Как да се подготвите суши в Япония

Днес на земята е един от най-популярните ястия в света. Въпреки това, най-често в България, Европа и Америка под това име се сервира нещо, което е много далеч от оригинала. Ето защо ние ще говорим за това как да се направи реална суши в Япония.

Ястието, наречена "суши" ( "суши"), в Япония се появи в VII век. Това се получава, както следва: сурова риба се поръсва със сол и се смесва с ориза, а след това всичко да се събира под пресата на плочки и се маринова в продължение на няколко месеца. Тази технология се смята за един от най-старите методи за съхранение. Дори и характер за суши означава "маринована риба". Оттогава техниката на суши се променя непрекъснато: през XVII век в Япония е огромна разпространението на оризов оцет, която започна да се добавят към земята, за да се получи жар на ястието. В допълнение, под името "суши" вече не е скрит, мариновани и сурова риба.

Съвременният вид на ястието е придобил само в XIX век. Негов създател може да се счита за японски готвач Dzhoheya които сляпо ориз кок и покрити с уасаби (японски хрян, която има антимикробни свойства), а отгоре поставете парче сурова риба. Този вид суши се нарича нигири - беше с него, и започна триумфално шествие на японската кухня в световен мащаб. Днес има няколко вида този известен японски ястия:
Нигири-суши - както бе споменато по-рано, е ориз кок с уасаби и парче сурова риба. В изключително редки случаи, добавите малко нигири нори (сушени и пресовани водорасли)

Makidzusi (ролки) - земя, с цилиндрична форма, обикновено увити в Нори листа (понякога бъркани яйца или краставица) с пълнеж във формата на риба или зеленчуци и ориз

Futomaki - почти същата като тази makidzusi. Разликата се състои в това, че Futomaki-големи по размер и те могат в същото време има няколко вида гарнитурата.

Futomaki - специален вид makidzusi в които Нори Листата са вътре, и ориз - от външната страна. Тази техника за готвене измислена от американците, тъй като формата на нори листа разваля апетита им. Малко по-късно започна да uramaki и Япония се подготвят.

Hosomaki външен вид приличат makidzusi, но малко по-малък диаметър. Извън - нори листа, обикновено в рамките на краставица или риба тон.

Temaki - 10 см ролки, увити в нори лист вътре има голям брой пълнене. Те можеха да се хранят с ръцете си, защото с помощта на пръчки, за да правят практически невъзможно.

Osidzusi - земя, където всичко вътре е компресиран в куб, а след това се нарязва на малки правоъгълни парчета.

Naredzusi, както вече бе споменато - най-старата форма на суши, който е направен от сурова риба, която е повече от един месец, мариновани със сол и ориз, след което може да се консумира в рамките на една година на опазване.
Gunkan-маки - суши на кораб на ориз, украсена с лента от нори пълни с яйца или паста салата.

Само сега може да се готви японски хранителни готвачи, които изучавал това изкуство най-малко три години - толкова много в Япония последните курсове за подготовка за суши майстори. За да бъде реално суши у дома е почти невъзможно, дори и японските домакини го правят в изключително редки случаи, защото на процеса на готвене на суши може да се оприличи на един вид религиозен обред. Ето защо, трябва да се признае, че в много европейски (включително български) ресторанти, е знак, че е изписано "японски", национално ястие на тази страна не знам как да се готви напълно.

Спомнете си скандала осветява вестник "Вашингтон пост": министърът на земеделието на Япония беше в Америка, където той посети японски ресторант. Ястия, че той подава, наречени японците биха могли да бъдат един участък, той веднага донесе на министъра на себе си. След този инцидент, японското правителство реши да коригира ситуацията и да започне проверката на чуждестранните ресторанти, които наричат ​​себе си японски. Тези институции, които са преминали контрол на качеството и е установено, допустими, получили правото да се мотае на знака на прозореца като каза, че ресторантът има право да се нарича японски - Цъфтеж череша.
Има много разновидности на суши, които са в България, за да се подготвят за тази технология е просто невъзможно. По-специално това се отнася за земя, към която се добавят сурова риба. В Япония има нощни пазари, които носят само най-пресните риби, след четири часа, продуктът се счита за развалена. Хората, които искат да опитат суши, може лично да се уверят, че продуктите са пресни, в много японски ресторанти риба, уловена директно от резервоара и се подготвят ястие за да го видят. В България, замразени океански или морски риби е най-често използваните - и то не може да се нарече японски ястие. Също така в България няма гаранция, че рибата използва за направата на суши днес, няма да бъдат използвани утре. И това е изпълнен с не само отравяне, но също така и заболявания, и в редки случаи - дори смърт.

В Япония, там е един вид суши, основната съставка е бамбукови листа. В България, те просто не могат да бъдат намерени за продажба. Също така, има съмнения за най-важната съставка - ориз. В Япония, за суши се използва бял фин японски ориз, който е смесен с ориз оцет, захар и сол. Понякога, вместо да се използва бял фин кафяв или див ориз. Много важен момент е технологията на приготвяне на ориз: първо се промива, след това вари в саксия със затворен капак, добавяне на много малко вода, което дотогава е известно време да се влеят листове kombu (годни водорасли). След ориз е готова, тя трябва да се охлади в специален дървен съд. Износ на японски ориз е много ограничен. Ето защо в България най-известните японски ястието във всеки случай би било фалшиво.