Как да се произвеждат на легендарния яхния Бурятия завода - блог - национална марка - ние сме направили
LLC "Buryatmyasprom" - един от най-старите предприятия в републиката, и те произвеждат "телешко варено" отдавна е смятан за една от марките на Бурятия. С главен технолог на компанията, сме учили на целия производствен процес за основната стратегическа продукт на страната, гледане на парчета сурово месо спад на калай буркан с тегло 338 грама и да стане най-известният buryatmyaspromovskuyu "задушава".
Познаването на завода започва с музей на компанията, където ситуацията е повторен офис, където той е работил първия директор на легендарния месно-млечна растението Улан Уде Рафаил Брун, който е построен и пуснат в експлоатация през 1937 година. Разбира се, след това едва ли някой би си помислил, че такава маса и лампа в 70 години ще се превърне в музейни експонати. Трябва да се отбележи, че в офиса на първия директор на АЕЦ не са имали някакви специални набори - мебелите строго работа, нищо повече. Гледайки напред, ние казваме, че тези традиции са запазени в компанията и в наши дни. По време на Великата отечествена война Mill стана официален доставчик на Министерството на отбраната и Rosrezerva тъй Бурятия яхния редовно доставя в българските войски. Между другото, интересни факти: по време на войната във фабриката за Red (съветски) армия произведени месни консерви с тегло 525 грама, а по време на Кубинската криза месни консерви от Бурятия да пътуват на дълги разстояния, за да слънчева Куба. Консерви от рогата говеждо месо, които се съхраняват в легендарната слава труда музей с най-високо държавно отличие на тези години - Ордена на Ленин.
Quest за производство на рогата говеждо месо
Тази проста и здравословен продукт може да се види не само на всяка маса в Бурятия, но и далеч извън нейните граници. Консерви месни имат висока хранителна стойност, дълъг период на съхранение, транспортиране удобство. Постоянно търсене на тях се дължи на лекотата на използване - те не трябва да бъдат подложени на допълнително готвене и да се създадат специални условия за съхранение. В зависимост от вида на съдържанието на кутии консервирани месо може да се съхранява без значителна промяна в качеството на до 3-5 години при температура от нула до + 20 ° градуса. Тайната на популярността на месния продукт и какво е качеството на тайната, ако просто "яхния" държи водеща позиция сред потребителите от 1937 г.? Производственият процес започва яхния склад на празните контейнери. Тук, в кутии големи стелажи са тези, които най-познатите на банките, които сме свикнали да виждаме вече спойка на рафтовете на магазините. Консервени кутии на 338 грама (това е теглото трябва да бъде в консерви месо ГОСТ) хранене на растението от Иркутск преминаване изчерпателни управляващ вход. Опаковката трябва да бъде херметично, хигиенично, имат висока топлопроводимост, якост, устойчивост на топлина и по този начин също така по-ниска цена. Най-често срещаният контейнера тук - ламарина. Той е лек, здрав и е с високо качество на потребителите. Тя е в бъдещия си опакован "яхния" за LLC "Buryatmyasprom".
Минало кутии бяла входа за контрол на конвейера се изпращат към устройството да отпечатва датата маркировка, партиден номер и друга информация. Идвайки от depalletayzera (специални машини, които автоматично премахване на контейнерите от подпори и ги пускат на приемния конвейер в производствената линия), банките непрекъснато се движат на магнитна лента в завода и обработват, както и водни пари. Едва тогава се поставя в буркани действителната месо.
Съставът на един буркан от 338 грама задушено внимателно регулирано. Всяка банка съдържа 87% сурово месо, 10,5% мазнини, 1,33% лук, 1,4% сол и подправки - 0.01% от черен пипер и 0,02% Лийфс. Измерете цялата тази сума също е автоматично.
Основният продукт по всяко качество яхния, разбира се, месото. Месо за готвене яхния BMP доставени от екологично чисти райони на Бурятия и Монголия. Преди да влязат в магазина, суровината се подлага на задълбочена вход лаборатория и ветеринарен контрол. След контрола вход и визуална инспекция на сурово месо подава към прекъсвача, обезкостяване и подстригване. Почистената месо се смила на специални спининг върховете на парчета с тегло 50-120 грама всяка.
Във всеки буркан за пръв път е сол, черен пипер и дафинов лист, а след това лук, мазнина и на последно място - месото. Сол за рогата говеждо месо, подадена от Усоле-сибирски Иркутск регион, дафинов лист и черен пипер покупка в Кавказ, и лук в изсушен вид е доставен от Индия. Въпреки това, индийски лук се използват в момент, когато страната не е тяхна - в сезона на прибиране на реколтата, е закупил и производители Бурятия.
