Как да се изпържи патладжан, така че те не абсорбират масла

Обичам пържен патладжан, но не ми харесва тяхното имущество за усвояване на масло при пържене. Как да се изпържи патладжан, така че те не абсорбират масла? Как да запазим тяхната структура и не се превърне в наситени мастни бучки? Тайната е проста! - Това яйчен белтък! Достатъчно е кавър филийки преди пържене патладжан тънък слой от бита яйчен белтък.

Ако искате патладжан, ще ви обичам тази рецепта. Когато се изпържи патладжан за тази рецепта винаги съм излязъл перфектни златни парчета. Единственият отрицателен - в рамките на първата минута, след като изложи на патладжана в тигана, горещо масло може заля ви малко, така че преди готвене трябва да носят престилка.

Пържен патладжан с песто и тахан сос
Как да се готви стъпка картофена палачинка рецепта по стъпка със снимки

Рецепта. Как да се изпържи патладжан, така че те не абсорбират масла.

съставки:

Един патладжан среден размер (около 500 грама).
Смлян черен пипер - на вкус (по желание).
Сол - на вкус.
Две бели яйца.
Рафинирано слънчогледово масло или масло от гроздови семки, или всяка друга масло с димяща висока температура за пържене.

Също така ще трябва:

Тиган с незалепващо покритие.
Кулинарна четка.
Мрежеста стойка.
Хартиени кърпи.

Метод:

Стъпка 1: ние ще намали патладжан

Промива се, изсушава се и се нарязва на парчета патладжан и половина см дебелина. Поставете патладжан филийки в гевгир и ги поръсете със сол. Уверете се, че солта се качи на резена всяка филийка патладжан. Нека стои prisolennym патладжан двадесет - тридесет минути, докато повърхността на парче няма да се появи капчици влага. Тази проста процедура ще ни помогне да се отстранят възможно горчив вкус на патладжана.

Нека щанд prisolennym патладжан двадесет - тридесет минути, докато отрязаните повърхности не се появяват капки вода

Стъпка 2. Към патладжан не абсорбира масла

След това внимателно изплакнете филийки патладжан ги измиване със сол. Подсушете с хартиена кърпа и поставете върху дъска за рязане.
Сега добавете сол на вкус патладжан и пипер с лека ръка.
В малка купа се отделят протеина от двете яйца и разбийте го разбийте.
Кулинарна четка нанася върху тънък слой от филийки патладжан бита протеин. Обръщаме филийки патладжан и покриване на тънък слой протеин противоположна посока.

За патладжани не абсорбира масло преди пържене слой срезовете с тънък слой от бита белтъка

Стъпка 3. Фрай патладжан

В незалепващо тиган излея рафинирано слънчогледово олио слой от около 7 mm. Разбира се, че не е нужно vymeryat дебелина на слоя с линийка. Просто добавете масло слой масло при около половината от дебелината на рязане филийки патладжан.
Загрява маслото на средна температура до 180-190 ° С Най-добрият начин да се контролира температурата в тигана - използвайте храна термометър за готвене. Какво трябва да се направи, ако има такъв полезен уред в кухнята? Толкова е просто! Потопете се в горещо олио малко парче хляб. Ако шейсет секунди го запържете до кафяво - масло има идеалната температура за пържене патладжан.
Сложете в тенджера, три филийки патладжан. Бъдете внимателни с горещо олио може да пръска капки. Не поставяйте в тигана в даден момент повече от три или четири филийки патладжан, че можете да намалите температурата на маслото.
Фрай патладжан за две-три минути от всяка страна, до златисто кафяво.

По време на първите минути, след като изложи на патладжана в тигана, горещо масло може да пръска горещи малки капки

Етап 4. Премахване на излишното масло с патладжан

Премахването на пържени филийки патладжан от тигана, сложете ги за няколко минути върху решетка с подплатени под него с хартиена кърпа. Нека масло stechot. Можете просто да ги сложи на хартиени кърпи за отстраняване на излишната мазнина от тях.
Сервирайте топли пържени патладжани с тахан сос и пресни подправки.
Как да се готви у дома тахан виждат в тази рецепта.

Това е цялата тайна. Пържен патладжан, и ние не трябва да се добави масло в тигана, след като на всеки две игри. Все още имаме почти всички от маслото, дори след като се бяхме пържени целия патладжан!