Как да се разтвори костите на херинга

В храни и тяхното производство технология се крие много тайни и мистерии. Особено страшно изглежда тези, отнасящи се "храни в пакети," които често са скрити във втори курс суровини и злоупотреба с периодичната таблица.

Например, херинга тематични пакети буквално забулени в много легенди. Всички помним, както и в съветско време за новите костите година часовник бяха премахнати, за да се подготви известния "Herring под шуба". И какво виждаме сега? Гладките филета, пълни с масло ", без проблеми, без проблем."

За да отговорим на неотложните въпроси, реших да се прилага за производството на най-известните кулинарни продукти от херинга филе - ". Дядо Бремър" Обикновено вече при първата покана на производителя става ясно колко от "тъмните коне", скрити в производството. След като не успя да влезе в наденицата пазаруват някои месопреработвателни предприятия. Но този път щастливото събитие даде възможност да се види, как херингата. Ръководството на централата, няма нищо против, а дори обратното, разбира се кани да посети фабрика магазин херинга.

Така че от Минск до Брест отиде в една група от страстни готвачи, които приготвят не само хоби, но и да пишат за храна.

"Но първо и капани", помислих си. Но технологията и на работника или служителя на отдела по маркетинг, който придружаваше, ни утеши. Работата е там, че в магазина се използва много високотехнологично оборудване. че инсталацията не е готов да покаже съперници. И на целия процес на производство херинга, която ще ни интересува, ние обеща ... да стреля.

Така че, всичко започна с хигиената. Преди да влезе в магазина, ние не само pereobuli в обувки покрива, рокли и шапки, но също така поиска да се премахне обици, напълно да скриете косата. Усещането, че ние сме в операционната зала.

На входа на магазина е трудно да се очаква, дезинфекция система. Честно казано, този подход не очаквах. Първа на линията, за да измие краката си, а след това по време на следващата ръка машина, след което всички отиват в зоната с дезинфектанти, където кранове са включени в коляното (да не се налага да се пипа нищо стерилни ръце) и само след сушене и окончателно част от дезинфекция решение стигнахме до магазина. Ето една система за почистване се изпълнява всеки служител да влезе в сърцето на производството.

Идеално чисти пода в магазина. огромен Височината на таваните с прекоси квадратните тръби с филтри. Всички навлизане на въздух в инсталацията е внимателно се филтрира.

Херинг начин да се появи по магазините започва с транспорта му от доставчика. В разделите замразени херинга филе. в която веднага след улова се отстранява вътрешностите, гръбначния кости и ребра са донесени от Норвегия.

За правилното размразяване построен павилион, в което температурата се поддържа постоянна, където пакети замразени филета са толкова дълго, колкото температурата вътре в пакета достига 3-4 градуса.

Тогава филе изпратени за измиване. Тук ние бяхме в състояние да се получи добър външен вид, това, което прави най-херинга филе във вакуумни опаковки.

Излишно е филе еластична, ясно се вижда, малки кости, което подсказва, че костите не премахват всякакви химикали. В противен случай, това е просто невъзможно да се разтвори огромната централна кост от съседното ребро, а останалото оставете непокътнати, по-малък. Между другото, филето пристига в замразено състояние в морска вода.

Тогава филе попада в следващата зала, където се накиснат в солена вода - специална саламура за осоляване и зреене.

Процесите са автоматизирани в магазина, така че всяка партида от риба е все още на етапа на допускане до цеха има собствена електронна маркировка, която позволява по всяко време да се определи каква част от конвейера точно това, което партията е сега. И това, което е повече, можете дори да се проследи историята на крайния продукт да се знае всеки детайл, какво стана с рибата в магазина.

След филето съзряване отива за "одиране", което се извършва ръчно. Десетки работници в стерилна дрехи и с маски на лицето ръчно отстранени от кожата на филета от филета изпращат на лентата по-нататък.

Следващата стъпка - тегло, което се извършва на ръка и след това изпраща лента връзките за полагане в опаковката и пълнене масло.

На този етап, преди заминаването на пакета Опитах херинга. Вкусна, гъста, тя все още има малки костите.

Пакети херинга изливат масло само и нищо друго. Ако става дума за страна с чесън и копър, всички компоненти поставят в отделни пакет ръчно. В този момент аз бях убеден, че никой в ​​костта на херинга не се разтваря. Заедно с малки камъни, които не могат да се отстраняват при рязане централната костта, се изпраща в опаковката и под действието на лимонена киселина, който се използва за осоляване и зреене етап кост само стане много мека. Този експеримент може да се повтори в къщи.

Специално внимание е отделено в областта на работна среща, която произвежда ролки. Те, също както се оказа, направете само на ръка! Първо, в пълнежа на филе опаковани и закрепване зъби, след това нарязани на части и се отстраняват само след това конци и внимателно поставени в опаковката.

За да обобщим, бих казал, разбира се, след посещение на производството на, аз няма да ям херинга филе всеки ден, в края на краищата, е продукт на солта. В същото време, за себе си, аз определено реабилитиран херинга в пакети.

Това е продукт, който ние обичаме още от дете, и това е добре на етапа на производството не го правят. Напротив, чист магазин, в идеалния случай отстраняването на грешките производство в съчетание с физически труд във фабриката на Дядо Бремър ми позволи да добавите към списъка на продуктите, които мога да си купят по безопасен начин.

Алена Vysotskaya, особено за Oede.by

Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter