Как да се маринова сьомгата у дома

Атлантическа сьомга (Salmo Salar) или сьомга - риба от вида на сьомга на вид сьомга. Най-големите представители достигнат дължина на 1,5-2 м и с тегло 30 до 50 кг. Средна продължителност на живота може да бъде до 15 години. Сьомга обитават Атлантическия и Тихия океан, както и в пресните води на северното полукълбо, в средата и северните ширини. Един от най-големите на хвърляне на хайвера тихоокеанската сьомга е Камчатка.

Всяка риба има свой собствен начин на готвене, който подчертава своите предимства. Например, вие може да изпържи сьомгата, а просто ще риба на скара, голям, смел, но не повече. Прясна сьомга се препоръчва да се пекат или се готви на скара, но при пържене на тиган или друга топлинна обработка, тя губи голяма част от полезните си свойства. Сьомга може да бъде приготвена, чорбата е просто великолепна, но месо също губи част от полезните си свойства и вкус малко по-различен от всеки друг вид риба, така че е препоръчително да се готви супа от корема, главата, гръбначния стълб и опашка на сьомга.

Прясна сьомга е естествен източник на микроелементи, които се разрушават чрез бързо размразяване и топлинна обработка. Следователно, за да се увеличи срока на годност на прясна сьомга, запазвайки своята полезност, се осолени или пушени студен начин. И ценителите на този отличен продукт предпочитат осолени или пушена сьомга.

За приготвянето на солени сьомга, тя се нарязва на филета. Филе внимателно втрива смес сол покритие в процеса на съзряване отместване ъглови шевове дори осоляване. Солена сьомга придобива специална деликатен вкус и аромат.

Изборът прясна сьомга, помислете за следното. Кожата трябва да е лъскава и гладка, плътна месо, еластична при допир и има приятна миризма, очите на рибата трябва да бъдат прозрачни. Прясна сьомга се съхранява при 0-2 ° С в продължение на 4 дни след прибиране на реколтата: достатъчни за поддържане на правилните условия за температура (0-2 ° С) и в съответствие с необходимите санитарни условия.

Прясно замразена сьомга съхранява 3-4 месеца след прибиране на реколтата при температура от -20 ° С Риба трябва да бъдат покрити с лъскави, сребристи люспи, без да вреди или вдлъбнатини. Коремът трябва да е бяла и гладка. Цветът на месото може да бъде от светло червено до червено. Цветът на хрилете може да бъде от наситено червено с убито червено.

Прясно замразена риба обикновено сортирани по тегло. Често няколко групи тегло: 2.1 кг, 4,3 кг и 5,6 кг, 8,7 кг и 9 или повече. Цена на килограм в зависимост от теглото на рибата, като правило, по-тежки рибата, така че е по-скъп, но и защото по-добър вкус. Риба с тегло до 5 кг е все още много млад, не са имали време да се работи с мазнината и месото им не е толкова нежна и вкусна като рибата с тегло 6 кг или повече.

Как да размразявате сьомга

Прясно замразена сьомга трябва да се размразява правилно. За да направите това, рибата от фризера се разпространява в обикновена хладилна камера и поддържа толкова дълго, колкото той е мек на пипане. Обикновено са необходими 1-2 дни, в зависимост от температурата на хладилника и риба размер. Идеалната температура за размразяване + 5 ° С В никакъв случай не се размразява сьомга във вода (по-специално горещо).

Как да се намали сьомга

Ако рибата е голям (от 6 кг или повече), по-добре е да го нарежете на парчета от 1-1,5 кг, размразяване, от страна сложи във фризера, и от страна на сол. Направете така, защото един шев (половин риба без глава на билото и опашката) големи риби може да тежи от 2 до 4кг, тази сума е възможно до една седмица, и по време на съхранение на рибата губи своята сок, мазнини и значително пресъхва, загуба на вкуса и външния вид гледам. Ако трябва да се маринова риба цяло, то трябва да бъде да се намали (фрезоване).

За осоляване сьомга обикновено се използва цялата формация филе или на част от него. Поради това е необходимо да се намали риба (фрезоване) преди осоляване. Рибата внимателно се изплакват със студена вода, а след това и се избърсва с чиста кърпа или плат до почти сухо. След това отсече главата му с хриле, като малко месо (което трябва да се оттеглят от хрилни покрие половин сантиметър). Следваща се нуждаят от широк и дълъг нож (нож трябва да бъде по-дълъг от разстоянието от корема към гърба на рибата), тя ще направи чист филета. Рибата се нарязва на половина по дължината на гръбначния стълб, можете да започнете от страна на опашката, и от страна на главата. Получаваме две филета: едната с гръбначния стълб, а вторият - не. Гръбначният стълб трябва да бъдат внимателно откъснати, ще трябва да го направи внимателно, защото билото е останките на ребрата, така постно (много болезнено и лекува порязвания и отдалече от костите на всяка риба) не си заслужава.

