Как да се рехидратира мая - мая - Форум за начална пивовари, винопроизводители и самостоятелно състезатели

Как да се рехидратира мая

Мрежата намери само едно място, където е имало повече или по-малко подробности за процеса regidrirovaniya маята. В процеса на бира отвари признае все повече и повече нюансите на този процес. Реших да организира всички детайли в тази статия.
Защо е толкова важно да се определят маята? Защо не те просто не заспивам във ферментатора? Това не е толкова просто. Факт е, че по времето, когато си лягаме десен дрожди към мъстта, някои суха мая, те се намират в нова среда, просто не оцелее. Според статистиката в пивната мъст по време на "сух" проблем оцелява силно приблизително 60% от клетките на дрождите.
Тя е различна ситуация, когато ние regidriruem мая във вода. Ако всички условия, ние сме в състояние да спестят до 90% от клетките.

Извадки от там до руския: Въпрос накисване суха мая ме преследва, откакто за първи път пише за него. Тук-там има един разговор, понякога се превръща в дълъг разговор по вода или жълт и температури. Някои са взели моите съвети и мисли върху думата, на базата на Стария от учените, участващи в това, а някои принадлежал на по-скептични. Във всеки случай, впечатлението, че накисване в топла вода е по-добре от утаяване в пивната мъст. Най-трудният въпрос за оцеляването на маята изглежда да се разбере. Много е трудно да се обясни на хората какво да правят, за суха мая квас безсмислено MK осмотичното налягане ще убие повечето от оригиналната култура и времето ще бъдат изразходвани само за възстановяване на един и същ брой клетки, както и че е имало. Тя, изглежда, не мисля, че е толкова сложен принцип, така че да не се разбере, но все пак тя продължава. Не само обсъждат и да се опита да докаже, че е просто научна логика, реших да направя някои изследвания на температурата и същата концентрация на захар и хоп вещества в накисване на суха мая.

Първоначално проучването е трябвало да бъде само от температурата във водата, но точно преди началото Хрумна ми, че би било интересно да се направи едно и също нещо с различни жълт. Експериментът се състои от три серии:
Вода - само стерилна вода.
Ферментира - нормално жълт използва за получаване на квас с 100 г сух екстракт на литър вода. NP

1.040
Висока NP / МЕГ - трябва ми замръзна след готвене IPE. NP - 1068 и 123 MEG (IBU)

Идеята е да се тества на принципите на температура и осмотично налягане, както и да погледнете на последиците от високото съдържание на вещества, произтичащи хоп мая жизнеспособност след накисване. За тези цели, аз използвах една торба Danstar Нотингам който отдавна е потънал в моя хладилник. Може да се предположи, че жизнеспособността на културата вече не е оптимално, но това е, което имах и неговата реакция трябва да бъде сравнима с тази на прясно торбата. "

Пилотен проект е проста:

Инкубирайте zhrozhzhi във всяка среда при следните температури: 35 °, 32 °, 25 °, 16 ° С, и 4 ° С. След това рисувам ги с трипаново синьо и броене на мъртви и живи клетки. За се оценява всяка точка данни между 120 и 1500 клетки, всички клетки са около 5000. Аз ви казвам, че не е много хубаво. В случаите, когато жизнеспособност е толкова малка, че изчислението ще бъде загуба на време (например по-долу), аз определя като 1% и 5% на окото.

----- микро графики -----
Пример за такъв случай с ниска жизнеспособност, което е безполезно брой. Червената стрелка = мъртви клетки. Зелена стрелка = жива клетка.

Резултати nebyli специална изненада. Както се очакваше, жизнеспособността е много по-висока в мая разведен във вода, отколкото в пивната мъст. С намаляване на капки температура и жизненост, въпреки че много по-бързо тези неща, което очаквах. Това може да се дължи на остаряването мая, но 85% жизнеспособност във водата, каза, че те са съвсем здрави. Интересно е, че поредицата от стартер слад почти симулира серия във водата, макар и със значително по-намалена жизнеспособност, но силният е задължително - не. Изглежда, че в контекста на силен жълт мая са убити доста бързо в жегата и да оцелеят малко по-добре в по-хладни условия. На около 17С, което е нормално проблем температура дрожди в бира и добра графика ферментира верт се пресичат и по същество са идентични с намаляване на температурата. Тези данни предполагат, идеята, че когато един обрив на дрожди към мъстта не е голяма част от разликата, че е с висока плътност или не. Осмотично налягане ги убива еднакво.

Резултат: топлата вода е по-благоприятна среда за накисване дрожди от студена вода, ферментиране жълт или директно в пълнене бира.

Струва ми се, че жизнеспособността на графиките може да бъде малко по-висока, ако чантата щеше да е по-свеж. Ето защо, аз съставили теоретична диаграма въз основа на резултатите, но с увеличение от 10-15%, за да не отидете на 100% и да се забави след падането на 32C.

Надявам се, че това малко проучване ще помогне на някои от вас, тъй като аз бях помолен да направи това в продължение на няколко месеца. Също така се надявам, че това ще разсее някои от съмненията относно суха мая.

Забележка: Не забравяйте да се изравнят разведен дрожди към мъстта преди задачата поради големия температурната разлика може да убие или да мутира значителна част от маята. Нека пасивно готино да хладно температура жълт или чрез постепенно добавяне на пивната мъст.

След като приключва с основните моменти започват.
Най-оптимално изглед на съдове за готвене е regidrirovaniya ерленмайерова колба. Дълго време той е търсил, така че щеше да се поръча по интернет, докато не случайно се блъсна в нея тук. Фактът, че тази форма е оптимална по отношение на достъпа на кислород до маята, че те също трябва най-regidrirovanii, и в същото време намаляване на риска от получаване на всякакви отпадъци от въздуха поради стеснен врата. В допълнение, той е направен от термоустойчиво стъкло, което може да издържи на големи температурни колебания, което е много важно за нас, например, когато се готви и се охлади сиропа от декстроза или обърнете сироп готвач. Топлинно съпротивление трябва да се посочи в покупката, като правило, крушката има съответен икона.
По принцип, аз съм от дълго време се радваше на бутилка, но тъй като има удобни съдове, защо не?

1. стерилизиране колба. Можете да neodisherom. Ако няма йод. Капа 10 капки в студена вода и го оставете за 15 минути. В топла вода, без да се преминава на химията, всички dezsvoystva изпаряване йод. След стерилизация I изплакнете с вряща вода колба.

2. Подгответе инструменти за прецизно измерване на температурата на водата по време на рехидратация. Стерилизира термометър или сонда термометър, ако последната е представена в електронна форма.

3. Водата, разбира се, трябва да се вари. колба половин литър пълни с вода, така че маята е по-малко в трамплин за уреждане. По принцип, както в снимката.

4. Изсипете маята. Някои експерти дори задна изтрива с алкохол преди рязане пакет. За първи път тази процедура се усмихна, но след това той започна да направят същото. Нещо като: "Алкохол - бира защитава".

5. При никакви обстоятелства не се смесват, маята преди гмуркането е по-добре, пълна с кислород, което те също са от съществено значение.

ПРОДЪЛЖЕНИЕ:
6. В близост, но не прекалено стегнат колба фолио. кислород достъп все още трябва да остане. И в близост до в горната част на колбата не пръскал. Той е предназначен микроорганизми, които се намират във въздуха.

Дрождите бавно започват да потъне. Трябва да изчакате около 10-15 минути.

Отне 10 минути.

Отне около 15-20 минути.

7. Сега нашите drozhzhiki утаят на дъното, укрепена и готови за консумация. За да се хранят, те трябва да бъдат задължително, в които те попадат скоро. Така че те по-добре да свикне с новата среда. Добавете няколко супени лъжици жълт. Лъжица дезинфекция с алкохол или други дезинфекционен разтвор.

След 10-15 минути след хранене, започваме да виждаме началото на маята.

Тя се появява на повърхността на капачката на пяна. Ако продължавате да маята още по-дълго, капачката ще бъде по-голям. Но процесът на рехидратиране мая проблем не трябва да се твърде забавено. Целият процес на рехидратация трябва да вземе около 30 минути. В този пример се оказа малко повече. Колбата беше миризмата на ферментация.

