Как се прави сирене рикота

Подгответе сито. Задайте маркер сито над тигана и поставете върху сито марля. Сложете този дизайн на работна повърхност, така че тя е готова да Борба сирене.

Ако не разполагате с марля, ще бъде трудно да се разделят извара от суроватка зърно. Можете да замените марля с двуслойна хартиена кърпа или тънка кухненски кърпи.

Загрейте млякото, сметаната и сол. Поставете мляко, сметана и сол в тенджера и сместа при средна температура топлина. Течността се оставя да се нагрее до температура от 90 ° С Когато течността се затопля, изключете котлона и отстранете тенджерата от котлона, млякото започва да се охлади. След 5 минути, млякото достигне желаната температура.

Постоянно се разбърква млякото, така че да не изгаря до дъното на тигана. [1]
Можете да използвате термометъра за готвене да се определи точно температурата на течността. Ако ще донесе млякото до необходимата температура, изварата, няма да се отделя от суроватката. Ако прегрее млякото, текстурата ще бъде нарушена.

Бавно се добавя оцет. С едната ръка, непрекъснато се разбърква топлото мляко, а с другата ръка бавно се налива оцет. Оцетът ще направи мляко пресичам, изварата се отделя от суроватката. Ще видите парчета сирене, плаващи на повърхността на течността. Продължи към сместа се разбърква през цялото време, докато се налива оцет. [2]

Вещество, което причинява мляко да се съсирва и да се превърне в извара, в този случай - този с оцет. Някои хора използват други съставки. Опитайте се да замени оцета с три супени лъжици лимонов сок, вкус, получи още един.
А по-традиционен начин - да се използват животински сирище, като коагулант. [3] Смесете 1 чаена лъжичка сирище с ¼ чаша (60 мл) на студена вода, добавя се получената смес в млякото.

Оставя се да престои, докато млякото, докато се сгъсти. Изчакайте поне 10-20 минути, за да коагулант свършил работата, а това сирене е добре отделена от суроватката. Когато видите, че люспите извара са с дебелина на повърхността на суроватката, задачата ще бъде изпълнена.

Преместете сирене люспи на екран с помощта на черпак. Лъжичка извара слой и го поставете върху екрана, изложени с тензух. Продължи към събиране на сирене, стига само суроватката остава в тигана. Можете да изхвърлите суроватката, получена на този етап.

Дайте източване сирене рикота. Изчакайте най-малко 1 час, за да серум изтича в купа. Изчакайте най-малко половин час. Да не се смесва и не упражнявайте натиск люспи сирене, или те се просмукват през марля.

Ако искате да се окажете с рикота е по-крехко и крем не, нека да се отцеди повече от 5-10 минути. Ако имате нужда от сух продукт, го оставете да се отцеди за 1 час. [4]

Прехвърлете получената сиренето в купа с лъжица. Сега, сиренето може да се използва в любимите си рецепти. Рикота използва в основни ястия, и десерти. Рикота може да се съхранява в хладилник за една седмица.

Метод 2 на 2:
Рикота сирене от суроватка базирани Редактиране

Дръжте останало от предишния метод за приготвяне на сирене серум. Съхранявайте серума в тигана не реагира. Когато правите извара или сирене на дъното на тенджерата може да бъде определено количество извара люспи. Трябва да се отцеди серума и да премахнете всички остатъци от извара или сирене рикота, за да се окаже "бучки". Покрийте серум и го оставете да престои в продължение на около 12 часа при стайна температура, така че тя се е развила достатъчно киселинност.

Киселинен суроватка ще използва своя собствена сирище, така че не е нужно да се добави оцет или лимонов сок, за да се разделят извара люспи.

Загрява киселина суроватката. Изсипете суроватката в тенджера и се загрява при постоянно разбъркване, като се уверите, че тя не се придържаме. Загрява суроватката до температура от около 80 ° С докато белите снежинки започват да се появяват на повърхността. Продължава да се загрява и се разбърква при 90 ° С

Имайте предвид, че някои от които може да се образува пяна. Бъдете внимателни. Ако серум циреи, не може да бъде получена на сиренето.

Премахване на серум от котлона и оставете да се свие до края. Покрийте тигана и го оставете да се охлади до температура, където тя може да бъде удобно да се докоснат. Скоро ще видим как се формират люспи извара, те могат да бъдат прозрачни или жълто-зелен цвят.

Дайте stech.Ne сирене рикота микс. Вместо това, настройте фино сито, облицована с тензух, на тиган. Внимателно се измести снежинките върху марлята с помощта на черпак, оставяйки суроватката в тенджера. Отхвърляне суроватка.

Shift снежинките много внимателно. Поради факта, че снежинките са много деликатни, те могат да проникне през марля. Ако нарушите целостта на снежинките, суроватка ще излязат много бавно.

Оставя серум да се оттича през тензух. Метод източване суроватка може да отнеме 2-3 часа. Ако искате да се запишете на поставят ситата с тиган в хладилника и го оставете за през цялата нощ.

Поставете рикота марля. Опаковайте сиренето в контейнер, капак и се съхранява в хладилник. Използвайте рикота след готвене.

Рикота може да се съхранява в хладилник в продължение на 1 седмица. Също така, това сирене могат да бъдат замразени.

Регламент

Този метод се основава на ферментацията на бактерии инокулират серум или мляко при стайна температура в продължение на 12-24 часа. По това време, останалите захарите се превръщат в млечна киселина, която понижава киселинността на серума. Разтворимостта на протеина в серума окислява намалява. Нагряването на окислен суроватъчен протеин е денатуриран, и се утаява под формата на малки зърна от извара.

Какво ще ви трябва Редактиране

Така или неръждаема или емайлиран не реагира на тигана. Ако използвате тънък емайл пот, трябва или да се загрява на серума в него над вряща вода или го бърка непрекъснато.

А дървена лъжица или шпатула с дълга дръжка (с квадратна край за да помогне на изварата, за да се изкачи от дъното)

Термометър (0-110 ° С), за да се следи температурата на суроватката време на загряването

Пан за натискане на сирене еднакви или по-голям обем от нагряване тиган (подходяща и прозрачна пластмасова кофа)

Ситна цедка да изтръгне сирене

Голям окото да виси над гърнето за пресоване

Тънък тъкан (например, чиста стерилна кърпа или кухненски кърпи хавлиени а)