Как да се готви задължително
Ако е необходимо, малц трябва да се да отвее и измийте примеси и замърсявания. Накиснете малц най-добър до раздробяване. Това ви позволява да се превърне в обвивката и сърцевината на зърното по-еластична. И в основата на най-тънък трошене рязане, което позволява по-ефективно използване на него. Друг положителен аспект е фактът, че разделянето, кори от зърна малц е по цяло. През следващите 12 часа е обект накисване малц.
За раздробяване, можете да използвате най-различни устройства. Най-често - мелница или ръчна мелница. Можете да използвате и ръчен ъглошлайф. Степента на смилане на малца трябва да бъде ограничена и има причина. Натиск малц може да ускори процеса на Екстракти на разтваряне, както и всички други физико-химични процеси, протичащи по време на смесването. Въпреки това смлян малц за брашно състояния освен положителната страна - по-активно захарифициране и екстракт добив ще има отрицателна страна - трудност филтриране пелети (не е разтворим част малц) и образуването на бучки от малц, до които не водата прониква и по този начин се намалява степента на захарифициране.
Поради това е необходимо да се определи оптималната степен на смилане малц, че е улеснено чрез филтриране на зърната и в същото време да бъде по-ефективен добив Екстракти от малц. Разбира се, само ела с оценка трошен готовност опит умения малц да се използва. Ако разделяне се извършва за първи път, се препоръчва да се опита да трошен малц е била сходна с размера на малка елда (когато зърната са ужилени на парчета, които съставляват по-малко от половината от елда ядки).
процес смесването
Смесването включва смесване натрошен малц и немалцувано зърно суровина (ако се използва рецепта, или по избор бирена) с вода и се загрява с поддържане на получената смес при определени температури. Получената смес при стриване варене нарича жълт, покрити зърнени култури, съответно, на мливо и водата, използвана за стриване - насипно състояние.
Целта на триене преход под въздействието на ферментация неразтворима малц и немалцирано материали в разтворените вещества и най-важното, разделянето на нишесте до захари (малтозни) и декстрин. Екстракт са вещества, които са паднали в разтвора по време на смесването.
Трябва да се отбележи, че условията влияят благоприятно върху ферментацията зависи пряко от температура и киселинно-алкалния баланс (рН). И тези, които, от своя страна, има селективен ефект върху определени вещества. По този начин се променя киселинност, температурата и плътността на средата, е възможно да се повлияе на скоростта и естеството на контрол на ферментационния - усилване или отслабване на действието на някои ензими. С оглед на това, той предлага големи възможности за творчество, което позволява на една и съща зърно суровините, които получават различен жълт и следователно различно качество бира.
В варене два майшуване: инфузия и отвара.
Това се нарича метод инфузия при който раздробената малцът се смесва с топла вода и се загрява получената маса последователно, съгласно степенен метод с термично разделени (откъси) за по-ефективно действие ензим. Процедурата продължава до пълно озахаряване.
процес Отвара включва кипене избраната част на каша отделно от основния обем до друг майшуване съд. Bleed каша отвара и призова за него да се използва много дебел. Целта на процеса на отвара е остър температура увеличение каша чрез прибавяне на предварително загрята дебелина изтеглени обратно в общото тегло. Също така, в допълнение, това се случва по време на готвене на слабо разтворими компоненти на пивоварни зърно и нишесте желатинизация.
В пивоварни поради повишената ефективност се използва обикновено отвара метод стриване. Но тъй като жълт получава метод инфузия ферментира силна и този метод се препоръчва при получаването на пивната мъст за ферментирало, дома е най-приложим метод на майшуване инфузия.
Получаване на малц инфузия майшуване вкъщи е както следва. Обемът на вода със сигурност е определен и готови за употреба (обикновено, броят на литра вода е 3-4 пъти броя на килограм презапише малц) се нагрява и след това се охлажда до 42-450S температура. След охлаждане постепенно се излива във вода с натрошен малц еднакво непрекъснато разбъркване. тегло Разбъркването се извършва с цел да се избегне образуването на бучки, които са силно нежелателно в кашата. Ако такива са се образували, че е необходимо да се отървете от тях, да ги потърка с просто импровизирано устройство. В този случай, тя може да помогне на същия бъркалката.
Необходимо е да се опита да се избегне изпаряване на вкус и да се увеличи скоростта на ферментация и трайността на получената бира пивната мъст малко позволява контакт с атмосферния кислород. За да направите това, без да се налага да се премахне капака не трябва да каша бъчва.
