Как да се готви сьомга - Сьомга готвене - рецепти

Вземете широка дълбока тава, излейте течността и я оставете да заври. Намаляване на топлинна енергия за малки и го сложи в тигана рибното филе. Покрийте и варете в продължение на около 30 минути с голяма филе или 15 минути за индивидуални пържоли. Признак за готовността на риба - розова плът е плътен, лесно се разпада на отделни парчета.

Като цяло тиган донесе водата да заври. Сьомга филе изплакване под течаща студена вода. След като водата идва да заври в тенджера, намаляване на топлинна енергия до такава степен, че в течността образува само от време на време няколко мехурчета. Поставете дафинов лист, магданоз, сол и изсипете лимоновия сок и вино. Поставете рибното филе в течността. Тя трябва да покрива сьомгата напълно и да бъде на няколко сантиметра по-горе. Филе в 3 cm дебелина кипи в продължение на около 10-15 минути. На всеки допълнителен сантиметър дебелина филе добавите 8-10 минути, за да се подготвят.

Извадете сьомгата с помощта на шпатула за готвене, леко задържане на рибата и позволява да се отцеди бульон преди пускането на сьомга на плоча. Оставете рибата да се охлади леко и се изсипва сос hollandez.

Като цяло тиган топлина вода за водна баня. В тиган разтопете маслото. Тя трябва да започне да ври, но в никакъв случай не pokorichnevet. До маслото се охлади, се направят някои яйца.

Разделете жълтъците от протеина. Поставете жълтъците в масивна стъклена чиния, добавете малко лимонов сок и разбийте до лека пяна. Flag купа с яйца на водна баня и да продължи да бие, докато непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Това отнема не повече от 2-3 минути.

Извадете яйце сместа от котлона и продължаваме да размахване бавно, да започнете с добавяне капка разтопено масло. Ако добавите твърде много масло, или ще излее твърде бързо. емулсия ексфолиант.

Когато си сос ще бъде гъста, гладка, равномерно, кадифена, го подправете със сол, лют червен пипер и една капка сос табаско.