Как да туршия филе

Думата "филе" дойде в българския език от полски означава "филе", "кръста", "хип". От тук идва името дръпна сготвеното месо, взети от тази част на животното.

Рецепта от историята

Филе се смята за национално полски и belobolgarskim ястие - тя беше там. В Западна Украйна, както и в околностите, също знаят как да се маринова филе. Традиционно филе започнаха да събират през есента, след клането. Ние ги взе на говеждо, свинско, най-малко - конско месо. Филе заловен специален начин без увреждане на мускулите, кръвта се загрява в продължение на няколко часа, след това отблъснати, търкат със сол и пипер, нитрат, и след това в смола кутии се съхраняват в мазето на пружината. Spring донесе, пълнени в червата и пушени вол. Получава уникален пушена наденица.

Модерен рецепта филе донякъде опростена. Вкусна и здравословна пастърма може да бъде готов през 2 седмици. Уверете се, че сух (в смес от сол и пипер) и мокър процес (добавете маринатата). Кук филе у дома не е толкова трудно, че дори начинаещ готвач ще се окаже, вкусни. Опитайте го!

Тънкостите на избор месо

За да отговарят на филе свинско филе: дългите мускулите на гърба, тъй като това е най-тих. Можете да вземете рязане - тя е по-крехко, но суха бързо и се пригответе филета суха и по-солено. Вкусно филе се готви у дома е възможно, дори и само за да избера най-подходящия за нея месото.

По същия начин, забавянето определено време не е: на броя на дните за готвене зависи от вида на месото, от стаята, където то ще бъде запазено. Ето защо, да коригира продължителността на осоляване на вкус, както някой по този начин. Можете да се движат далеч от традицията и се готви филе месо или телешко месо на гърдата (филе) пиле.

Fresh парче филе по-добре от размразени. Но ако трябва да се размразява, най-добре е да го направите постепенно, измества от фризера в хладилника. От месото е необходимо да се премахне филма, дебели вени и сухожилия, така че по-късно в завършения продукт беше дебела кора, която не може да дъвче (понякога в магазина Балик е такава, че не е много вкусно).

А просто рецепта за осоляване

1 кг свинско филе (специално тънки парчета есетрови);
3 супени лъжици сол, колкото и да вземат свинско;
1 супена лъжица захар;
5 лук;
смес чушки;
2 дафинов лист;
кориандър;
горчица на зърна;
ким (ако искате);
половин метър от марля и разделяне (дебела линия) за опаковане.

Пригответе рецептата за свинско: за размразяване, ако е необходимо, нарязани на стъблата и гъсти нередности прикрепен ивици месо. Сухи филе с кърпа.
Смесете солта и захарта и да започне да ги търка.
Сега слагам филетата в купа, натиснете надолу с нещо тежко и се оставя за 2-3 дни в хладилника. Месо сок, който излъчва, периодично се слеят. Веднъж на ден парче да се преобърне.
Сега получаване на смес от подправки: черен и червен пипер, кориандър и синапени семена, натрошени парчета листа. Поставете връзките на ръба на марля и се поръсва от всички страни с тази смес. На следващо място, пропуснете чесъна през chesnokodavku и също го търка мускула месо.
Направете руло от месо - всъщност, нашата филе. Внимателно увийте филетата в марля, бране на ръба, а след това бинтове в комплект с въже, а в края направи примка за окачване. Трябва да се получи надеждна парцел: вдлъбнатина в покрива да не падне, и подправки, които не са били разпръснати.
След това изберете сухо място в апартамента, където нашият филе ще виси. Това може да се проведе през печката или батерията (естествено топла). Тръгваме тук свинското месо в продължение на 4-7 дни. Можете да проверите готовността на месо в 4 дни: ако тя формира суха кора, но тя е мека и прозрачна, така да се каже, а след това ястието е готово да се намалят. Ако имате нужда от по-сух, оставете, нека идва следващата.

Как да туршия в саламура филе?

За мокър метод осоляване филе трябва да се готви с луга и задръжте на място свинско сухо триене сол. Вземете същите продукти, както и за рецепта осоляване.

Готвене саламура: в 1 литър вода се добавят 100 грама сол, 1 чаена лъжичка захар, оставете да заври и се варят 5 мин.
Напълнете маринатата, сложете в хладилника и го оставете в продължение на 7-10 дни.
След това имате нужда филета сухи. За да направите това, поставете го и поставени под натиск в продължение на 5 часа, така че влагата е напълно изчезнал.
След това, ние правим по същия начин както за осоляване: разпадне в любимите си подправки, дафинов лист, счукан чесън разтриване, увийте в марля и бинтове.
Готов да се търкаля в дома са суспендиране на желаната степен на изсушаване.

Колко дълго може да запази пастърма?

Съхранявайте готови филе може да бъде у дома си в хладилника за толкова дълго, колкото е необходимо, за: около 60 дни. Въпреки това, ние трябва да помним, че колкото по-дълго се съхранява на тази рецепта варени филе, толкова по-суха, а това става много трудно кора.

Надяваме се, че рецепти домашно приготвена филе искате. Бон апети!