Как да се готви телешки език, че той е мек и вкусно
Въпреки факта, че телешки език класирана като странични продукти, това е деликатес. От него се получава пълнител, неговото задушени, печени, и служи като закуска. Това е не само вкусно ястие, но също така богати на протеини продукт.
Това се оказа вкусна, е необходимо да се подготви правилно. И това е в състояние да се не всички. В крайна сметка, език е в суров вид - не много привлекателна гледка: Като цяло е осеян с остри като тръни, пъпки. Суров език може да бъде покрита с кръв, слуз и са нешлифован тези части на мускулната тъкан, която в храната не трябва да излизат.
Каквато и да е ястие може да се приготви от езика, продуктът трябва първо да бъдат напълно лекува, а след това се вари.
Как да се подготвите пресен телешки език за готвене
- Нарежете всички негодни за консумация части (ако има такива): подезичната мускулната тъкан, лимфните възли. Премахване на подезичната кост, ларинкса.
- Език с мазнина.
- Чиста кръв и слуз.
- Измитите директно върху кожата в студена вода.
Как да се подготвите замразени телешки език за готвене
Замразени език, обикновено пристига на щандове на магазините вече освободени от мастната тъкан, слуз, кръв и мускули. Ето защо, само на езика на замразените размразени.
- За тази цел той се поставя върху палета и се оставя при температура от 18-20 ° до пълно размразяване. Този бавен метод за размразяване е необходима за месни сокове от размразяване време, за да се абсорбира в продукта. Бързото размразяване, когато това се случи, и месото се получава по-мека и сочен. Също така, езикът не се размразява във вода.
- След размразяване, се промива със студена вода.
- Що направено по обичайния начин, който ще бъде обсъден по-долу.
Как да се подготвите за готвене мариновани телешки език
- За тази солени езици поставени в студена вода при температура не по-висока от 12 °. За водата не се нагрява, че е възможно да добавите постоянно лед. Езиците се накисват в продължение на шест часа. В процеса на подмяна на водата 2-3 пъти е необходимо.
- След накисване, варен език.
Как да се готви телешки език
- Готови говеждо език поставя в студена вода и се нагрява до кипене.
- Кипят под слаб обратен хладник за два до четири часа. Време за приготвяне зависи от езика, на възраст от едър рогат добитък: по-старата крава преди клане, по-дълго ще бъде приготвена език.
- След един час и половина от началото на готвене вода се поставят в сол, корени и подправки: моркови нарязани парчета, мляно магданоз, обелени лук (цялата глава), дафинов лист, черен пипер.
- език готовност проверка с остър нож или вилица.
- Подплънки език се отделя от бульона на кипене и веднага се потапя в тиган на студена вода.
- До продукта се охлади, тя се отстранява от кожата.
- Ако езикът, който трябва да се скоро доведе до масата, а след това отново потопени в горещ бульон, в който е варено. За по-дълго съхранение се слагат в купа, затворете капака и чисти в хладилника.
Преди да сервирате, загрейте език във вряща супа, след това се нарязва по дължина на две или три филийки, и служи като отделно ястие или гарнитура.
За да предложи език доматен сос, червено вино сос, настърган хрян с оцет и сметанов сос.
Телешки език вкусна и пържени. За да направят това, те първо се вари, отстранете от кожата си. Тогава Paneer в яйце, галета и се претърколи в пържени в мазнина.
За да се подготви в сметанов сос телешки език варено, без кожата, нарязани на кубчета и се нагрява в сметанов сос за петнадесет минути.