Как са на върха или клиенти се отглеждат не само сервитьори - да са наясно - за клиенти - каталог
Поради бакшиш се хранят не само сервитьорите. Работниците трябва да споделят стаята с управителя, кухня и мениджър. В някои ресторанти, мениджърът по същество отнема всичко, спечелено от сервитьори, тоест, той "очаква" масите. Има ресторанти, където на върха се поставят в "общата каса". Тук, без значение колко трудно един или друг служител на залата, още в края на деня всеки получава същата сума. От тези места сервитьорите често се пускат като няма какво да се хванеш, текучеството на персонала е огромен, което, между другото, е много лошо влияние върху работата на обекта. Но в повечето ресторанти сервитьорът получава това, което "спечелил", което понякога е доста прилична сума, която покрива официалния труд няколко пъти. Въпреки това, за да получите приличен бакшиш, имате нужда от опит, умения, а дори и талант. Според сервитьорите себе си, сред тях има "чисто нов" и "дълго бягане". На първо място, като правило, хората с минимален опит, или никаква. Те се погрижат за клиента, без да се излиза от обхвата на техните задължения. Второ - да започне да "отпуснат" гостът, веднага след като той прекрачих прага институции.
- Никога не се знае точно колко клиентът ще напусне "чай", - казва сервитьорът. - Гостите могат да се заповед за значителна сума и я плащат и стотинка в една стотинка, но този, който взе само една бира и фъстъци, изведнъж напусне сума няколко пъти по-голяма от разходите. С цел да се събира съвети, има някои доказани техники. Първият - "промоцията" на клиента. II - откровен кражба, но курорт, за да го много рядко.
- Защо да оставят един сервитьор "чай", а други не? Работата е там, че всеки клиент трябва да бъде персонално обслужване, - казва сервитьорът с три години опит. - Някои гости като ресторанти утвърждаваща сервитьор, който предпочита услужливост, и някой - раболепие. Необходимо е да се улови настроението на клиента, за да се разбере какво иска в момента.
Просто така се случи, че нашите хора идват да кафене или ресторант, предпочитат да се осъществи някъде в ъгъла, някъде по-близо до ръба, и по някаква причина, абсолютно не искам да седя в средата на залата на видно място. Особено, ако институцията има някакъв вид изкуствени бариери като дървени клетки или завеси, или дори нещо, което се крие от любопитни очи, тя е най-вече ангажирани в тези места. Ето кътчета в е "хляб" място в институцията, а ако споразумение с управител или сервитьор услугата на тази част на залата, че е възможно да се съберат значителна "реколта", дори и в делнични дни.
Сигнал, че да ви обидя!
Много работи на банкети. Клиентът поръчва банкет - поръча и плати за, да кажем 30 Салата "Оливие", но служи само на 20, и се разпространява в пет големи салата чаши. Абсолютно невъзможно да се отгатне, че не шест порции и четири във всяка купа за салата.
Често може да бъде да мамят толкова студени закуски. И колкото по-негостоприемни от полезни сервитьори, по-лесно е да се разтвори гости. Сервитьор провали ястие на масата: "Тук имате" Не, от него показва, отдалеч, той предлага: "Позволете ми да правя любов с теб." И той започва да се изложи на плочи. От една страна, веднага премахва следи от престъплението, а от друга - това показва "услуга". Гостите се чувстват перфектно шейхове. Подозирам, че дори и на проверката няма да се иска. Само кимна на сервитьора: "Пич, аз обявих присъдата. "Той и обяви.
Друг доказан начин да мамят на година гост - да се промъкнат лявата си меню. Това означава, че на външен вид е също толкова естествено. Единствените други цени. Естествено, по-висока, отколкото в нормално меню. Поръчка честно разбива в боксофиса, но нормално меню, както и всички марж отива в джоба си.
Един по-сигурен начин е да се направи всичко от менюто напълно, и да отпечатвате отделни листове с текущите ястия. Обикновено в нашите кафенета и ресторанти не са рядкост в отпечатаните страници от менюто се поставят в чисти досиета в случай на промени в цените, просто да промените листа. Печат на листа могат да бъдат такива лица или печатница с цветен принтер и Photoshop.
