Какъв тип брашно избрано

Опитен домакиня знае, че великолепието на пай, пайове и цветови финес палачинките зависи не само от уменията на готвене и рецепти, но също така и от подбрани сортове пшеница брашно. Различни брашно ще се различава по вкус, цвят, чистота и поведение по време на печене, както и хранителна стойност. Ние разбираме, в кои случаи е по-добре да се плаща за думата "екстра" и "най-висок клас" в пакета, а когато е по-добре да се използва по-полезен на първи и втори клас.

Въпросът в зърното

Преди няколко века, хората правеха просто хранене на зърно смила воденични камъни. Цвят на този брашно е кафяв, фрезоване голям и качеството на крайния продукт е много по-различна от тази, на която сме свикнали. С развитието на технологиите за почистване на зърно научил от външната обвивка и брашното да се направи централната част на зърното. Изпечените продукти, получени стават буйни и красиви. От напълно рафинирани зърна, сега правят бяло брашно, което се характеризира с бял цвят и фино смилане. Въпреки това, заедно с почистване на зърно отива почти всички витамини и минерали, които се съдържат в обвивката, така че от гледна точка на използването на бяло брашно брашно може да се нарече най-полезни. Фенове на здравословния начин на живот предпочитат т.нар пълнозърнест брашното, което се прави от сурово зърно и най-близо в неговите свойства на това, което нашите предци са. Обратната страна е един факт, че се дължи на ниското съдържание на глутен, който дава на тестото разкоша и обема на цялата пшенично брашно се оказва по-малък обем на хляб. В допълнение, тази пекарна има по-пореста структура, плътна среда и специфичен вкус не е подходящо за някои видове продукти. Намерете баланс помага брашното първи или втори клас - то съдържа повече от една премия, в размер на хранителни вещества и достатъчно, за да се повиши количеството на глутен тесто. В крайна сметка изборът е до потребителя до личните си предпочитания. Подгответе висококачествен хляб може да бъде на всяко хранене, но външния му вид, вкус и полезни свойства варират в зависимост от използвания сорт.

Всеки продукт на Вашата оценка

Степен пшенично брашно

Какво по-добро използване

Сода за пищна, красива хляб. Именно тези сортове са налице при формулирането на една франзела "Москва".
за дрожди, всмукване и shortcrust сладкиши.
за сосове и сосове: когато една фино смлени на брашно е добре да се използва като сгъстител.

Най-рафинирано брашно, което се получава от централната част на зърното.
Цвят - бял, може би с крем сянка. Съдържат най-голямо количество нишесте, малки количества от протеини, минималният брой влакна и мазнини. Витамини и минерали са почти отсъства. Високо качество на печене: готови продукти имат добър обем и пухкавост.

Той се различава от другите разновидности на по-големия размер на съставящите го частици. Бран, т.е. черупки зърна почти безплатни, което означава, че няма витамини, минерали и фибри. Цвят - лек крем.
За nesdobnoe тесто с мая се вписва лошо, и готовите продукти са с ниска порьозност и втвърди бързо.

nesdobnoe за печене (торти, кифли, сладкиши)
за панировка
за домашно приготвена паста

Също централната част на зърното, структурата включва минимално количество на черупката.
Цвят - от бяло до бяло със сиви или жълтеникав оттенък. Протеини, захар, мазнини, фибри, витамини и минерали, малко повече от бяло брашно. Достатъчно количество на глутен гарантира еластично тесто от които изпечения продукт с добра форма и обем, ароматни, вкусни. Освен кюспе от това брашно се втвърдява бавно.

nesdobnoe за хлебни изделия (хляб, торти и сладкиши).

Също централната част на зърното, структурата включва значителна (8-10%) количество на обвивката на зърно.
Оцветете по-тъмен от този на първокласен хранене: от светло жълт до тъмно сиво или кафяво оттенък. Според съдържанието на ценни вещества (протеини, витамини, минерали, фибри) надвишава бяло брашно.

сортове хляб масата.

Пълнозърнести брашна, грис. Състои се от 96% от същите части като самата зърно, от сравнително голяма, без еднакъв размер на частиците. Цвят - крем с кафяв оттенък. В такъв брашно съхранява максимално възможно количество витамини, макро- и микроелементи, протеини, мазнини, диетични фибри, че притежава зърно. Fiber е 12 пъти по-голяма, отколкото в по-висока брашно sorta.Izdeliya от него са по-малко пищност и висока порьозност.

Сподели в социалните мрежи: