Как правилно да се подготви за еспресо

Джулия Върн 2806 0

Еспресо към днешна дата остава най-популярният кафе напитка в света. Ако говорим за кафе като цяло, на годишната напитка над 400 милиарда чаши в света, и този брой непрекъснато расте.

Еспресо Вътрешната - Италия, там е измислена, за да премине през уплътнен смляно кафе гореща вода под налягане. Така че можете да получите богата и ароматизирана напитка в един кратък период от време. Нейната поява се обяснява с горещ темперамент на италианците, постоянно взискателни бариста в кафене "оказва натиск" и да направи кафе бързо. Бързо готвене и еспресо удобство и наистина дължи огромния си популярност.

Тази форма на изрично кафе (само дай боже да се пие, наречена "Експрес"), е най-добре в съвременния динамичен ритъм на живот, така че правилното качество на еспресо - днес е един вид стандарт, който заведение за постигане на едно питие, то е просто длъжен да се придържа към.

Странното е, но през цялото разнообразие от кафенета и други заведения, които се обслужват еспресо, наистина добра напитка може да се похвали, че не всички, или по-скоро, един. Това се дължи на подготовката на технология, която, въпреки привидната простота, изисква спазването на много нюанси и има своите странности.

Това не е дори за вида на кафе на зърна, или качеството на оборудването, въпреки че тя е една от основите на една добра напитка. Наистина, от една и съща суровина, на същия хардуер може да се приготви като отлично еспресо, последвано от желание да се върне отново и отново, и неразбираемо мъглявото течност за използване като напитка е абсолютно неподходящ.

Всъщност, никога не подценявайте важността на капитана на кафе - баристи, работата му е сравнима с изкуството, така че, както във всяка изкуство има и признати експерти и любители.

За организиране на някои от по-горе и да спомогне за разбирането на критериите за подбор, ние Ви каним да завладяваща разходка в търсене на правилното еспресо.

Къде да търся?

Този въпрос е по-лесно да се отговори, веднага хвърляне възможности къде да го направя, просто не бъде. Тук ние възложи на различните институции, които просто могат да бъдат наречени "под въпрос." Това се отнася за чистотата и специализация.

Една добра еспресо обикновено се сервира в един наистина солидни институции, или в специализирани магазини за кафе и места като тях. Фактът, че оборудването, което ще обсъдим по-долу, както и професионални кафеджиите, така необходимо за една добра еспресо може да си позволи или поставя на високо ниво на обслужване, ценим репутацията им, или места, където кафе - един от основните източници на доходи и клиенти се връщат само за него. Конвенционални общи кафене тези основни изисквания най-вече пренебрегвани, въпреки че, както навсякъде другаде, има и изключения.

Как да съхранявате чай

Друг критерий - е чистота. Става дума за чистотата на мястото, където се готви кафето си. На общите хигиенни правила казват, може би, няма смисъл в една мръсна установяване спазване на клиента не е дълго забавени. Но що се отнася до кафето, има чистота - това е една от най-важните фактори, не само от гледна точка на цялостната естетика, но и качеството на бизнеса с напитки.

То ще бъде интересно правила и тънкости на дегустация на кафе

Barista, която винаги нещо да се изтрие, това не е признак на ексцентричност, или параноя, е това, което отличава един истински професионалист и експерт в своята област. В кафе-важно всички подробности. По-фин, едва доловими нотки на вкус, които искали да се даде на напитката специална уникалност и да го развалят. Ето защо, чистотата на еспресото е от особено значение. Елементи на кафе-машината и всички инструменти, използвани да направят кафе трябва да се поддържат чисти щателно, за да получите наистина високо качество на продукта. Опитен бариста го знае, така че тенденцията към педантичен и избърсване чисти всички наоколо, се разграничи истински господар, който ще бъде в състояние да ви зарадва с наистина високо качество и вкусно еспресо.

Какво се готвят си еспресо?

В родината на еспресо в Италия, горд от своята рецепта за перфектно съчетание на зърна. Арабика и Робуста съотношение от 80% до 20% се използват за еспресо. Арабика и Робуста - са двата основни вида съществуващи в света на кафето. Те се различават значително по вкус, сила и условия за отглеждане.

С една дума, Арабика - на вкус и аромат и робуста - крепост, и насищане. Арабика се отглежда в продължение на дълъг период от време, тя е с историята й на кафе започва. Добре подготвени от него има богата алкохол богат аромат, тъй като зърна съдържат голям брой различни масла. Робуста също започва да расте само в 20 век. Поради своята издръжливост и лекота на отглеждане, този вид кафе е много по-евтино и да съдържа няколко пъти повече кофеин от арабика. Въпреки това, робуста или напитка в чиста форма или като напитка, получена горчив и безвкусен. Въпреки че някои са склонни да бъдат скъпи сортове Робуста и има своите почитатели.