Когато управителят на глупав леност.
Това е най-подходящ момент, когато управител или ръководител сервитьора просто скрап, изброени от проверки. И проверки без номерация закупени близо 70% от предприятията (както е необходимо, за да плати за номерация, а това допълнителни разходи - нека се изброява мениджър). И с още безброй проверки извън определен брой листа, а останалата част е тогава, изброени от началото до края.
Сега, когато сервитьорът очаква на клиентите, тя дава чек с техния звук около цените, а в бара, а кухнята е прехвърлена на оригиналите с правилния размер на храна и точното количество. И затова не е фокус, и дори ако това е направено с приемането на "лявото меню", просто си представете колко персоналът може да се направи за една нощ.
Е, момчета, natusilis?
Повечето от тези неща се случват в нощни клубове, където посетителите използват, за да се пие много, а понякога и да достигне до такова състояние, че е малко вероятно, че вече са наясно с това, което се случва. - Когато видите, че клиентът е "готов", не може да донесе сметката, но това е много рисковано. Факт е, че когато един гост е вече много пиян, той е едва си спомня, че той наредил. Но понякога може да бъде уловена сравнително трезвен момиче, което изкрещя: "Аз не видях коктейл"
Така че е по-добре тези неща се представят с тези, които идват сами. Вие също може да донесе сметката, когато общата сума на небрежно капеше кетчуп, и изискват доста по-различен пари. Често гостите и не го забелязват.
Анекдот на тази тема. Пиян клиент, който спеше в една чиния със салата, донесе сметката го събуди. Клиент: "Колко" Сервитьор "хиляди". Клиентът заплаща и отново заспива. Това се повтаря няколко пъти, докато сервитьорът попита не е ли отговорили с "колко?": ". Две хиляди" След това клиентът започва да вика: "Ти ме лъжете! Последният път, когато имаше хиляди! "
Лед и пяна - хляб барман казва obschepitovskaya поговорка. Nedolya в половин литър чаша бира за 50 грама, а след това размахване на камшика на пяна - е свещен. Или тръба за коктейл, бар лъжица. Оценката или без филтър тъмна бира, която сега се продава в ресторант "Коуп ... 'можеш да Nedolya още повече грама 70 - има буйна пяна.
Така bodyazhitsya бутилка уиски половината изцедени, допълнени от врата на по-евтин клас или дори водка. Cork залят с епоксидна смола - и ред. Основното нещо, че бутилката е била без разделител. Ако в последствие да се подготви тази напитка популярния коктейл "Уиски-Cola", се оказва всичко една приказка! Крепостта е, цвета е, мехурчетата в наличност - това, което ви е необходимо посетителят да щастливо започне и да завърши вечерта?
Така bodyazhitsya ракия вместо скъп френски Напълнете бутилката евтин Дагестан. Дагестан, от своя страна, bodyazhish водка. Че гостът може да ви изложи, не можете да се страхуват. Не случайно е: да се насладят на скъп коняк, тя трябва да се пие не повече от 25 грама. След първата доза на тези езикови рецептори, отговорни за сетивното възприятие, се провали и цялата гама от аромати, аромати и хората все още не се чувстват, дори ако то е за пиене благородни сортове чай и карамел.
Административен развод ... и плюс отдаване под наем на помещения ... на масата ... мястото и това.
Преговори за управление на банкет може да предложи на клиентите да плащат за отдаване под наем на залата. Какво е наемът в ресторанта, трудно да се разбере, защото, ако, например, в залата седи банкет, и широката общественост, за който и да е договор за наем разговор там. Без да знае, че често, и собственик на ресторанта; Той разбира, че хората ядат и пият - това е профил на институциите, за които е получил лиценз; Но ако ресторанта или конференция, която се проведе на филма е заснет. След това - да, тогава наема за липсата на приходи от чист ресторант бизнес.
Но за клиента, да речем, сватбена реч администратор "и 30 хиляди рубли - под наем стая" звучи много убедителни и неоспорими. Той плаща необходимата сума, която се нанася с управителя. Чудя се какво мислят за самите мениджъри и собственици на ресторанти? Има ли изход от тази ситуация, е необходимо да го търси, или можете да си затворите очите за много неща?