Как да си направим домашно кисело мляко сирене

Наскоро започнах да се подготви домашно кисело мляко фермент на фармацията. Киселото мляко се получава от двете красивата дома, така и от опаковани мляко - без киселинност, плътен, хранителни вещества. Чудех се дали е възможно да се подготви сирене от кисело мляко, например адиге, Paneer, рикота или Филаделфия.

Вчера, приготвена извара Филаделфия кисело мляко. Намерих една добра снимка на чуждестранни кулинарни сайтове, тъй като тяхното процес не предполагам. Ще опиша възможно най-подробно. Квасът за киселото мляко не е родител на един буркан (на ин виво), а втората "Фабриката" - от майката на първата киселото мляко взимам 4 супени лъжици и добавете един литър мляко, предварително затоплена до 39-40 градуса (всички инструкции). Когато киселото мляко е готово, аз го сложете в хладилника, за да узреят за една нощ.

Филаделфия извара с кисело мляко.

Гевгир постави над тенджера, проправи бельо кърпата и внимателно го завъртя гъста съсирек кисело мляко. Покрийте с капак, за да запази кора се формира и не успя да бактериите в хладилника.

В един момент, серумът едва просмуква през уплътнен слой на сирене, така че се разбъркване на всеки 3-4 часа кисело мляко, "остъргване" получената сирене, интерферираща изтичане серум. Вероятно, това не е задължително, но значително ускорява процеса. Часове осем събраха кърпа на възел, завързан, поставени малко натиск върху нощта. Сутрин излезе от хладилника деликатен крема сирене, който е смесен с чесън и копър, малко prisolit.

Paneer Приготвяне на прясно мляко и лимонов сок. Потискането на разтвора.

Вкус и текстура на крема сирене дом по нищо не отстъпва на "Cream Bonjour" или Филаделфия. сирене Кисело мляко се получава на практика няма киселинност. От един литър село пълномаслено мляко кисело мляко се получава на литър и 260 грама крема сирене. Серумите стъкло приблизително 700 мл. Да си купя мляко на много добра цена - 10 UAH на литър (20 рубли), се получава цена на сирене стотинка. Част от серума е отишло на тесто мая, а другият - на палачинките.

сирене кисело мляко

Сирене кисело мляко не съм получил, въпреки че има рецепти. Същото кисело мляко, както и за крема сирене в един литър буркани, сложи на водна баня. По време на 2 часа водата се затопля преди всъщност ври и отсече - кисело мляко няма да се съсирва. Защо не съм използвал класическия начин с лимонов сок или киселина? Защото исках да се получи сирене пластове, аз не исках да наруши целостта на масите, а при готвене и разбъркване ще се превърне зърнеста извара.

Така че трябва да изглежда като извара и сирене Adygei домашно кисело мляко.

Когато търпение свърши, лежах решето с тензух и хвърли кисело мляко, в която два часа на умерено затопляне суроватка все още малко разделят. Кисело мляко на дъното на консерви е станал малко по-каучук, в средата е все същата с кисело мляко.

Разбираме, че киселото мляко не е достатъчно киселина, за да пресече.

Добива се все едно Филаделфия, но по-гъста - като Paneer. През нощта, сложих игото. От два литра кисело мляко, около 330 грама сирене, суроватка е преодолени много добри. На приготвен серум доста слаба физиологичен разтвор (една чаена лъжичка сол и половин чаша суроватка) и право в марля, натопена в неговата сирене.

Все още бях един литър кисело мляко, което се затопля в пода с добавка на лимонена киселина - заквасени за малки зърна, да получите меко сирене, доста малко. Това не е това, което очаквах, но и извара влезе в бизнеса.

От мек деликатен сирене извара варени сладки заливки за палачинки със стафиди. Палачинки започнаха на серум, останали от приготвянето на крем-сирене извара и скръб.

Това е заключението на такава. Крема сирене, кисело мляко, получено забележителен и сирене все още трябва да се подготви и да е от кисело мляко или прясно мляко с добавка на пресечени ензим или киселина, или ръцете ми не са от мястото, (който, по други въпроси, не е изключено).

Сподели с приятели