Как да се подготвите торта паста хранене на

Френски име френски макарон идва от думата ammaccare (итал maccarone / maccherone.) - «да се прекъсне, не мачкайте". Ето как се приготвя основната съставка - бадемово прах. Според една от версиите, за деликатес стана известно, в 791 година. Монахиня Marguerite и Мари-Елизабет искаше да надхитри строги диетични правила и измислена торта на основата на плодове, бадеми и мед. От друга - десертът се появи във Венеция, и Франция донесе рецепта италиански сладкар, който дойде на сватбата Ekateriny Medichi и Хенри II. В прочутата енциклопедия Larousse Gastronomique се посочва, че през 1830, макаронени изделия се сервира с конфитюр и подправки.

Не бъркайте бадемово паста с американския си "брат" - кокос ореховки бисквитки (ореховки). Въпреки че подготовката тяхната технология е малко подобно, вкуса и външния вид - са много различни.

Бъдете готови за това, че, що се отнася до подготовката на този деликатес - много, много палав. Как да се готви торта на тестени изделия? Казваме основна рецепта и някои сладки трикове.

класическа паста за торта

  • Трудност Трудно
  • тип Десерт
  • Време 2 Часа
  • 10 души

съставки

  • Almond брашно 250 грама (или 250 г сурови бадеми, без кожа)
  • 220 г пудра захар
  • 210 грам пудра захар
  • 100 г от яйчен белтък
  • 10 мл годни багрило (цвят по избор)
  • 40 г пудра захар
  • 100 г шоколад
  • 110 мл сметана 35% мазнини
  • 100 г шоколад
  • 35 г масло

подготовка

1. Ако не можете да намерите готови бадемово брашно, той може да се получи чрез: мелене ядки в кафемелачка (почти "в пръстта"). Сито с 220 г пудра захар.

2. Обърнете внимание на процеса на подготовка на белтъците - е ключът към по-вкусно успех. Нощта преди готвене да се прекъсне протеини купа - го много внимателно, останки от яйчни жълтъци могат да развалят всичко. Покрийте ги с фолио и оставете за през нощта, за да са отишли ​​прекомерна влага. Повърхността на тортата ще бъде модел - гладка и лъскава. Преди получаване на протеини непременно трябва да се затопля до стайна температура. Най-добре е да се откажете за образуването на пяна дълбока купа, изработена от неръждаема стомана. Разбийте белтъците в миксера за 9-10 минути, за да се получи твърда пяна, която не се утаи.

3. В малка тенджера, разбърква цялата налична захар и 60 мл вода. Когато захарта се разтвори напълно, да сиропа до температура от 118 градуса.

4. Бои и сироп се смесва с бита бели първите - в рамките на няколко минути, за да се предотврати по краищата от средата. След това - постепенно се добавя бадемово брашно. След класическите френски правила, трябва да се направи 35-40 завъртания. Не прекалявайте: от една страна на масата трябва да е силна ", до връх", от друга страна - тя трябва да остане достатъчно въздух за торти бяха меки.

5. Малък трик за начинаещи, които не са все още "получиха ръката" на печене меренге - разбърква в масата е "зъбен камък". Тя ще ви помогне да ги направи по-плътна.

6. Покрийте печене пергамент хартия. Стиснете тестото върху пергамент с помощта на чанта за готвене. Ако сте забелязали на повърхността на мехурчетата - ще ги удари с клечка за зъби. Паста трябва да е абсолютно гладка. Когато се образуват торти, ги оставя в продължение на 10-15 минути, докато повърхността им не се забави светлина кора.

7. пекат при 150 градуса в продължение на две минути и след това при 140 - девет. След тортите са печени, веднага ги отстранете от хартията, за да пресъхна.

9. Хладилника готови половинки и ги залепете Ganache. Ориентир за пълнене: една торта - една чаена лъжичка. Погрижете се, че когато лепене Ganache не получи отвъд ръба на двете половини.

10. готов сладкиши в чист хладилник в продължение на 24 часа. Преди да сервирате, да им даде 15-20 минути, за да се затопли до стайна температура.