В действителност обаче, добавен към кафето Робуста съчетава най-вече за икономиката, въпреки че производителите твърдят, че имат съвсем различни цели.

Основните признаци на това - остър неприятен вкус, малко земен и с очевидно неприятна горчивина. Ароматът на кафе по такъв по-малко богат, и миризмата - остър и натрапчива, макар че всичко може да бъде резултат от неправилната подготовка.

Друг важен фактор, който влияе на качеството на еспресото е смилане. На първо място, трябва да се обърне внимание по време на смилане. Добър запарването от прясно зърна. Смята се, че кафето безнадеждно загубени най-добрите си качества и вкус, ако не се направи, след 4 минути след смилане.

От всичко казано по-горе, може да се каже, че еспресо, че подготвяте трябва да се стрие, когато сте далеч. Ако тя се приготвя от вече предварително смлян зърно, получената напитка няма да е еспресо или иначе.

Как се прави?

Сега е време да се говори за професионализма на баристи. Това наистина е от значение за качеството на кафето. На колко бързо той прави всичко манипулацията, както и колко кафе той излива в portofiltr (т.нар рог, където предварително смляно кафе), както той tamps (правилното име "temperovka" процес), и по-определено, че за едно питие ви в крайна сметка служи - дясно еспресо или нещо, което само смътно прилича.

Ще се интересуват White Кафе

Един бърз пример: откакто се присъедини към portofiltra до кафе машината с включването му не трябва да върви повече от 4 секунди, това е най-непретенциозни стандарти, и като цяло се счита като норма за 1-2 секунди. В противен случай, при висока температура, за да губят ароматния си на качеството на кафето и придобива неприятен изгоряла вкус.

Тъй като добавянето й към кафето си смлян преди началото на най-близките му инфузия трябва да мине не повече от 4 минути, след това отново на най-ниските изисквания. Колкото повече време е минало - по-лошо ще бъде, в резултат на еспресо.

При производството на кафе, че няма дребни подробности. Подобна стъпка от подготовката като трамбовка наземни боб в portofiltre може да изглежда маловажно на пръв поглед. Но това зависи от това колко време водата ще тече през кафето, и като следствие - правото, ако получите еспресо.

Barista кафе трябва овен специално устройство - темпера. Този процес е умеел да прави с точност бижутерска. Ако уплътнени лошо - вода ще мине прекалено бързо и нямат време за усвояване на всички необходими елементи, ако тя е силна - напитката е твърде концентриран и неприятен вкус. Ако водещите фигури, прилаганата да го натиска, трябва да бъде приблизително 13-15 кг.

Друг важен елемент, който трябва да се обърне внимание на това е, когато барманът изчиства portofiltr от предишната партида от кафе. Този процес трябва да се проведе непосредствено преди заспиване на нова партида. Температурата на еспресо играе важна роля, така че отпадъците не се разлее кафе веднага, тъй като той поддържа желаното ниво, като топлина бавно. Portofiltr се почиства само с четка и специален плат, като се използва същият, обикновено причинява.

резюмиране

Сега знаят някои от тънкостите на еспресо, можете да определите дали тя направи правилното нещо в този конкретен институция. Разбира се, за това, което трябва да имат достъп до мястото, където всичко се случва, така че вашият избор е по-добре да се спрете на обектите, в които кафето е направено с вас. В противен случай, можете да кандидатствате, например, една напитка отново сварено от една и съща чаша кафе. Да, тази практика се осъществява, което е достатъчно трудно в институции, където целият процес се провежда пред посетителите.

Правилни еспресо трябва да бъдат доставени в малки чаши 60-90 милилитра. Обемът на приблизително 30-50 милилитра от напитката. Еспресо върха трябва да бъде покрита с гъста пяна стабилни лосиони, цвета му трябва да е светло кафяво, по-тъмно или повече, но не прекалено тъмно или светло.

Една добра еспресо е лесно да се пие с добавена захар не, въпреки че е, разбира се, по-скоро въпрос на вкус. Един добър знак, ако щете, заедно с кафето и се сервира чаша вода. Това се прави, така че можете да почистите на вкусовите рецептори преди и по време дегустация питие, и до каква степен институциите показва внимание към детайлите и предлагането на качеството на еспресо.