Как да се готви вкусно пиле
Молекулярна кухня е не само успя да изненада и Espuma SPHERIFICATION. това помага постигане на желания вкус и аромат на обикновени ястия, приготвени с интересни техники за химия и физика.
Тя провокира традиционни техники и да получите добри резултати, които е трябвало да се потърси емпирично в продължение на много години от живота си.
Готвене пиле като Хестън
- FAB рецепта на пиле във фурна и по-сложни ястия
- всички тайни на пиле готвене
- как да се намали цялото пиле
- кои части на пилето са на различни курсове
- как да се получи вкусна супа, ароматизирана с пържено пиле, както и ясна бульон
- подготовка на известния английски пилешки пай със свинско и праз
- как да се подобри вкуса на храната чрез външни вкусове, причинени от използването на сух лед
Juicy пиле в цяла фурна
Ако сте уморени от изваждане от фурната измъчвани, кремирано пиле със сушени, раздробяване на месо, а след това тук е, короната рецепта на пиле на фурна от Хестън Блументал.
Таен # 1 - дори propekanie
В началото трябва да развържем краката, въпреки че в България цели пилета в пакет, така че не се опаковат. Така че просто не е нужно да ги свърже, опасявайки се, че пилето не е във форма по време на пържене. В противен случай, топлината не се обгръща всички пилешки трупове, а на някои места не propekutsya.
Secret 2 - увеличаване на съдържанието на влага на месо
За да направи това, пиле изцяло потопен една нощ в разтвор на сол - 60 грама на литър. Ако добавите повече сол ще изсъхне месото. Солената вода ще се промени с протеин и пиле на фурна притежава повече влага, което го прави много сочно. Съхранявайте в хладилник.
Secret 3 - температура печене
Преди печене, място във вътрешността на тревата на мащерка и лимон, търкайте кожата на пилето омекотена масло, които няма да жалят.
Пече среден размер пиле необходимо при температура 90 ° С в продължение на 1.5 часа. За определяне на наличието, използва сонда температура или просто термометър месо да се сложи в най-дебелата част на гърдата. Най-добрият вариант - 75 градуса.
В силно загрята фурна на месото се компресира и буквално изстискайте сока. И при по-ниска температура пиле перфектно изпечен чрез и по този начин тя остава крехко и сочно.
Ароматът на пържено пиле не изпълва вашата кухня. Но, според Хестън, това е хубаво нещо, защото миризмата - тя губи вкуса.
За пилето-мек и запази всичките си фантастичен буйни сочност, нека го "почивка" в продължение на 45 минути от фурната. Не се притеснявайте, че е готино!
И за да се получи вкусна свеж, е необходимо да се затопли фурната до максимална температура, например, 260 градуса. И се връща пиле след нанасяне на разтопеното масло за 10 минути.
Топчета от осолена сьомга с доматен сок