Как да се пуши месо у дома пушена шунка, бекон и свинско филе
В осолени пушена шунка преди напоена с вода за отстраняване на излишната сол и се суши в проект. Продължителността на накисване зависи от степента на осоляване, мазнини и продукти размери, както и температурата на водата. Например, шунка среден размер достатъчно, за да издържат на 3-5 часа във вода при 10-15 ° С
Подуване на корема и може да бъде шунка, ролки, бекон. За да направите това, те трябва да се осоли след 1.5-3 часа, за да се накисва в студена вода. След това те се потапя в голям (например 50 литра) емайл пот кипяща вода. (. Малки парченца месо и месни хляба удобни да се мотае на клечка) продължителността на готвене зависи от теглото: 50-60 минути на 1 кг. Малки парчета готвят 1-1,5 часа. Температурата на водата по време на готвене трябва да бъде 80-90 ° С Готовността може да се определи чрез пробиване на месо рязко дървена пръчка: тя трябва да дойде лесно, без усилие. Всички целесъобразни месни продукти в готвенето сам вода (бульон), тъй като това ще доведе до намаляване тяхната загуба на тегло и подобряване на вкусовите качества.
До края на готвене на храни директно виси да изсъхне на хладно, проветриво място или се разпростира върху тави кожата и се охлажда до 5-10 ° С
Изсушеният шунката вързани с канап мрежести клетки 20x20 см. От върха на суспензия навързани линия. Когато пушена шунка не трябва да се докосват други шунки, стени или други предмети в Smokehouse.
Продължителност пушени 2-4 дни при 20-25 ° С дим. За бързо пушени шунки, които не са предназначени за дългосрочно съхранение, температура на дима се повишава до 50-60 ° С и време за пушене се намалява до 12-24 часа.
Продължителността на пушено свинско филе, бекон, ролки и други малки части от трупа е около 1/2 или 1/3 от времето пушена шунка.
Шунка, филе, ролка, която преди не е зашит в марля или тъкан, след пушенето трябва да бъдат леко се изплаква със студена вода с четка.
За последната проникването на дим вещества в храни, пушени продукти, независимо от метода за пушене, е необходимо известно време, за да се поддържа в хладно, сухо, вентилирано помещение.