Как да се пуши сьомга

Пушена сьомга се смята за едно ястие за специални поводи или храна; пушенето наистина подобрява вкуса на различни мазни риби. Можете да направите това сами у дома, ако имате устройство за пушене. Знайте, че пушена риба е много лесно да се размножават вредните бактерии, така че ако не ядете рибата веднага след тютюнопушенето, тогава трябва да го съхранявате правилно - или замразяване или консервиране за да се предотврати развитието на бактерии.

Забележка: Предполага се, че вече имате опушвална или пушене камера и, че знаете как да ги използвате за горещо или студено пушене.

съставки Редактиране

Солев разтвор (1 чаша сол, вода чаша 7 1-1.5 кг. Риба)

стъпки Редактиране

Използвайте само прясна риба. Почистете и почистена риба, веднага след като беше заловен, а след това се пристъпи към подготовката за пушене. Докато се подготвят за опушване и т.н. Дръжте рибата в студа.

Решете дали искате да пушат цяла риба или сьомга пържоли. Ако рибата са големи - копти пържоли. При рязане на рибата на парчета, те могат лесно да бъдат окачени в камерата за пушене. Нарежете съответно.

• Когато повече от една пушена сьомга се опита да изберете същия размер на риба.

Метод 1 от 6:
Накиснете риби в солена вода Edit

След кратко накисване в солен разтвор конденз риба, подобряване на текстура и забавяне на разпространението на бактериите по повърхността след пушене. Не мокрете твърде дълго, тъй като бактериите се активират дори в саламура. Това е необходимо, само ако го направите риба пушени. Ако направите топла пушена риба, солената вода, ще направи по-трудно. Рибата, която тече гореща пушене, можете да търка малко опитен сол или напоена с разтвор на натриев хлорид за дълго, само за вкус.

Приготвя се разтвор на натриев хлорид от сол и вода в зависимост от връзката описано по-горе.

Сложете рибата в саламурата. Нека се накиснат за 1 час.

Извадете рибата и пресата. Изплакнете да премахнете натрупаните сол. Твърда четка ще ви помогне да премахнете всички големи парчета сол.

Метод 2 от 6:
Сушене на риба Редактиране

Сушенето е необходимо, за да се създаде един красив "филм" върху повърхността на сьомгата. Без правилно сушене, пушене ще бъде неравен.

Изсушава рибата при подходяща температура. Необходимо е да се суши в стая със сух въздух и температура от 10-20 ° С. Ако не можете да се създадат такива условия, помислете за други възможности:

• Сухи открито: Сложете в сянка, иначе слънцето ще развалят рибата.
• Използвайте опушвална: Поставете рибата в по слаб огън (25 -35 º C), без дим и оставете вратата отворена.

Дим риба, веднага се образува тънък филм.

Метод 3 от 6:
Поставянето на рибата за пушене Редактиране

Дръж рибата, така че да се завихри около достатъчно въздух. Типичен метод - виси рибата на "S" -образни куката или щифтове, пронизва през хрилете. Алтернативно, сгънете или рибно филе върху смазаните мрежести скари телени или опори.

Метод 4 6:
Пушенето на риба Редактиране

Ако се готви риба пушена, пушена, както следва (ако приемем, че знаете как да направите студен пушене):

• Това ще отнеме 24 часа, за кратък период (до една седмица) съхранение.
• За него са необходими около 5 дни за по-дебели парчета за по-дълго съхранение.
• Ранно изложи пушена риба светлина (запазят първия изход пушени третия период), след това се увеличи количеството на дим, но се поддържа температурата под 35 ° С.

За пушени копти около 6-8 часа (ако приемем, че знаете как да се направи гореща пушенето). Пушена при температура от 38 ° С по време на първите 2-4 часа, а след това постепенно да се увеличи температурата на Smokehouse до 60 ° С, а сьомга плът няма да разслоявания.

Загрейте вътрешната част на рибата до 70 ° С и подуване на корема в продължение на минимум 30 минути пушени общия цикъл. Това ще убиват бактериите, намиращи се в риба или на него.

• Smokehouse трябва да се определя на 95-110 ° С в продължение на 30 минути, за да се постигне това.
• Използвайте стандартен термометър за месо, за да се провери вътрешната температура на рибата.

Дим риба в продължение на най-малко 30 минути, след като достигна вътрешна температура. През цялото време, след като 30-минутна битово отопление, имайте рибата при температура над 60 ° С, дори и да продължи да го пушат.

Моля, имайте предвид, че пушенето е малко по-сложно, когато трябва да се поддържа точната температура за целия период. Ако това не е точно за вас, или просто не искат да се ангажират с камера пушене или опушване, тогава не пропускайте шанса си. Можете да вземете свеж улов и да отидете направо в търговски опушвална да пушат рибата за вас.

Регламент

• Коптите само сьомга, не пушат с него, различни видове риби, тъй като различните видове имат различни изисквания от време.
• Какво се използва дърво? Това зависи от това какъв вид дърво, което трябва и колко. Американците като лешников и британската - дъб. Също така се използва бук, ябълка, кестен, бреза и клен.
• Готов за употреба електрически пушач може да се купи в много магазини. Следвайте инструкциите, които дойдоха с Smokehouse. Виж на устройството, което позволява използването на дъбови чипове за създаване на пушек да се осигури добро пушен аромат.

правило предупреждение

• Обърнете специално внимание, че пушенето на риба трябва да се предприемат, за да се предотврати развитието на бактерии. Не пропускайте някой от изискваните дейности, както и ако имате съмнения хвърлят риба.
• Температурата трябва да се поддържа и никога не пада под определен. Ако температурата падне под необходимия, или не разполагат с улики за регулиране на температурата по време на пушенето, хвърли рибата и опитайте отново.

Какво ще ви трябва Редактиране