Как да се определи на киселинността на мъст за вино

За определяне на киселинността на виното възможно най-точно, да има малко "pokoldovat". Въоръжени с бюрета, пипета, лакмус и специален титруване течност, можете да получите доста точен резултат. В допълнение, след прости манипулации, ще знаете точно колко захар е необходимо в следващия път, за да получите едно питие от желаната киселина.

За да се подготви хубаво вино е важно, че сокът има известна киселинност. Това е достатъчно, за да вгорчи сок ферментира по-добре, като по този начин се намалява рискът от поява на плесен и развитието на вредни бактерии. Виното киселинност се счита за нормално в диапазона от 6 до 10%.

Киселинността на киселината сок базирани е собственост свързан с основи. Следователно, киселинността може да се определя от размера на алкален която е необходима да неутрализира киселината.

Процесът на определяне на киселинността на сок се нарича с титруване (от "титър" - количеството основа в 1 мл разтвор) и се състои в добавяне на определена концентрация на сок алкален разтвор - титрант.

Обикновено, като инструментът се използва разтвор на натриев хидроксид. Завършването на реакцията се определя чрез лакмусова хартия, който се превръща в червена киселина и алкален - е синьо.

Как да се определи на киселинността на мъстта, за вино в домашни условия

Преди да се определи на киселинността на виното у дома, подготовка на следното оборудване:

• Отпипетират се 10 мл;
• бюрета - стъклена тръба с кран стъкло в обем 50 мл, върху който разделянето, отговарящи на обем от 0.1 мл; за удобство на бюрета трябва да бъде монтиран вертикално (за предпочитане с използване на статив);
• порцелан чаша;
• стъклена пръчка;
• на титруване течност, т.е. 5,97 грама сух натриев хидроксид, разтворен в 1 л дестилирана вода и 0.25 L (съхраняван в стъклена бутилка със стъклена запушалка);
• лакмус.

Процесът за начина на определяне на киселинността на мъстта, за вино, е както следва. В чиста, суха buret титруване течност се излива. След това отворете вентила за освобождаване на въздуха от стъкленицата. Направете това, че е необходимо, в противен случай резултатът ще бъде неправилно. Горната нивото на течността се определя на нула разпад стъкленица. След пипета запълни сок до нула участък (10 мл) и се излива в чашата.

Тъй като плодови сокове и ягодоплодни силно оцветени, тяхното предварително разрежда с дестилирана вода (в размер на 20-50 мл на 10 мл сок) и се разбърква добре. Ако не, можете да използвате обикновена вода, но варено 4-6 пъти. Фактът, че сокът се разрежда с вода, не се отразява на скоростта на неговата киселинност. Разреденият сок е същото количество киселина, той просто става по-малко цвят, което значително улеснява производството на резултата.

След чаша с разреден сок гласове бюрета леко отворен вентил и освобождаване алкален разтвор 1 капка. Съдържанието на чашата се старателно смесени със стъклена пръчка, и се прилага в сока на лакмус. Ако той остава червено, това означава, че киселина все още не е неутрализиран. чашка капково още 1 капка разтвор на алкални и повторна проверка на съдържанието на лакмусова хартия и така нататък, докато хартията на лакмус не стане син, т.е. докато цялото количество киселина се комбинира с алкалите. Известно е, че 1 мл съответства на 0,1% от алкални киселини в сока.

В допълнение, трябва да има неизправност киселина - около 06.07 грама на 1 литър. Може да се намали киселинността чрез добавяне на вода преди ферментация, с плодове и сок от червени боровинки.

Киселинността на виното се определя от съдържанието на титруема киселина в грамове на литър вино (ррт) и може да варира от 2.5 до 9 г / л.

Трябва да се помни, че киселинността на виното може да бъде белодробен 5,5-7 г / л киселина в 1 литър, столове - от 7 до 9 г / л, десерт - 9-11 г / л.