Как да се справят с месо - светът около нас

Как нежна е ястие месо, това зависи не само от качеството на месото, но преди всичко, за правилния начин за термична обработка. Месото ще бъде по-нежна, ако тя е преди ецване, преработени в Staker или отблъскване.

Кюфтета, медальони, пържоли, стекове и roulades, обикновено обезкуражи.
Месото се състои от влакна, които са събрани в пакети, заобиколени от съединителна тъкан. В резултат на това специален чук побой месо, месни влакна се скъсяват, а свързващите влакна са разбити, така че месото на пържене остава сочно. Ако myasone отскача, съединителната тъкан се компресира и служи месни сокове когато печете. Месото става суха и твърда. В резултат на побой парчетата месо може да се направи една и съща дебелина, така че те се нуждаят от едно и също време за подготовка.

Дебели ръбове и вените на мазнини преди готвене определено разрез с остър нож. Това се отнася най-вече за пържоли, бургери и шницели. В друг случай, пържене или печене на месо губи формата си.

Obvalivanie месо Staker прави по-рядко. Пържоли или пържоли са преминали през специална машина с два ножа - Staker, който разгражда съединителната месни влакна. В резултат на това ястие с месо изглежда необичайно лек.
След обработка на месото Staker говори много сок, в резултат на което времето за термична обработка е намален почти наполовина. такова месо
Ние се нуждаем, като кайма, купуват и използват в деня на третиране.

Pickling означава накисване месо в марината от оцет, вино, растително масло, масло или сметана. Съдържащите се в тези продукти танини или млечнокисели бактерии разхлабят влакната, като месото става по-ронлив и меки, и намалява времето на неговото термично третиране. В резултат на това съхранението време мариноване на месо се увеличава с 4-5 дни. Замразено месо марината не може, тъй като структурата на клетката е повредена и загуба на месен сок, в резултат на замръзване.

Маринати се използват за приготвяне на сосове.
Вещества, които правят месото по-крехко, действат чрез увреждане протеин папаин ензим, извлечен от папая и ананас. В продължение на векове, тези плодове местните жители се използват за извършване на месо търг вкуса и текстурата. В момента се продава най-различни химикали, които правят месото по-крехко. Тези вещества не могат да заменят естественото зреене на месото.

Бейкън обвивка предпазва крехко месо от външния вид на твърда коричка. Опаковане изисква свеж, Неподправената бекон от гърба. Той се нарязва на много тънки филийки, а след това направи разрез. Те увийте месото. Ленти от бекон хлабаво завързани готвач конец и отстранени след печене.

Shpigovanie служи на същата цел като обвивка на бекон. Но shpigovaniya бекон нарязани на тънки ивици дълги 4-5 см. Тези ленти с помощта на игла пронизаха парче месо, така че двата края на ивиците бекон подават от двете страни около HA3 мм. Въпреки това, този метод е задължително shpigovaniya месни повредени клетки. Поради тази причина, месото по-добре, отколкото опаковане на бекон свинска мас.

Печене в теста е подходящ за дреболии, нарязани на парчета или на парчета, сурови или варени. Този метод е подходящ за месо, нарязано.
Печена карантия тесто или подправен парчетата месо, като са отстранени от тестото и след това печени при температура от около 170 градуса в голямо количество мазнини. Използва се за печене бира или вино тесто.

Панировка, подходящ за тънки парчета месо, и за топлинно обработено и подправени със сос на парчетата месо.
За месо сол панировка и пипер, сплескани в брашно, в бъркани яйца, и след това галета (дебел слой), и веднага пържени.
Навигационен или настърган бял хляб могат да се смесват с настърган кашкавал, нарязани бадеми или ядки, билки или кокос.

Печене на месо във фурната е подходяща само за части, в които малко съединителна тъкан: печено говеждо, филе, багажник телешко, агнешко или свинско месо бут теле, агнешко или свинско месо, или острие. При този метод, първо месо готвене пържени в мазнина при относително висока температура (220-250 ° С) и след това се пече докато направи по-ниска температура (150-200 ° С). За приготвяне на специфични ястия се нагрява на печка или във фурна (например, utyatnitsu). След това се поставя върху него мазнини и солени месо и пъстри, след 1-2 минути се обърнат към повърхността на месото в затворени пори. В резултат на това честото обръщане на месото покафенее равномерно. След като повърхността на месото покафенее силно, беше пече в shkafudo готовността на вятъра, при по-ниска температура. В никакъв случай не се допуска да месен сок е направен или от пържене във фурната ще се превърне в охлаждащата течност. По време на печене в печено на фурна препоръчва многократно полива гореща мазнина от пържене.

Готовност на месо, се определят най-доброто от температурата вътре парче със специален термометър. Тъмно месо, като говеждо или агнешко, трябва вътре топло до 55-65 °, телешко или свинско температура, а напротив, когато те се пържат до получаване на розов цвят, достига вътре в част от 70-78 °. След печене във фурната парче да се сложи на скара и да даде лягат в продължение на около 15 минути. Само тогава е нарязано, а единственият начин месото няма да загубите нито капка от скъпоценния сок.

Сода за фурна с циркулация на топлина. Вентилатор движи вътре във фурната, горещия въздух. Като резултат, времето за готвене намалява, тъй като температурата се регулира, и е покрит с плосък гореща кафяв кора.

Печене на шиш, е един от най-нежен начин за готвене на месо. На шиш може да се пече, а не само на шишчета, но също така и на цели животни, гърба или задницата. Печено говеждо филе или също може да бъде пържена на шиш в специален кошници dlyazharenya.

За да намерите отговор на въпроса си, моля, използвайте формуляра по - Search.

Други материали по темата: Как правилно да обработва месото