Как се прави зехтин

Маслините се събират по различни начини: на ръка, специална механична рейка, което изглежда "Гребенът" клоновете и сълзотворен маслините, или с помощта на специални машини, които се тресат от дървото, така че маслините падне върху самите разпределени мрежи. Разбира се, първият метод е най-нежните (и най-скъпите), две други работи по-бързо и по-евтино, но маслините може да се повредят, което в крайна сметка се отразява на качеството на маслото.

Да предположим, че след събирането и преди центрофугата не трябва да върви повече от 24 часа, обаче, по това време на маслини някъде да се съхраняват. Тяхната внимателно се излива в специални кутии ниски, така че те също се бори срещу друг и щети възможно най-малко. В допълнение, окисление и ферментационни процеси започне веднага, така че кутиите трябва да се съхраняват в сухо проветриво място. И все пак маслини не трябва да се съхраняват повече от 12-24 часа след вземането им за получаване на висококачествено масло.

отстраняване на листа

Преди стискане маслини са още една важна стъпка: пречистване на клонки и листа. Все пак трябва да се отбележи, че по-малко на брой листа все още остава, освен това, понякога те са оставени специално - така масло става характерен зеленикав цвят и уникален аромат на прясно окосена трева.

фрезоване

Сега почиства от клонки маслини може да се измие и след това се смила, в истинския смисъл на думата! На този етап маслините се смилат напълно, заедно с костите, за да маркирате толкова масло, колкото е възможно.

месене

След смилане маслините се превръща в гъста кафеникаво маса, която отнема много време (около един час) "месят" със специален блок, които ще отделят маслени молекули от водни молекули смесват в една единица време на предишния процес. Така зехтин температура насипно състояние не трябва да надвишава 27 градуса - по тази причина процесът се нарича "студено пресоване".

Spin (екстракция)

Когато маслиново маса ще бъде готов за следващия етап, той лежи в хоризонтална центрофуга, където утайката се отделя от течната (смес на вода и масло). Последното нещо, което остава да направите - е да се отделят най-накрая, маслото от водата, която се използва различен центрофуга, вертикална. Полученото масло, обаче, не е толкова ясно и красиво, тъй като ние сме свикнали да виждаме и да яде. Въпреки това, не е страшно: то ще бъде достатъчно, за да стои няколко дни, както и всички на микрочастиците ще потъне на дъното. Ако трябва да се направи бързо, маслото просто се филтрира. Bagasse впоследствие се подлага на следващото завъртане, при което се получава рафинирано масло.

съхраняване

И накрая: зехтин обикновено се съхранява в стоманени контейнери - опитът показва, че стоманата е най-добрият материал за запазване на неговите качества. Продава масло се бутилира в тъмно стъкло, така че да не се подлага на прекомерно излагане на светлина и не е загубил миризма, вкус и цвят. И маслото трябва да се съхранява в дома в затворено място, далеч от светлина.

Най-доброто използване на зехтин първо студено пресоване - гореща брускета с щипка сол. Опитайте го - и оближе пръстите си!

Допълнително съдържание