От получените две филета или специални инструменти форцепс отстраняват ребрата. За да направите това, внимателно увертюри филе плът с пръсти или длан, на нивото на гръбначния стълб, или малко по-долу, идентифициране на кост, здраво дръжката пинсетите и рязко се изтеглиха от месото. По този начин, трябва да се премахнат всички ръбовете. Филетата готови за осоляване. По желание можете да отреже корема (това е много мазнини, което се нарича аматьор) и премахване на филетата с кожни люспи. Гръбначния стълб, главата (хрилете от главата е необходимо да се премахне) и кореми могат да бъдат оставени за супа, бульон се получава просто великолепни.

Солена сьомга три начина (точно като всяка друга риба):

"Сух" метод - риба протриване и се изсипва сол (сол покритие смес).
"Мокър" метод - риба осолени в солев разтвор (солена вода).
"Смесена" метод - рибата се осолява сух метод, а след това се поддържа в продължение на известно време във физиологичен разтвор.

Най-простият и най-популярната за домашна употреба е осоляването на "сух" метод. Осоляване сьомга в саламура обикновено се използва в предприятия, ангажирани в осоляване на риба, "смесено" метод се използва рядко, но има някои страхотни рецепти за осолена сьомга по този начин, което си струва да опитате.

Най-лесният рецепта за осолена сьомга (скандинавски рецепта)

1 кг сьомга
3-4 супени лъжици сол

Пресни или размразени сьомга се нарязва на филета, без да се изключва кожата му. Поръсете филетата от месото със сол - за предпочитане море или просто голям. Сол взети от изчисляването на 3-4 супени лъжици на 1 кг филе. Солта не бива да бъде твърде малък, в противен случай рибата няма да prosolitsya. В случай на сьомга, можете да излее много сол (някои рецепти препоръчват да запълни филе със сол, така че да се покри напълно), прекалявайте сьомга е практически невъзможно, тъй като е много мазни и сочни, месото ще поеме солта толкова, колкото е необходимо. Двете половини са сгънати заедно филета със сол вътре. Опаковани в тъкан или суха чиста кърпа и се слага в плътно затварящ се контейнер (емайл пот, пластмасов контейнер или пластмасова торбичка). След това контейнерът се отстранява с рибата в хладилника и се съхранява при температура от + 5 ° С до + 10 ° С за 12-16 часа. Рибите се изважда от хладилника и сол внимателно се отстранява с нож или четка чиста, изплакнете вода не може риба. Рибата е готова, филетата, нарязани на филийки или парчета.

Рецепта осолена сьомга със захар и подправки

1 кг филета сьомга
5 супени лъжици груби сол
1-2 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка черен пипер
1 супена лъжица лимонов Найтингейл
1 стрък копър
1 стрък магданоз,
4 дафинови листа

Солта се смесва със захар и пипер. Ако филетата едно, че е намален наполовина. Двете филета внимателно втрива смес сол покритие. Вземете емайлиран саксии или пластмасов съд с подходящ размер и се поставя в него надолу филе кожата. След разпространението на месни зеленчуци (може да се намали или определят изцяло, ако ситно нарязан зелен аромат е по-силна), дафинов лист, смес поръси остатъци сол покритие след това се напръскват с лимонов сок (в някои рецепти вместо лимонов сок вземат бренди или червено вино). Положи началото на втората част от филе месо заедно.

Рибата се съхраняват в хладилник за 1-2 дни, в зависимост от неговия размер и необходимата степен на соленост, ако имате нужда от солена риба, да го по-малко; ако по-солена колкото по-дълго. В този случай, на всеки 6-12 часа, рибата трябва да се обърнаха така, че парчето, което беше на върха, започна да се дъно. Колкото по-често се обръщат над, се получава по-равномерно осолена риба. След това блюдата с риба се изважда от хладилника, отстраняване на връзките и внимателно кърпички й четка или нож, остъргване останки от смес сол покритие. Рибата е готова, преди хранене трябва да бъде отрязана и се поръсва с лимонов сок.

Солена сьомга с лимон

1 кг сьомга
5-6 супени лъжици сол
3-4 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка пипер смес
1-2 лимони

Разбъркайте добре сол, захар и пипер. Сьомга внимателно избършете кърпа или салфетки, за да се премахне излишната влага и след това включете над страната на риба кожата нагоре и внимателно търкайте своята смес сол покритие, така че солта бяха подложени на люспи. След това се излива в смес сол покритие на дъното на контейнера, горната кърпа рибата постави и се поръсва му смес сол покритие. Сместа трябва да се разпределя равномерно върху рибните prosolilas равномерно. Изцеждане лимонов сок, прецедете го и ги залейте риба. След това. контейнер е затворен и отстранен в хладилник за 24 часа, но в същото време на всеки 6-8 часа, рибата обърна. Когато рибата е готова, останките от лимонов сок, ще трябва да се източи.

Източници и допълнителна информация:

Маринована сьомга с лимон у дома - Моделите на кожени чанти за мъже