене до съвършенство.
Начини за създаване на кулинарен шедьовър тегло. Всеки готви своите тайни. И ресторанти, където кулинарни гении колела на всяка плоча, наречени гастрономия. За да видите как да създадете друг творение, истински късмет. Тази тайна лаборатория, където всеки се готви - малко алхимик, малко художник, а той определено гурме. Той знае, че неговият клиент е този, който търси нови усещания, които идват за експеримента. И готова да участва в него.
В гастрономически ресторант, никога няма да се постави на верандата. Освен вкус, ястието също мирише. Време и вятър би лишило усилията на кулинарен гений и молекулярна ястие ще загубят половината нейния ефект. Колко важно е всеки елемент!
В молекулярната гастрономия е важно не само да се знае как да се готви, че е важно да бъде малко по-химик, инженер и физик малко. Най-съвременни технологии са дошли в света на висшата кухня. На кулинарен "Оскар" - "Bocuse d'Or" в Лион, кръстен на известния готвач Пол Bocuse - показа тайните на молекулярната гастрономия. Един пример: китайски прах плодове ароматизирани разрежда с вода до вискозитет засечено в спринцовка и се екструдира в чаша вода. В долната част на спринцовката с топки, попадащи в сока. Резултатът е плод хайвер. Фантастика? Той отдавна е реалност.
Във Франция, Испания, Италия и Съединените щати, а след това по целия свят, един след друг започнаха да се отварят гурме ресторанти с молекулно гастрономия. След posmodernistsky сливане в ресторантьорския бизнес е да се сложи точка. Къде трябва да отида на! Комбинирайте несъвместими. Но не. Тъй като няма ограничение за съвършенство. И в менюто на гастрономически ресторанти, желирани пържола и сос върху инертен газ се появява.
Напредъкът е очевидна. Във всеки ресторант винаги има домашно приготвени. При поръчка на храна готвач трябва да така умело подготвят и украсяват един продукт, че гостите няма да предполагам, че празно плоча. Молекулното кухнята на продукт вкус етап детайла е обогатена чрез прибавяне на аромати, подправки. Dish е доведен до най-високите стандарти на вкус.
Замразено месо получава вкус охладено. Ако месото е пържена или пушена, е неизбежна загуба на тегло от 30-50%. Тя знае, дори и начинаещ любовница. Протеинови гънки, като водата се изпарява - теглото се губи. Молекулното кухнята при прилагане на най-новите технологии материал задържащия водата без да бъдат унищожени и теглото на крайния съда се увеличава с 180%. Опитайте с невероятни нови, сочно.
Какви други тайни на молекулярната гастрономия? Торти са по-нежни, ако спринцовката, за да ги инжектират ром. Proenzimy сок пресен ананас значително смекчи месото. Студената торта с горещо пълнене се получава чрез инжектиране в сух преформа сладък ликьор, бързо замразяване и отоплителни готови ястия в микровълнова пещ.
Примери за прилагане на теорията в практика. Hervey Tice защитава дисертация на тема "молекулярна гастрономия и физически". Той е изобретил метод за пушене риба с електричество. Той беше този, който е открил, че ако белтъците камшик със студена вода, пяната ще бъде много по-сложен.
В Москва, най-известният ресторант молекулярната гастрономия "Анатолий Komm" е кръстен в чест на собственика, бивши геофизиката, kompterschika. Ресторантът е процъфтяваща. Тайната на висшата кухня Анадола в богат вкус и максимално ниско съдържание на мазнини храна.
Технологичните иновации идват в живота ни навсякъде. Те не са прескочени и кулинарията. Основното нещо, което творческите готвачи мисловни са в полза на клиентите, че храната е здравословна и извършва творение.