8. И накрая, да зададете маята към мъстта. Тук обясни, че температурата на водата в колбата се понижава за 35 минути до 26 градуса. температура жълт, в който се излива маята от 24 градуса. Разликата между температурата на колбата с маята и пивната мъст, където се излива тях не трябва да бъде повече от 5 градуса, така че маята с опит "температура шок" и вливане е възможно най-комфортно. В идеалния случай, температурата трябва да разбира се да е същото, но за да се постигне това, не винаги е толкова просто.

Както винаги в този метод трябва активно да започне скитащи точно 6 часа. не е имало прекъсвания в запалването.

Не си спомням къде Свалих тази компания брошура Fermentis - производител на много мая, която ние използваме.

Може би това ще е от полза за някого, да го прикачите към съобщението си.

Има, например, казва, че суха мая трябва да се разбърква в контейнера за поливане и напояване на бира температура мая от 25-29 градуса.

прикачени файлове

Мисля, че дори и в рехидратиране на обем от 0.5 литра, при 35 градуса, по времето на проблема, т.е. 30 минути по-късно, температурата на стаята става равно на 0.5 и всичко ще бъде наред, или още по-добре, отколкото да ги попълните.

7. Сега нашите drozhzhiki утаят на дъното, укрепена и готови за консумация. За да се хранят, те трябва да бъдат на декстроза сироп. Също така е добър вариант е да се пивната мъст, в които те попадат скоро. Така че те по-добре да свикне с новата среда. Обратно към нашия мая. След 20 минути след началото на рехидратация добавите някои сироп чаени лъжици (3-5) на декстроза (или жълт). Как да си направим сироп тук. Spoon разбира се също така изтрива с алкохол.

Ако добавите варени жълт, а след това най-много сироп от декстроза (3-5 супени лъжици) и дали е желателно в този случай да се вари?

Аз не знам, аз не знам.

400 мл вода при 4 ° С. мая, то много. Вода достатъчно, за да поеме тежестта на десет drozhzhikov. Т.е. в този случай 40-50 мл - за очите.

Аз не виждам никаква причина да се добави пивната мъст или сироп за рехидратация. Ако направите стартер, след това друг въпрос.

Но, ако се добави (въпреки че, защо би?), Е най-добре с миксер на пюре. И това е в това drozhzhiki след това отидете.

Ако пивната мъст от страна на банките, веднага след откриването, е стерилен.

Аз не знам, аз не знам.

Но, ако се добави (въпреки че, защо би?), Е най-добре с миксер на пюре. И това е в това drozhzhiki след това отидете.

Ако пивната мъст от страна на банките, веднага след откриването, е стерилен.

За вода - Аз също мислех, че е малко прекалено много.

Добавете жълт / сироп разбрах за мая-добра адаптация към околната среда на бъдещето, и в което ги прави, трябва да се намали размерът на които е по едно и също умират.

Жълт кипене не се отнасят към концентрата, който е вероятно, наистина стерилна, но вече завършено пивната мъст, която е вече в резервоара с вода и се разрежда с прибавяне на neohmelenki / декстроза / захар и нещо друго и вече и при контакт с въздуха.

Добави концентрат - Duc е в противоречие с основната идея - ". Постепенното привикване към бъдещата среда"

Да, няма смисъл в това, да се добави жълт, декстроза, те все още няма да има време да започнат да се хранят не свикне. Е, ако толкова удобно като това, което те забраняват никой не може) и се вари на пивната мъст, също не се случва, въпреки че "заразен" има много мая, те все още потискат нежелан MKO, те не се развиват, и да умре, така че усещането определен или, добре, ако hotsa защо не го правят. Но IMHO, че е време за всички проблеми на моно potratsyav друга посока. Ние трябва да увеличат производителността си и да не се притеснява да се детайли.

Нито добавите нито изваждане. Аз се абонирате за всяка дума.

Тук drozhzhiki в обикновена вода след 40 минути игра, след накисване. Regidrilovalis стандарти.

За адаптация и бърз процес на ферментация - направи стартер на пивната мъст.

Аз няма да настоявам. Жълт и захар не може да се добави. Основното нещо, за да се рехидратира мая, като се избягват резки температурни промени среди,