Как да ври, докато омекнат говеждо сърце, блог Генадий Василиев

Моят приятел, запален дома готвач Борис Нестеренко един ден ме изненада забавляват варено говеждо сърце, което консистенция, не по-лоши от укрепване както на езика на мекота. Оказа се, Борис сварено сърцето syuvide (има две версии на правописа и произношение: syuvid и Suvid), закупени в Китай. Тази проста настройка позволява на всеки продукт има своя собствена температура, се определя времето за готвене - и да получите отлични резултати. Syuvid става все по-популярна, защото на широките си възможности. Въпреки това, ухапвания цената: syuvid с мерки и теглилки вакуум струва 10 хиляди рубли. И независимо дали често ще използва това нещо у дома, ако - не гурме?

Всъщност syuvid - не е толкова много, устройството като технология е, буквално преведено от френски език означава готвене на храна във вакуум. Ако е така, тогава ролята на вакуума Пакър можете да се играе и на оборудването да изпълнява зареждане плоча ви и ви тиган функцията. Най-важното нещо в този процес - да се определи точната температура и достатъчно дълъг период от време, за да ястието Оказа се, че консистенцията на това, което искате.

Говеждо сърце съм подготвен добре.

Първо, произведено липосукция: остър нож отсече излишната мазнина от цялото сърце. След това се смесва зехтин (1 супена лъжица. L.), синап (1 супена лъжица. L.), сол (на вкус), червен лют пипер (на вкус) и розмарин сушени целина (1 час. L.). Сместа се размесва и се втрива сърцето й - отвътре и отвън. След това обвит с няколко слоя (десет слоя) ядлив филм - така че вътрешната страна не може да изтече вода, - опаковани в голям тиган, пълен с вода, довежда се до кипене и след това е намалена до минимум. В идеалния случай, разбира се, би било добре да има вода термометър за измерване на температурата на водата в тигана - за сърцето трябва да бъде не по-висока от 70 градуса. Не съм имал такъв термометър, така че прави за окото.

Сърце варени 8 часа - и се оказа, че последователността, която показах Борис Нестеренко. Така, че операцията все пак обемен от време, но резултатът не предоставя syuvida по-лошо.

Едно предупреждение: много зависи, разбира се, също от качеството на оригиналния продукт. Един ден, аз все още не са успели да се постигне желаната мекота, въпреки че целият процес изглеждаше винаги. Но тук е безсмислено да се дават съвети: дори sverhopytny професионален кулинар, не винаги е в състояние да определи - това си струва да се купуват.

Бихте ли искали да получите статии в този блог пост?