Препоръчително е на този етап да се контролира киселинността на кашата. Оптималното рН за действие на ензимите в каша на малц се счита за да бъде в диапазона от 5.2-5.5. киселинност стойност може да се определи с помощта на рН-тест. Ускорение и подобряване на качеството на процеса на преобразуване в пивоварната получен чрез създаване на висока киселинност, т.е. понижаване на рН до желаната стойност. В дома, това може да бъде постигнато по всеки от киселината, използвана в хранителната промишленост.
Температурата на получената добре смесена маса и сега е необходимо да се повиши 52-550S и да направи така наречената скорост на затвора (пауза) в продължение на 20 минути, като се поддържа тази температура. Тази необходимост е, възникнали разцепване на протеини на аминокиселини, т.е. протеолиза на протеини. Този екстракт протеин, наречен пауза. През това време се разбърква кашата не е необходимо, и той поддържа постоянна температура в Тун на каша се влива с затворен капак. След това температурата се повишава с до и поддържа 62-650S го от 30 до 40 минути. Има така наречените пауза малтоза, в който формирането на захари. Освен това, дори когато разбъркване се извършва преди нагряване температурата на кашата 72-750S и на финалната озахаряване. Поддържането на кашата при тази температура в продължение на 30 минути пауза наречен озахаряване (разграждане на нишесте до крайния декстрин).
С приключване на процеса се извършва като се използва йод теста. За да направите това, вземете капчица каша бъчва и получената течност се поставя върху чинийката, да позволим това да се охлади. До капка йодна тинктура. Тези две капки се смесват един с друг и спазване цветна реакция. Ако йод не променя цвета на течността за майшуване и получената смес е кафяв, говори за края на процеса на озахаряване. Ако конфитюр все още съдържа нишесте, сместа йодо променя цвета на синьо. В този случай, пивната мъст се загрява отново до температура 72-750S и вече поддържа до окончателното захарифициране, контролиране процес йод повреда. По същия начин е възможно да се изчисли степента на завършено жълт филтруване чрез определяне присъствието на нишесте при всички етапи на подготовка жълт, които по този начин ще се избегнат проблеми по време на ферментацията и последващо съхранение на крайния бирата.
Филтрация на кашата
След завършване на процеса на смесването захарифицирано каша се получава, състояща се от смес на разтворени и неразтворени вещества във водата. Разтвор на Екстракти получени чрез стриване, наречен бирен слад. Неразтворената част от продуктите на зърно трябва да се филтрира колкото е възможно повече от кашата, наречена бирени. Етап каша филтруване се провежда в два етапа: получаване на първо промиване бирените джибри на жълт м топла вода.
За да се събират и се вари на пивната мъст може да се използва като отделен контейнер, и този, който е бил използван за смесване. В последния случай е необходимо да се смени задръстванията в междинния резервоар и освободен от каша Tun бързо трябва да се измиват и попари с вряла вода вътрешната повърхност.
Първо жълт каша се получава чрез филтриране през сито. Началната част на жълтия, обикновено е доста кален, така че отново се завръща, за да филтрирате за цялостното задръстванията. Трябва да се внимава, за да събира ДДС само чист жълт.
На този етап, след като първата мъст избягал, измерване на плътността му. За да направите това, тя използва хидрометър, което беше споменато по-рано. Въз основа на първоначалния обем на използваната вода, плътността на получената пивна мъст може да има стойност в диапазона от 14 до 22%. Необходимо е за нас да се определи количествено степента на добавяне на пивната мъст, получена във втория етап.
За да се отстранят остатъците от пивната мъст от употребеното зърно, бирени джибри произведени промиване с гореща вода, загрята до температура 75-770S използва вода с по-висока температура не е желателно поради това, това може да доведе до замъгляване на бира и желатиниращ. Измиване и филтруване на отработените зърна малц пивната мъст на първия, е необходимо да се контролира плътността на получената течност. Разбира се, тази цифра зависи от рецептата, която ще последва. Но просто не забравяйте, че следващия път, подскача до 6% от пивната мъст се изпарява, а това повишава екстракт. В този случай не трябва да забравяме, че за твърде дълги перални зърна още ниска стойност материали отиват в решение, което може да улесни процеса на помътняване.
Използва се и излужени (измити) зърна, обикновено не се изхвърлят. Със сигурност го използвате отново, вече не е възможно, но може да бъде полезен като полезен и висококачествена храна за домашни животни и птици. От съдържанието на протеини, зърнени храни в близост до боб и нишестени вещества в нея, отколкото в трици. Като се има предвид възможността за използване на бирени, пивоварния процес може да се нарече без отпадъци.