От резервоари за приготвени храни от месо автоматизирана месо подава в отделението за машина, която поставя парче месо във всяка буркан. Много внимателно и предпазливо - за съхранение на по-точен контрол оператор дозиране, почитан работник консервна Ксения Mordovskaya. Това усмихнати жени, работещи в компанията на повече от 30 години. Като цяло, експертите в тачат на компанията, да разберат колко е важно качеството на крайния продукт професионализма на тези, които му се следват на всяка крачка.
- Наистина ми харесва да работя в завода, - сподели с нас Xenia - ние сме като едно голямо семейство, направете едно голямо нещо. Страх ме е да си представим колко рогата говеждо месо съм приготвил за всичките години на работата си. Но ви уверявам, всеки буркан е направено качествено. Защото мисля, че тайната е качеството на продуктите, на първо място, положително настроение и сплотеността на екипа, както и с това ние имаме всичко в ред.
След месото е включено в буркан, той се нави плътно в специална машина. Това оборудване е и един оператор, който точно поставя на всеки капак буркан.
След като продуктът е опакован херметически, калай може отново се измива и се изпраща за съхранение. На този етап, старателно измити банки са все още сурови храни - сега всичко, което трябва, е, което трябва да се готви. За тази буркани се поставят в кутията и с помощта на мащабна конструкция с пространство, озаглавена "Shatll" изпрати в автоклава. Тук, в няколко часа тя преминава процес на стерилизация - топлинната влиянието едновременно изложени на 1700 кутии продукт.
Стерилизация - най-важният етап в подготовката на яхния, то зависи от това, колко време ще се съхраняват консервирани. Аз трябва да кажа, че стерилизацията е определен период от време за всеки вид яхния. Така че, Gostovskaya говеждо задушено най-висока степен, за които гледаме готвене, приготвяне на 2,5 часа при температура от 117 градуса. Тази рамка стриктно се поддържа, въпреки всичко. Например, ако има внезапно спиране на тока по време на този период, след като напрежението отново се появи в мрежата, процесът продължава от един и същ момент, в който спре.
След стерилизация горещи дори банки и съща "совалка" се изпращат на транспортна лента, преминаваща в който банките се охлаждат. Тук отново се промива и суши. И едва след това консервите изпратено до склада на готовите продукти.
- В лабораторията разследваме всяка партида, произведена в нашата компания - каза ръководителят на лабораторията Татяна Ковал, - без значение колко кутии не се освободи, независимо дали е пет или 300, все още ще бъде задълбочено микробиологично изследване. Едва след нашата яхния одобрение може да се реализира.
След визуална проверка на консервирана храна е изпратен за контрол на температурата. термостатична камера продукт се съхранява при висока температура в продължение на пет дни. е необходимо Този процес при производството на консерви качеството на месото - защото ако стерилизация кутии е достатъчно, след това оцелелите микроорганизми разлагат мускулни протеини за образуване на газове, които са подложени на натиск върху стената на кутията, което води изпъкнали дъна (bombazh). Bombazhnye консерви и се изхвърля. На шестия ден на засяване микроорганизми в консерви и при температура от 40-55 градуса консерви съхраняват пет дни, а на 11-тия ден, лаборатория да установи дали определени продукти, мезофилни, топлолюбиви или анаеробни микроорганизми. Това са микроорганизми, които могат да останат живи след методи за стерилизация използвани. След rohozhdeniya лабораторен контрол на процеса на вземане на яхния отива към края си - тя се изпраща на опаковъчни тавите потребителя купувач на 30 бурканчета, опаковани в термосвиваемо фолио за европалети в магазините.
Раждането на една легенда
Бележка на лабораторията BMP е оборудван с всички изисквания на санитарните норми и правила - с принудително лекуване в прехода от "замърсени" зона в мрежата. За тази цел в прехода между зоните с душ. И без значение колко пъти лабораторията на не премине от една област в друга, всеки път, когато тя ще бъде дезинфекцирана.
-Ние в прехода от екологично чист район в така наречената "заразни" задължително преминава през санитарната инспекция. Вземете душ, промяна в други дрехи, правят изследвания, да се върна и отново душ, тоалетка. С това ние имаме строго, - казва главата на лабораторията.
- Тайната на качеството - това е трудът на работниците, работни технолози, - казва Skortsova - ние стоим върху качеството на охрана на всеки етап от производството. На първо място, не пропускайте неизползваеми суровини, след избиването недостатъци на продукта, в резултат на което гишетата ще получат само това, което наистина може да се гордее и че можем да отговорим.
И така се ражда легендата. Чрез упорита работа, внимателно наблюдение, любов към работата си. Ако не беше всичко това, Бурятия яхния би не е толкова в търсенето - не само в Бурятия, но и в други региони на България, но и в чужбина.
Ален Ryabov IA "Изток Teleinform"