Как да си направите шоколадови букви

Вероятно, от производството на шоколадови букви, цифри, и като цяло се работи с шоколад изглежда доста прост въпрос. Прие шоколад разтопи в микровълнова фурна, излива се в калъпи. Бизнес някак. Пазете се от аматьори. мислене и работа по подобен начин.

В действителност, не всичко е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. Шоколадът е много капризна структура. Неговият вкус, цвят, аромат, срок на годност е в пряка зависимост от спазването на ясни и проверени стандарти в производството. Тя трябва да бъде в състояние да работят. След обучението в шоколадовата фабрика Barry Callebaut, сме открили много нови интересни неща в работата с шоколад.

Използвайте само необходимото качество (!) Суровини. Прекарахме много тестове с различни видове шоколад, преди да намери най-добрите в опция вкус и състав.

Какво е технологията на производство? Накратко разкажа за един от нейните компоненти - процесът на закаляване.

Знаете ли как да се разграничат реално Chocolatier от хак? Попитай го дали закалено шоколад? Е, ако ви отговори, няма да се иска ", какво е това?".

Закаляване на шоколада - е процес, през който шоколадът се стопява до определена температура, след това се охлажда и след това се загрява отново. Защо се прави това? Ако зачервяване шоколад без контрол на температурата, това ще доведе до кристализация на какаовото масло, съдържаща се в него. Шоколад захар, губят блясъка си, ще се стопи бързо и да излезе от форма.

Закаляване се извършва по различни начини. Всичко зависи от обема на преработени шоколад.

1 начин. Шоколадова маса се разтопява в микровълнова пещ, като се разбърква на всеки 10 секунди и го доведе до определена температура. Температура точност се проверява безконтактен термометър. На следващо място, изсипете разтопен шоколад върху мраморна плоча. Ето това се охлажда. Когато шоколада достигне желаната температура, той най-накрая се излива в контейнер за по-нататъшна работа. Като правило, този метод е смекчена малки количества шоколад.

2 метод. Подходящ за големи количества шоколад. Шоколадовата маса се поставя в апарат за темпериране. Задайте желания режим в зависимост от вида на шоколада. След топенето започва thermostatting колело. Тя се смесва шоколада равномерно и постепенно охлаждане, води до желаната температура.

Между другото за всеки вид и разнообразие от шоколад има свои собствени настройки на температурата.

Обърнете внимание, още едно нещо. Също така е важно да се използват специални хладилници за шоколад. След шоколади не понася близо на чужди миризми, до крайна температура и висока влажност. Забелязахте ли миризмата на домашно приготвени сандвичи или нещо друго шоколад домашно (вътрешен) производство? Всичко по въпроса за използването на обикновен домакински хладилник. крайния продукт Непредпазливите "шоколадови производители" се съхранява в непосредствена близост до съдовете и на половин обядвал, попивайки всички вкусове.

В хладилника на сладкарски изделия, трябва задължително да е функция от изсушаване. И в идеалния случай, функцията за вакуум. Такива хладилници са достъпни само в професионалната серия и са доста скъпи. Ето защо, висококачествен шоколад, произведени в съответствие с всички правила на производство, не може да бъде много евтино.

Когато направите своя избор, изберете специалистите, които не крият своите продукти и технология на производство.

Споделете мнението си