Как да се хранят пшеница и ръж хляб квас за дома, всичкият хляб!

W кокошка сте лично получен квас (ръж или пшеница), тя се превръща в майка! Може би това звучи нелепо, но храненето предястие за дълго време, вие nachinate тя не се третира като смес, която, кой знае защо, през цялото време се скитат наоколо, и да започне да я обича като жива, понякога забравя да се хранят и да я оцени.

Както вече беше споменато. В идеалния случай, в закваската като цяло по-добре да не се почисти хладилника, и да го използвате всеки ден за хляб и по този начин се хранят всеки ден (на всеки 12 часа в най-горещото време от 6-8 часа). Ако имате възможност за известно време (да речем една седмица), не за да се отстранят от кваса в хладилника - можете да го използвате и оплоди кваса сутрин и вечер. Останки от предишния фермент може да се използва за палачинки или да ги направят "сух брикет" (бекъп план, в случай че нещо се обърка с квас).

Пропорциите за хранене пшеница квас може да бъде:

25гр - начинаещи (предишен квас)
50 грама - брашно (I клас, не вземат най-високата)
50 грама - чист

Правилно първо да се смесват стартера с вода до гладка, а след това добавете брашното.

Влияние е повишила до 100% и изисква допълнителни действия (или подаване на нова употреба за месене), ако това се увеличава от 2 или дори три пъти и има на повърхността си вид "мехурчета". Ароматът на този фермент е до известна степен напомня на миризмата на кисело мляко, леко кисел.

През лятото, когато в стаята е горещо, това се случва доста често, че моята мая кипеж и изглежда доста грешни - малки мехурчета, и тя му стана течност. Има варианти за това как да се забави процеса на ферментация, която така се отразява топлинните ... Опциите, които не включват промяна на температурата в стаята:

добавете сол - до 2% от броя на брашно (сол забавя ферментация)
като добавите малко стартер
или пък да добавите предварително охладена вода

Proporitsii за подаване ръж квас:

50 грама - ръж стартер (стартер покрай)
60 грама - Вода
60 грама - ръж (или кръгообразно пълнозърнест) брашно

Смесват добре, като пшеница. Често, ръж квас, след смесване, поръсва ръжено брашно, което zavetrivaniyu предотвратява. Във всеки случай, всяко стартиране трябва да бъдат плътно покрива с капак или фолио, за да се избегне неговото образуване на крусти. Ръж квас пшеница забележимо по-дебел, така че когато тя има до 100%, ще видите малък купол напомпани и дали съдът, в който се хранят стартера прозрачен - пореста структура, като на снимката по-горе. Ако "купол" малко опал, това означава, че презряло на мая.

Друг сигурен начин да проверите дали вашият мая достигнали зрялост - слагам една супена лъжица от кваса на водата. Възрастни квас ще плува на повърхността и няма да потънат на дъното.

Ясни знаци, които не ферментират dospela: тя е по-малък по обем (увеличили с по-малко от 1,5 пъти -2), много малко мехурчета на повърхността си.

Резултатът от използването квас, който е или твърде млад или презрели в момента на включване в тестото, са недостатъчни, тъп кора и ниски органолептични характеристики.