Как да се определи качеството на риба

Как да се определи качеството на рибата

Ние живеем и охладени риби трябва да са чисти, твърда повърхност. Хрилете от розово до тъмно червено. Продуктът трябва да има естествена миризма на прясна риба, без признаци на разваляне. Ха докосне прясна риба е твърда, еластична. При натискане с пръст върху гръбната част на канала бързо изравни.

Време за изпълнение след живата риба при температурата на водата в резервоара 11 до ± 15 ° С през есенния и зимния период - 48 часа, а в пролетно-летния сезон - 24 часа.

не подлежи на изпълнение на живо и охладена риба, която е покрита с кална тиня, кисел мирис, тъп везни, тъп потънали очи, мека отпусната месо, с подуване на корема.

След размразяването на повърхността на рибата трябва да бъде чиста, естествен цвят, без никакви външни наранявания, подкожна мастна тъкан ярък цвят, плътта е плътна, еластична и мирис характерен за прясна риба.

За да се определи свежестта на рибата да я потопите в леген с вода - добро качество на прясна риба от потапяне във водни мивки.

В доброкачествени замразена риба хриле малко бледа и малко мивка очи. Ако рибата е замразена, пресни, в размразяване на нейната еластичност е възстановена. Прясно замразена риба може да се определи, както следва: за включване в гъстите на месото се загрява в кипяща вода за нож, а след това миризма. Sharp неприятна миризма, показва, че рибата не е прясна.

На замразените риби трябва да знаете следното - нейната стойност то твърди, че, ако продажбата на рибата не се разтопи напълно (температура на риба по-горе + 2 ± С). Ако рибата е напълно размразена, тя губи вкуса си, не може да се съхранява и изисква спешно лечение.

При теглене на замразена риба, продавач е длъжен да го освободи от излишната леда.

Не да се продават силно деформирана риба, с механични повреди (аварии, съкращения на кожата повече от 3 в един случай, при спукването на корема и червата), с окислителен подкожна мастна тъкан ( "ръжда"), с рохкава консистенция.

Висококачествени осолени риби трябва да имат чиста повърхност, естествен цвят, позволи леко, bystroudalyayuschiysya плака седимент сол и повърхност пожълтяване. Не искам да съм гнил мирис. При отстраняване на месото от кожата доброкачествен риба остава бяло. Не искам да съм външни повреди. Херинг позволи някои случаи леко препълнен корем и не повече от две незначителни щети екстериор, когато в един.

Съвместимост на осолена риба сочни нежна към плътен, с приятна миризма, без очерняне функции. Физиологичен разтвор трябва да бъде прозрачен и светъл, без миризма.

Период на изпълнение: 14 дни, ако рибата се осъществява в разтвор на натриев хлорид (физиологичен разтвор) при температура -6 ± В.

Helzya купуват осолена риба, ако замрял, отпусната плът, гнил мирис и мътен разтвор, силна окисление на мазнини, което е съпроводено с остра миризма и пожълтяване на плътта. Helzya купуват риба от спукване корема, кървави ивици, осолени недостатъчно риба, както и вкуса и миризмата на прясна риба.

Пушена и се суши риба.

Консистенцията на месото на рибата - от буйна до гъста, студени пушени скумрия може да бъде малко по-диференцирано.

Период на изпълнение пушени изсушен продукт при температура -4oS до 14 дни при + 4 ° С - 3.

Тя не е предмет на прилагането на рибата до преработвателни дефекти - neprokopchennaya, nedovyalennaya, свръх солена недостатъчно с вкуса и миризмата на сурова риба.