Варене на пивната мъст с хмел
Преди началото на процеса на жълт кипене е необходимо да се наблюдава отново чрез захарифициране степен йод проба и наличието на нишесте. При смяна на цвят сместа от първата мъст и източване смачкване се нагрява до контролиране 75-770S пълна захарифициране температура. Само тогава произвежда процес кипи.
В първия етап на пивната мъст, произведена без добавяне на кипене хмел в съда не е структурно различен от Tun на каша. Както вече бе споменато по-горе, е възможно да се използват едни и същи ястия и за готвене на сладко. По време на кипене на пивна мъст при високи температури се отлага (коагулация) високи протеини молекулно тегло, и като резултат, жълт пояснение. Също така, има инактивиране на ензимите и унищожаване на микроорганизми, т.е. пивната мъст се стерилизира. Освен увеличаване на концентрацията чрез изпаряване на водата.
Процесът започва жълт след варене на пивната мъст, за да добавите хмел. По този начин е налице трансформация и екстракция на горчиви и ароматни вещества от хмел получаване на бира горчивия вкус уникален. При кипене на хмел а-киселини, отговорни за 95% горчив жълт се превръща в изо-а-киселина (изомери на а-киселини), по-разтворими, отколкото самите а-киселини. Фактори като продължителността на кипене, алкално-киселинното равновесие, количеството добавено хмел и плътност жълт повлияят степента на екстракция и изомеризация на а-киселини. б-хоп киселини се разтварят във вода е по-малко от а-киселини. Те не се изомеризира чрез кипене, но само окисляват до образуване окислителни продукти, които на свой ред има остър, приятно горчив и по-разтворими.
Най-добър ефект се получава след като подскача вряща продължителност на 1-1,5 часа, с добавка на хмел, взети на два етапа - за горчивината и аромат. Горчивите видове хмел трябва да се добавят в началото на процеса на готвене, ароматно-близо до средата или края. Като пример за горчивите сортове хмел, може да доведе като Hallertauer Magnum, Nugget. Примери за ароматни могат да служат като Пърл, Spalter Select. Сортове като Северно Брюър и Brewers Gold могат да се използват като универсален придаващо горчивина и аромат. Ако използвате един вид хмел в началото на готвенето, добавете 80% от стандартите хоп, за огорчение, в продължение на 10-15 минути преди края на готвенето, сложи останалите хмел за вкус.
Що се отнася до тежестта на правилата и стандартите на пивната мъст, след тези в дома пивоварната не съществува. Всеки производител на бира има собствено мнение по този въпрос и да е от тях споделят рецептата, или моя опит. Съществуват варианти, където хмела инфузирани за 1-1.5 часа в гореща вода с температура между 50 и 750S със затворен капак и след това добавени към пивната мъст. Просто още един начин е - смесването хмел заедно с малц, докато той участва в целия процес на получаване на пивната мъст и отстранен от филтрирания разтвор, с бирените джибри. Ясно е, че когато е възможно жълт творчески характер.
В стъпка жълт подскача използва ирландски мъх (Chondrus Chrispis). Това водорасли жълто-кафяв цвят, който расте на брега и произведен в момента под формата на таблетки или прах. Основната цел е да се дръпне-белтъчни частици, събиране на големите си фрагменти и по този начин ирландски кожа улеснява и ускорява утаяването по време на готвене пивната мъст с хмел. Брой на порции ирландски мъх зависи от концентрацията и е посочен от производителя в инструкциите за употреба.
Важно е да се отбележи, че преди края на варенето на пивната мъст може да се направи корекция на нивото на киселинност рН 5,2-5,3. Това има положителен ефект върху най-доброто бира изясняването върху качеството на стерилизация, усъвършенстване на горчивина и положително въздействие за последващото ферментацията.
Интензитетът на варенето на пивната мъст се осъществява за количеството на водата се изпарява в продължение на 1 час. Неговият обем не трябва да надвишава 5-6% от общото тегло на пивната мъст. Варене на пивната мъст с минимален интензитет се появява в началото на процеса на скокообразно изменение, като се избягва силно пенообразуване, и в края на пивната мъст кипене добра флокулация.
Желанието на пивната мъст се определя визуално от присъствието на големи люспи на некоагулирани протеини и яснотата на пивна мъст. След пълното кипене и жълт изясняване на е необходимо да се оттича и филтърни остатъци от хмел и протеинови суспензии. За тази цел, достатъчна част от мрежата. Обръща се внимание на факта, че мокри хмел притежава достатъчно количество пивната мъст, която е желателно да се изтръгне от него и се прелива към крайния пивната мъст. На този етап от получаването на бирен слад завърши.