Как да се готви една пържола върху костния T-кост и бирария, рецепти пържола @ Home

Тютюн за пушене на стърнища и мощен T-кост на чинията си - този портрет на човека, рисувани по-тежки времена на Дивия запад, все още са в сила и днес. Наситен с брутален бифтек, че - истинският крал на пържоли, безкомпромисен шампион вечеря. Сложните месоядни той е оценени за рязане на функция, която съчетава само два вида месо - търг филе и филе ярки. Днес ние го запържваме перфектно, вкусил само три начина за приготвяне на храна. Готов ли си? Да вървим!

Метод 1: запечени и Скара

Доскоро знаех само един начин да се подготвят мощна, масивна бифтек: бързо го запечени гореща скара и след това се довежда до желаната степен на препичане с умерен непряк огън. Това е най-простият и най-разпространеният начин за готвене, която работи безотказно, и с негова помощ съм пържени много апетитни пържоли. И дори сега, когато съм научил някои нови трикове, аз вярвам, че недопускането на този прост и надежден начин да напълно безполезни.

Така че, за да се направи най-вкусните пържоли сурова кора, трябва да го изпратите на огъня толкова силен, колкото е възможно. Ако се готвите, за да запалите, изчакайте момента, когато той завърши яростно пламък и покрити със сива пепел. Когато се намали потреблението пържола на скара, да се загрее до около 300 ± 20 ° С

На такива мощен пожар пържола съвършено кафяви, а аз го превърне всеки 30 секунди, така че да е равномерно покрита с вкусна хрупкава коричка. Когато стане доста розова (I определи на око), аз го включите, така че филето се извърна от директен пламък и филе - точно над него. Затваряне на капака на грил, и ми пържола се подготвя да внимателно, докато неговата вътрешна температура се повишава до 51 ° С, което съответства на печене среда рядко за рязане.

Давам пържола да си почине за 10 минути и след това се нарязва на парчета и на двете страни. Той е сочен, с мека розова сърцевина и леко сиво по краищата. Това е една отлична пържола, но аз мисля, да търсят начини да се готви по-добре. Ли с мен?

Метод 2: първо се запържва и след това да покафенеят. версия 1

Искам да се изпържи равномерно толкова различни по характер на пет-Bon - филето и филето, така че реши да се опита по различен начин на готвене, който трябва да работи перфектно.

Както следва от заглавието, този път реших да правят точно обратното - първо се готви пържола на непряк огън, докато леко по-малка степен на печене, отколкото имам нужда (вътрешна температура от около 15 ° C по-ниска от желание), и след това запечени в открит огън. Това е още по-ефективен начин да се даде на месото апетитна коричка, тъй като на повърхността й ще бъде по-малко влага, след като чакал непряка топлина. За чай-Бон и Бирария е чудесен начин да се постигне перфектно изпичане от двете страни на пържолата.

Реших, че след като горната част на пет бум повече от скосена долна, а след това тя се нуждае, за да се подготви по-дълго - това изглеждаше логично за мен. Въпреки това, когато гледах температурата на месото от двете страни на костта с термометъра, а след това бързо разбрах, че не е наред. Филе (филе) се случва много по-бързо, отколкото филе, както и всички, защото това в тази част по-малко мазнини. По време на готвене нейната вътрешна температура е около 15 ° С по-горе.

Метод 2: Скара и кафяво. версия 2

Бях последният от три Т-костни стекове. Реших да се повтаря метода 2, но този път там е част от открит огън филето, филето и се извърна от горещите въглени. I повторно ръка и термометър за измерване на температурата. По това време, филе беше горещо, и това е точно това, което ми трябва. Печена филе до 50 ° С, и филе - до 46, аз бързо кафяв пържолите на открит огън, дай му почивка и кройка. По това време, филе беше съвършен среда рядко печене на ръба на нея излезе от ъгъла. По-деликатен филе е все още малко сиво около ръбовете, но по-малко, отколкото в предишните два случая. Без съмнение, този метод на готвене определено печели. Павел целувки - личен Butcher Steak @ Home. Кук по-дълго с нас!

Приятен апетит.

Попитайте месаря