Какво да се пекат хляба, който ядем

Хляб около главата, - казва поговорката. Но за това дали хлябът в въпрос, който в момента е по рафтовете във всички магазини за хранителни стоки и хлебни изделия?

В момента не сме врагове, но предупреди, - е по-малко уязвим!

мая опасност в момента е запозната с все по-голям брой хора, и все по-голям брой магазини предлага на своите клиенти ясно по-здравословна алтернатива - безквасен хляб. Между другото, можете да се пече свой собствен, а полученият продукт ще бъде много по-добре, с каквото страна погледнете!

За интересуващите се от рецептата на кисел ръжен хляб, според "печене технология" LY Ауерман. Този хляб от далеч Сталин ера, 1938 г., когато по-традиционни рецепти от преди революцията хляб занаятчийски пекарни за са събрани за първи път в колекциите и одобри закона в цялата страна за всички пекарни. В наше време, този хляб се нарича "прост ръж" и го пекат малко по-различно технологии в малки количества. И в тези години, това беше хляб №1 в България и е наречен в "кисел ръжен" народ ", обичайната ръжта", или хляб "трапезария ръж". Рецептата по-долу е одобрен Glavhlebom през 1939. Това е един много вкусен хляб! Ами, просто като цяло ... особено ако тя е да се пекат от smezhesmolotoy пълнозърнест ръжено брашно.

Получаване на ръж тесто

Две тегло 1 кг хляб.
750грама ръж квас на пълнозърнест брашно (410 грама брашно + 340гр вода)
900 грама пълнозърнест брашно
30гр сол
660 грама на много гореща вода

Тестото трябва да е 30 ° С, ферментира 2 часа или до получаване на киселинност тесто, най-малко 10 градуса, но не повече от 14 градуса. След това тестото е готов за рязане, образувайки хляба хидроизолация (35-50 минути) и печене. С тегло 1 кг хляб изпечен 1 час при 260-200S.

Месене на тесто ръж започне с, за да се разтвори напълно сол във водата. За разлика от пшенично брашно, ръжено тесто едва ли замеси толкова сол месене на тесто ръж не е равномерно разпределена. Тя трябва да бъде в разтвор.

Квас в месене на тесто ръж също не се разделя, така че трябва да бъде по-тънка е възможно. Смесени стартер със солев разтвор в пяната напълно хомогенна киша без бучки, като "измиване" от дебелите микробите ферментира разтвора.

Добавете брашното и бързо, почти в рамките на секунди на месенето, тестото се меси ръж. Глутен в тестото на ръж не е оформена като в пшеница. достатъчно е да се смесват тестото, докато гладка, а "в торбата".

След два часа ферментация при 30 ° С тестото е готова. Може да бъде по-сигурно провери киселинността, но не можете да проверите. Wet стъргалка или лъжица, за да се отърват от тестото върху мокра маса.

Мокри ръце монолитен хляб - поставя във форма (около 2/3), или хартия за печене, или на масата, поръсена с брашно.

Ако rasstaivayut хляб на открито, а след това той трябва да бъде често мокри и oglazhivaet мокри ръце, за да не се образува коричка. И вие може да покрие с найлон. Можете да се отдели една малка част от тестото и го поставете в мерителна чашка, за да се види, когато той се удвои (и допълнителната обработка на продукти в момента е над).

Преди печене на повърхността на хляба спретнато oglazhivaet мокри ръце и се слага в много гореща фурна за много горещо. Пече се 10-15 минути при 260 ° С, докато станат готови dopekayut при 200 ° С 500 грама хляб се пече в продължение на половин час, 1 кг - на час и т.н.

Веднага след изваждането от фурната хлябът се смазва с обикновена вода.

Масата на пекарна хляб охлажда бавно и за дълго време заедно, proparivayas чрез. Къщи - увийте хляба в кърпа и се увиват и оставят до утре. Да, да! Пазете себе си в ръцете си. Ръженият хляб след изпичане трябва да узреят и много готин бавно.

Вътре, тя ще бъде както беше написано преди: Nintendo. Черно-prechorny и вкусни.

Бон апети и силен здраве!

PUSH "Like" и да получават само най-добрите позиции в Facebook ↓