Как да живеем в Русия без картофи
Днес картофите - почти основната база на българската трапеза. Но не толкова отдавна, само преди около 300 години, тя не се яде в България. Как можем да живеем без картофи славяни?
Картофи под руска кухня се появили само в началото на благодарение на Петър Велики ХVIII век. Но разпространява до всички раздели на картофите на населението да започне едва през царуването на Екатерина. И сега ми е трудно да си представя какво са яли нашите предци, ако не и пържени картофи или картофено пюре. Тъй като те обикновено са в състояние да живеят без този корен?
постна маса
Една от основните характеристики на руска кухня - разделянето на постно и skoromnaia. Около 200 дни в годината попада в българския православен календар за пост. Това означава: не месо, без мляко и яйца. Само растителни храни и дори някои дни - рибата. Изглежда, оскъдно и лошо? Ни най-малко. Постна маса е богата и изобилна, голямо разнообразие от ястия. Постни маси фермери и доста по-заможните хора в онези дни не се различават много: едни и същи супа, зърнени храни, зеленчуци и гъби. Единствената разлика е, че хората, които не живеят в близост до воден басейн, беше трудно да се качи на масата прясна риба. Така риба маса в селата рядко посещаван, но тези, които имат пари, са били извършени, той може да се нарече.
Основните продукти на руска кухня
За интервала е била налична в селата, но ние трябва да помним, че месото се яде много рядко, обикновено това се случи през есента или през зимата хищник преди карнавала.
• Зеленчуци: ряпа, зеле, краставици, репички, цвекло, моркови, ряпа, тиква,
• Каши овесени ядки, елда, ечемик, пшеница, просо, Zhitnyaya, yachnaya.
• Хляб: предимно ръж, пшеница и, но е по-скъпо и рядко.
• Гъби
• Млечни продукти: сурово мляко, заквасена сметана, кисело мляко, извара
• Печене: торти, пайове, пай, кифли, гевреци, сладкиши.
• риба, птици, месо добитъка.
• подправки: лук, чесън, хрян, копър, магданоз, карамфил, дафинов лист, черен пипер.
• Плодове: ябълки, круши, сливи
• плодове: череши, боровинки, червени боровинки, боровинки, диви къпини, камък къпина, на търна
• Ядки и семена
празнична трапеза
Боярски маса и масата на заможните граждани отличава с рядко изобилие. В XVII век на броя на храненията се увеличили, маси, както и постно skoromny направи по-разнообразна. Всяко голямо количество храна се състои от промяна на повече от 5-6 хранения:
• гореща (супа, задушено, ухо);
• студена (хашиш, botvinya, желе, желирано риба, рогата говеждо месо);
• гореща (месо, птици);
• Tel'nykh (варено или пържена риба горещо);
• солени пайове, пай;
• каша (понякога хранени с супа);
• торта (сладки баници, сладкиши);
• закуски (сладък чай, захаросани плодове и т.н.).
Александър Nechvolodov в своята книга "Приказки за руската земя" описва господарски празник и се хвалим с богатството си:
"След водката пристъпва към мезета, за които не са една голяма част; бързи дни са връчени кисело зеле, различни гъби и всички видове риби, които варират от хайвер и есетра и завършва с пара есетра, бяла риба и разнообразие от риба на скара. Когато закуска се предполага botvinya borschovoe.Zatem и я пусна към гореща ухо, което също е снабден с най-разнообразно готвене - червено и черно, щука, чига, Karasev, екипът, шафран и така нататък. Веднага сервира и други ястия, приготвени от сьомга с лимон, бяла риба със сини сливи, есетра с краставица и така нататък.
Тогава дойде Tel'nykh на всяко ухо, подправка, често изпечени във формата на различни животни, като пайове приготвени в фъстъчено или сусамово масло с различни пълнежи.
След супа последван: "rosolnoe" или "prosolnoe" всеки прясна риба, идват от различни краища на страната, и винаги в рамките на "Zvare" (сос) с хрян, чесън и горчица.
Обяд завършиха ининг "hlebennogo": всички видове сладкиши, кифли, торти с френско грозде, маково семе, стафиди и т.н. ".
Съвсем сам
Първото нещо, което хваща задграничните гости, ако паднат на руски празник: изобилието на храна, това няма значение, имаше един ден или постно skoromny. Фактът, че всички зеленчуци, и като цяло всички продукти се подават поотделно. Рибите могат да бъдат изпечени, пържени или варени, но едно ястие е само един вид риба. Осолени гъби отделно, отделно хранени гъби, бяло, жълто манатарки ... салати е един (!) А зеленчуци, не смес от зеленчуци. Всички зеленчуци могат да бъдат хранени печено или варено.
Топла храна също се приготвят по същия принцип: изпечени отделно домашни птици яхния отделни парчета месо.
Старата руска кухня Не е известно какво е ситно нарязан и smneshannye салати, както и разнообразие от ситно нарязан печено месо и аза. Имаше и бургери, хот-дога и колбаси. Всички ситно нарязан, нарязан на мляно дойде много по-късно.
Супи и супи
В XVII век най-накрая взе оформят посоката на готварски, който е отговорен за супи и други течни храни. Яви разсолник, halophytes, pohmelki. Те се добавят към супи приветлив семеен стои на българските таблици: pohlebok, супа, супа от риба (обикновено от един от видовете риба, така че принципът на "всички разделно" принудително).
Какво друго се появи в XVII век
Като цяло, този век - времето на новости и интересни продукти в руска кухня. Внесени в България чай. През втората половина на XVII век, има захар и асортимента на сладки ястия: захаросани плодове, конфитюри, шоколади, бонбони. И накрая, има лимони, които започват да се добавят към чая, както и махмурлук подхранва супи.
И накрая, има много силно влияние на кухня Татар в тези години. Затова стана много популярен ястие, приготвено от безквасните тесто: юфка, кнедли.
Когато имаше картофи
Всеки знае, че картофите се появи в България през ХVIII век, благодарение на Петър I - то е внесено от Холандия посадъчен материал от картофи. Но в чужбина трик бил достъпен само за богати хора, и за дълго време остава картофи за деликатес за аристокрацията.
Широкото разпространение на картофа започва през 1765, когато след указ на Екатерина II в България са внесени от картофи за семе страна. Тя се разпространява почти със сила: селското население не прие новата култура, тъй като смятаме, че отровен (за България, вълна от отравяния отровни плодове на картофи, както селяни не разбират най-напред, че е необходимо да има корени и смърчови върховете). Картофите се вкоренят дълго и трудно, дори и в XIX век е наречен "ябълка на дявола" и отказва да растение. В резултат на това, вълна от България "картофени бунтове", а в средата на ХIХ век, Николас все пак успя да се въведе масово картофи в селските градини. И в началото на XX век е вече смятан за втория хляба.