Как да се готви - калвадос

КАК ДА "Калвадос"

Как да се готви на "Калвадос"? Ябълките в сега много. Готов конфитюри, конфитюри, конфитюри ... Нека се опитаме да направим "Калвадос". Какво е това? По-голямата част от впечатлението, че тази ябълкова ракия. Не, това не е така. Водката никога настоя в дъбови бъчви. Най-вероятно тази напитка се отнася до марката! Целият този пост се състои от вноски от интернет, аз отивам да правя, "Калвадос". Всички Интернет е пълен с различни рецепти. Уверете се, дори тинктура направен от ябълки и защо го наричам "Калвадос".

Така че това е, че за едно питие "Калвадос"?

"... Ravik взе чашата и вдъхна аромата на напитката. После отпи, се облегна назад на стола си и кимна ... Тя отпи и остави чашата на масата ...

- Никога не съм виждал такива калвадос - каза тя ... - Той не пие, а ако диша ...
Това е, което влезе в живота ми Калвадос. Тя се отвори моите герои незабравима любовна история "Триумфалната арка" писалка Eriha Марий Ремарк.
... Остани с нас, слънчевата топлина. Дълго горещо лято и есен топло на синьо ябълка в старата, занемарена градина Норман. И сега имаме нужда от вас, така че ...
Появявайки се в Нормандия, Калвадос, или ябълкова ракия, сайдер дължи своята раждане, широко разпространена в Средновековието в Бретан и Ил-де-Франс. Ниско алкохол напитка (5-6% -на), сайдер, произведени от различни сортове ябълки. Първото писмено споменаване на тази напитка се отнася до 1553 г., когато Zhil De Gubervill на Mesnilan-Val се отбележи, че се ангажира по дестилиране сайдер.

През 1741, по настояване на канцлера Анри Fransua г? Egesso кралски съвет взе решение, което определя отговорностите и правата на производителите на напитки с алкохол на сайдер в Нормандия. Но е необходимо време, за да се пие на сайдер е спечелила своето място под слънцето. През ХIХ век започва да се използва терминът "Калвадос", взети от името на един от отделите, създадени от Френската революция. Въпреки това, в действителност, е името на един от корабите "Invincible Armada" на испанския крал Филип II-, корабът "Ел Calvador", който през 1588 е заседнал край бреговете на Нормандия.

Постепенно производството калвадос се разширява. Дестилерия съседните провинции са започнали да използват това име в ущърб на производителите на Нормандия, които не са успели да се запазят правата за производството на напитки. Популярни сред войниците от Първата световна война, Калвадос отиде отвъд регионалните граници, където тя се появи.

По време на войната 40 години френското правителство реши да конфискува всички алкохол за гориво. Но Калвадос да горят в пещите като обикновен алкохол не е печеливша, а през 1942 г. има две постановления, които защитават правото на тази напитка. Един получава това име за напитка алкохолна сайдер от Нормандия, Бретан и Мейн, а другият да се установи контрол над производството в отдела на Калвадос Auge.

... Той вдигна чашата си до прозореца. В лунната светлина, тя блестеше като опал. Водката не трябва да застане в светлината. Той си помисли, било то на слънце или на Луната ...

Калвадос е център на производството на Pays г? Auge. Тук се правят най-благородните му марка. Дестилат ябълков отвън на тази област, наречена Eaux-де-се съревновават де Cidre или Eaux-де-Vie де Нормандия дьо Бретан или дю Мейн. Apple алкохолни напитки, които нямат право да се нарече калвадос, могат да бъдат наречени "ябълкова ракия" или "аквардиенте ди sidre (алкохолно сайдер). По-старите Калвадос, толкова по-изтънчените вкуса и по-уникален аромат на ябълката. Той става кехлибарен или коняк цвят.
Доста дълго време се смята за "по-ниски" духовете Калвадос, и едва наскоро е откриването на високо ниво на качество, което може да достигне до някои от своите марки. Сега производителите Calvados, малки и големи, са склонни да произвеждат висококачествени напитки. Известни са Калвадос фирмите Busnel, Boulard, Rere Magloire, феодални владения Cent-Anne, М. Дюпон. Висока хармония от различни марки Калвадос Пере Jules, произведени от Leon Desfrieches, както и чисто Калвадос Marquis г? Aquessean.

... Ravik проведе бутилката в сребърен поток от лунна светлина ... после се обърна и погледна към Жана.
- Ти си добър, всички хора мечтаят, като всичките му мечти, и друг, който не е знаел ...

Калвадос е идеална напитка за завършване на хранене. Ако менюто се състои от много ястия, можете да пиете в между тях. При сервиране, трябва да е на стайна температура. Тя се сервира в чаши ракия, както и коняк за десерт с плодове, шоколад, кафе-добре, отколкото преди.

