Как да туршия гъби - осоляване

· Преди ShureY почти девет години

Гъби са получени хрупкави, пикантен и някои на живо.
Един недостатък - много трудно, всеки път, когато търсите в хладилника, за да се препънат внимание на тези гъби и смело причаквал 1,5 месеца за стареене.

Този метод е добре да се използват в полеви условия, когато няма начин да се забъркваш с подготовката на физиологичен разтвор и кипене.
Гъби, получени по този начин могат да узреят до две седмици при стайна температура (но е желателно, че температурата да не надвишава 24 ° С, в противен случай гъбите ще бъде твърде бързо и може да бродят да ферментира неядлива състояние).
Ако няма подходящ съд, гъбите могат да бъдат сол в храните P / E пакети, а след това на пристигането си у дома, да се пренасочат към банките.
Когато метод осоляване не може да използва всякакви подправки. Или можете да сложите подправки само тогава, когато се измества към банките.
Суха метод осоляване е подходящ за почти всички видове гъби. Единствените изключения са тези гъби, които изискват предварително накисване (Valois, Lactarius Руфъс).
И аз не бих го посъветвал сол чадъри, дъждобрани и ливадни гъби - те се окаже, като парцали. И ГЪЛЪБКА - те са твърде крехки. Въпреки russule и ливадни гъби могат да бъдат метод гореща сол.
И суха посланик не е много подходящ за гъби.
Препоръчителна svinushki, гъби, и volnushki Belyanko преди осоляване накисва в продължение на 3 дни в солев разтвор (1 L вода - 10 г сол и 2 грама лимонена киселина), но и техните соли без накисване.
И още един съвет от моя собствен опит. Желателно е, но не е необходимо, добавете сол поотделно различните видове гъби - млечно, плоча и тръба.

СЪСТАВКИ
На 1 кг гъби - трийсетграм сол, 1 чесън карамфил (нарязани на парчета), пресен копър

Гъби в никакъв случай, не се мият!
Сортирайте, почистете праха, избършете с леко влажна кърпа, ако е необходимо.
В долната част на контейнера да се излее сол слой; гъби подредени слоеве, поръсване със сол, копър и скилидки чесън.

Покрива се с чиния с малък диаметър от контейнера и сложи на стоките.
След 1

3 дни гъби дават сок и да се заселят. След това можете да добавите на върха на пресни гъби (също ги поръсени със сол и подправки) или смяна на гъбите в стъклени буркани.
Гъбите трябва да бъдат напълно покрити със солев разтвор, образуван.

Поставете контейнера с гъби в хладилник в продължение на 1.5 месеца за ферментация на млечна киселина.
Преди да свалите гъби в хладилника, че е желателно да се сложи на банките в пакетите за P / E при саламура "избяга".