Всички брашно, вкусни рецепти

Всичко, което трябва да знаете за брашно

Смилане на брашното е направена така, че луфтът между мелницата или увеличава или намалява и отвори сито, през което се пресяват след смилане, имат различни напречни сечения. Ето защо, чиято единична стойност зърна брашно в различни сортове, за които тя е разделена, след смилане, са различни. Тези различия в чистотата засягат както чисто физически, видимо качество брашното (по-тънък, по-мек, по-бял) и неговите кулинарни свойства (вкус, propekaemost).

Брашно-грубо, хляб и хлебни изделия изпечени през много по-добре брашно се смила фино изисква повече мая за единица маса, по-бързо под налягане, абсорбира влагата и следователно са по-разглезен, да не говорим за факта, че изкуствено, механично разделяне на брашно периферните части на зърно брашно на вътрешните части са в противоречие със съвременните концепции за храна и диетични предимства на продукта.

Една добра храна трябва да е с цвят на слонова сянка, има приятен мирис на прясно смлян боб. Той скърца когато сгъстен си палец и показалец, не оставя следи върху тях, ако не се получи с тях, а не форма на натиск се прилага.

Заедно с пшенично брашно. Най-често се използва в готвенето, и да използвате други му форми, по-специално в подготовката на национални ястия. Например, царевично брашно и направи италианската полента Молдовски качамак, смес от пшеница с елда - български реални палачинки, ръж смесва с пшеница - карелски пайове (квадрант), ечемик и ечемик-пшеница - латвийски хляб (meshuyutazenitis). Освен това, елда брашно в чиста форма произведени украински Lemishko и неговото използване като добавки в малки сладкарски продукти (бисквити). Овесените брашно за готвене belobolgarskih супи и полски (Jura) и се смесва с пшеница - да се подготви бисквитки. Райс брашно се използва в японски, китайски, виетнамски, тайландски, Камбоджа и Лаос кухни, както и отличен инструмент за панировка риба, особено морски. Това брашно се дължи на неговото напречно сечение на едри зърна и способност лепило не се заливат с риба по време на печенето и предотвратява залепване, което обикновено се наблюдава при други видове панировка.

Картофено брашно не е брашно в правилния смисъл на думата. Това нишесте се получава, като другия метод видове проточно, а не чрез смилане. Нишестето може да се свърже (смесен) с различни видове брашно за приготвяне на хранителни продукти. Например, когато смес от картофено брашно, получено от плат пшеница тесто за производството на така наречените Тарон юфка, използвани в арменски кухнята.

Брашно пресяване преди употреба: това прави от земята си, подобрява propekaemost.

Няколко видове брашно:

бяло брашно
Най-често срещаният тип на брашно. Той съдържа 70% пшеница и чрез смилане от трици и зародиша се отстранява, оставяйки само бялата част на нишестените зърна.

Samovoskhodyaschaya или палачинка брашно
Това е прост брашно с бакпулвер добавена. Дезинтегрант в брашното по време на готвене реагира и произвежда кислород, при което се издига тесто и получават светлина антена структура. Защото бакпулвера се добавя към брашното е все още при неговото производство, използването му е по-удобно, можете да добавите един прост брашно бакпулвер.

силно брашно
Нейната специална обработка за отстраняване на абсолютно всички трици и пшеничен зародиш, оставяйки само бялата част на житното зърно. Той съдържа много глутен (глутен). При печене на хляб глутен реагира с мая и хляб кислородни наситени мастни киселини, и взаимодействие с вода дава специален хляб текстура.