В няколко европейски страни произвеждат ракия от прясно ферментирали ябълки, круши или от комбинация от двете, крепост 40-45%, спрямо Obstler. На бутилка етикети с едно питие, за да бъдат уточнени, от който е направен от плодове. Apple ракия също са обучени в България, Унгария, Германия, Румъния, Полша, Италия, където те имат някои национални имена. Така например, в България те се наричат ​​ябълкова ракия, в Съединените щати и Англия - Apple Jack ".

Тук е идеалното рецепта за тази божествена напитка у дома:

Как да Калвадос?

Apple изстискайте сока. Останалите пулпа се излива вода и настояват отново стиснете. Сега трябва да се направи смес, която ще включва 70-80% чист сок и 20-30% от секундата пресоване. Ако захар не е достатъчно, то е вероятно втасването. Можете да добавяте или глюкоза инвертиран захарен сироп. Оптималната концентрация на захар в пивната мъст - 8-15%.

Отделно получаване квас. Това изисква дива (естествено) мая. Те живеят на повърхността на плодове и изглежда като белезникав покритие. За да квас нужда неизмити плодове мелене, се смесват със захар и вода, и пуснати да ферментира на топло място. Когато видите богата пяна, стартерът е свързан към мъстта. Тя трябва да бъде 3-4% от общия брой. Въпреки това, можете да се подготвите на жилище Калвадос и вино мая.

Жълт да бродят без въздух 1-1,5 месеца при 20 ° С Когато престане освобождава въглероден диоксид, сайдер дестилира. След първата дестилация получава варя силата 25-30º и след втората - суров алкохол 65-70%. Този продукт се пропива в дъбови бъчви или в стъклен съд с добавянето на дъбови чипове.

Подправка - важен етап в подготовката на Калвадос

В френски appellasonah дестилат резултат от дестилация на сайдер, съхраняван в дъбови бъчви. Обикновено е лесно да се следват и в домашни условия. Можете да изберете в нашия каталог барел от дъб с всякакъв размер. След това е необходимо да се подготви внимателно за вземане на Калвадос. В цевта не трябва да бъде месинг кран - само дървена тапа. За по-добро запечатване странична повърхност и краищата promazyvayut горещ парафин смесени с естествен сушене масло.

2-3 седмици накиснати контейнер. За тази цел тя е пълна с топла вода, 1-2 пъти на ден, като водата се сменя. Първо барел може да тече, но постепенно се подува нитове и посуда придобиват плътност. Водата може да се добави накисване сода.

В цилиндъра се излива готови Суровият алкохол се разрежда до 25-40%. След 2-4 седмици, че екстракти се изхвърлят. Този продукт не се използва за готвене калвадос, е за да се дестилира. Сега цевта може да бъде запълнена с алкохол, който е предназначен за получаване на благороден напитка.

Напълнената контейнера се поставя на хладно влажна място, например в мазето. апартаменти удобно се изсушават на въздух, така че алкохол бързо ще се изпари през дървената стена. В годината, трябва да се изпари по-малко от 3% алкохол.

За удължено съхранение в дъб барел вещества се екстрахират в дървения материал за напитката. Има сложни химически трансформации. В малките бъчви (5-10 литра), всички процеси работят по-бързо. Въпреки това, за да се прибера Калвадос дори и в малки обеми, дестилата трябва да издържат най-малко 6-12 месеца.

Получаване на калвадос с използване на дъбови чипове.

В българската традиция на практика не е взела чакат с години за съзряване на алкохолни напитки. Следователно, не е ускорена технология на производство на Калвадос.

Дъбови стружки и стърготини се варят в продължение на 15 минути във вода с добавка на сода за хляб. След това суровината се вари отново, но в чистата вода. Чиповете се изсушават при стайна температура и след това се поставя в пещ и се калцинира при 140-150ºS. Продуктът за инфузия е готова, когато тя започва да излъчват силна миризма, и ще придобие кафеникав цвят.

Така синтезираният дъбово дърво се поставя в стъклени или метални съдове и се излива алкохолно съдържание 30-45%. Плътно затворен и държани за няколко дни, като се разклаща от време на време. Цвят алкохол оттича и се изпраща на дестилация, както и в купа изсипете суров партида, предназначена за дома

Капацитет се държи при стайна температура и разбърква периодично. 7-14 дни дестилат започва да се боядиса и да променят вкуса си. Минималният срок nastaivaniyakalvadosa - месец.

Как да си направим калвадос на дъбова кора?

Настояването за дъбова кора - най-бързият метод на подготовка на Калвадос. Въпреки това, качеството на напитката може да се разминават уникалните френски стандарти. Не можете да използвате кората неподготвен. Полученият продукт свързващо вещество със силен вкус на корк. Кора рано печено във фурната до кафяв цвят и ясно изразен мирис. Дестилат настоява много бързо придобива характерен вкус и аромат. Отлични резултати могат да бъдат постигнати, ако се комбинира настояване дъбова кора с падеж в дъбови бъчви.