Как да се превърне в успешен ресторантьор, forbeslife
Основателят на веригата ресторант "Гудман" Майкъл Zelman - за баща си, ресторантьорството и парче месо
Всичко започна с пазара Рига. Татко и аз отидох до вилата за барбекюта. В съветските времена беше много трудно да се намери добър месо. Направихме много обиколки из редовете на месото, търсейки вкусна хапка. Тогава имаше многобройни експерименти за изготвянето му. На първо място, месото се оказа труден и вкус, но сме само растения.
Можете също така да се интересуват от
В същото време папата направи старши при готвене. Той е на 30 години и това беше първото му докосване на високо равнище на месо: Папата - дете на войната, наденицата за първи път в живота си се опита, когато картата е отменен. Сега той беше даден купони за овце от 50 кг, което той е получавал във фермата. И след това трябваше да се науча как да извая ... по-добър учител от местните жители, за които готвене на месо, ако не е ритуал, тя със сигурност е силно почитан традиция, че е невъзможно да пожелая.
През 1980 г. папа висока - Space - премества в хляба: той създава кооперация и започва да произвежда храна: хрян, горчица, месо. И все пак го прави.
Ресторанти
Жал ми е за вегетарианци. За мен, парче месо правя с това, което не може да се сравнява. Аз съм единствен, но знам със сигурност: бъдещата ми съпруга, трябва първо да обичам месо, и всичко, което мога да готвя. В противен случай, аз не разбирам защо имам нужда от него: той вече не е практично за която ще ме обича и ми прости множество грехове.
Обичам да готвя и да го ползват, когато хората се хранят. Когато те казват: "Как вкусно!" - за мен това е много по-приятно, отколкото да чуят това, което аз съм успешен бизнесмен и имам красива кола.
Когато бях наел къща в Сен Тропе, а след това отидох на самия пазар, закупуване на месо и варени на скара за себе си и своите другари. Така че дори и на почивка, аз почти винаги се подготвя: когато отида на ресторант, не мога да се отпуснете напълно, защото гледа на ситуацията в светлината на неговия професионален опит.
За да бъде успешна в ресторантьорския бизнес, те са в този бизнес, трябва да се живее, е необходимо да се обичат и разбират. Олигарсите са еднакво лесно да се справят с петрол, метали, търговия на дребно, банки. Но ресторантьори, които ще бъдат включени в ресторанти, масло, малко това и нещо друго - няма такива.
Между другото, по същата причина, да вземе бизнеса ресторант - съмнителна възможност. Можете да вземете една нефтена платформа: изпомпва петрол и ще пренася без значение кой принадлежи. И от 5000 ресторантьори, които, според моята информация, има в България, за да печелят пари и да изгради своя успех история може само единици.
Докато месото за пържоли "Гудман", които купуваме в Австралия. Има стотици породи за месо в света, десетки съкращения и, съответно, десетки възможности да правят пържоли. Успехът на "Goodman" в нашата собствена спецификация, частна линия на пържоли. Това е нашето ноу-хау.
В "Goodman" почти не е представена свинско месо. Това не е някакъв съзнателен избор. Когато се отвори, имахме една пържола, която сме позиционирани като най-големият свинско пържола. Но хората предпочитат телешки стек и затова само ребра свински бяха в менюто. Така че загубих свинско месо в честен двубой. Както и да е традиционен СТЕК - е преди всичко говеждо месо.
В "на Гудман" четирите вида сосове за да се опита. Защо не 10 или 20? Краткостта - сестра на таланта. Ние се опитваме да се сведе до минимум избор за гостите, които идват при нас, вместо за дълго време и да изберете съмнение, ни се доверите, както професионалисти, които стоят зад тях, сме се погрижили за всичко.
професионализъм
Успехът в бизнеса - е да правите това, което правят най-добре. Ако Burenka не може да донесе над 3,5 тона мляко, не е възможно да се изтръгне от него 10 m. За да ме накарат да скочи от 5 метра по дължина или да играят баскетбол, така че това го прави двуметров мъж, не е възможно.
Месо и бизнес - че моите таланти.
Аз съм дребна на ръст. По-малко увеличение в по-сложни, толкова повече човек трябва да се чувства, че това е нещо, което може. Ето защо, за мен, всеки, внесени в България Burenka - това е възможност да се видят резултатите от своята работа, за да се чувстват по-уверени в един сложен свят.
Често ме попита защо не оставяйте сами да шият кожи от тях нещо и да правят пари от това, защо ние ги продаваме? Защото кожите ние няма да ги нахранят. Ние се облича. И хората да носят красиво, топло и добре - не е за нас.
Ако ми хареса шевни дрехи, вероятно щеше да направи пари и е постигнал успех в тази област. Но аз имам любимо нещо и правото да не се насилвате да се разбере, че не ме интересува.
Светът се подчинява няма пари, а умение. И аз печеля хора над месо.