Как да се пуши в Smokehouse пъстърва пушена рецептата
съставки
Дози: 6
- 1 кг пъстърва филета с кожата
- 2 супени лъжици растително масло
- 4 скилидки чесън
- 1 1/2 супени лъжици суши розмарин
- 2/3 чаша груби сол
- 1/3 чаша захар (5 супени лъжици) - най-добре кафяво
- 1 L вода
- смлян черен пипер на вкус
- 500 г дървени стърготини (I елша) предварително накиснати във вода
метод за получаване
Получаване: 10 минути # 8250; Получаване: 5 часа # 8250; Общо време: 5 часа 10 мин
- Изплакнете рибата, извадете вътрешностите, или да се нарязва на филета, поставете в плитка купа или форма. Поръсете рибата с масло, търкайте с чесън и розмарин. Покрийте и се съхранява в хладилник една нощ.
- Солев разтвор, сол и захар се разтварят във водата и се изсипва луга риба. време накисване може да се изчисли, както следва: за всеки см филе - 15 минути в саламура. Т.е. филета дебелина 2 см - 30 минути. Цяла риба е желателно да се кисне в продължение на най-малко два часа. Това е минималното време, можете да излезете от риба в саламура в продължение на 1-2 дни.
- Приготвя опушвална за пушена бавно: началната температура трябва да бъде най-малко 65 ° С
- Обърнете рибата от саламурата, изсипете саламурата. Поставете рибата върху малко парче алуминиево фолио и черен пипер. Сложете на пушача на грил. Поръсва шепа въглен напоена дървени стърготини. Покрийте и дим в продължение на 2 часа добавяне на повече чипове, както е необходимо.
- Увеличение на топлина опушвална (добавете въглища) до 95 ° С и се оставя риба prokoptitsya до готовност, или докато вътрешната температура достигне 70 ° филета Общото време на пушенето - около 4 часа. Вземете и се оставя да престои 20 минути, се охлади. Да се съхранява в хладилника.
Ако не разполагате с домашно опушване и грил / барбекю не е подходящ за пушене, можете да направите пушена риба на фурна (или във фурна). Фурна: сложи рибата на скара, грил постави над печене, изложени фолио (за сок не капе или замърсени печка). Ако има - смазват с течен дим преди. Съхранява в сушилня при ниска температура (70 ° С) 5-6 часа.