Как да се готви една пържола или правилата за готвене на пържоли по статията
Стек (пържола) - в превод на английски означава "бучка".
Стейк е може би най-висш американски кухня и неговият основен принос за световната кухня.
На нашия сайт за тази част от световната кухня отговаря, уникално, Андрю andreytsibulski. Свикнали сме да започне поредица от статии за това как правилно и да се готви пържоли, наденички и дори как да се готви и яде месо!
Всеки знае за пържола, но малцина могат да се готви вкусно е, наистина. И всичко това, защото не знаете правилата на тази пържола
Класически пържола се произвежда само от висококачествено говеждо месо - или по-скоро, от месото на младите бикове 1-1,5 години породи Херефорд и Agnus. Въпреки това, не само зависи от порода вкус buduyuschego пържола - голямо значение е и начин животни за угояване. Има два вида на хранене: билков и зърно. Например, хранени с трева обикновено се използва в Аржентина, а зърното - в Австралия. Месо зърно хранени телета оценяват по-горе, тъй като богата на протеини храна (зърнени култури) води до образуването на мускулните влакна на тънки слоеве мазнини. В резултат на месото е по-лек в сравнение с хранени с трева, въпреки че в последния случай, месото повече ароматен. Поради модела на мастните слоеве в напречното сечение на зърно-хранени месо се нарича мрамор.
За да се подготви пържола не може да използва пара говеждо месо трябва да се поддържа в продължение на минимум три седмици. През това време, има ензими плавна отмяна на мускулната тъкан, и говеждо месо става по-мека, нежна и сочна.
И сега в ред!
И тук е, първата ни правило:
Стек, разбира се, на "парче", но не просто някакъв, но качествено направи дебело парче месо. Стек не се прави от всеки парче месо. Месото трябва да бъде само от върха или частта ребро на трупа, и в допълнение, месото трябва да бъде или телесни мазнини или мастна мрежа, или петънце!
Подходящ за пържоли месо само от тези части на трупа, на мускулите, които не участват в физическа активност. Отделено месо филии с дебелина от 3 до 5 см, нарязани в напречна посока. Podobnaya pazdelka pozvolit potom Zhapu pavnomepno ppoxodit chepez "popy" volokon, byctpo nagpevaya myaco направя nuzhno tempepatupy.
В същото време, ние се отбележи, че е необходимо да се намали далеч мастните ръбовете на пържола, капеща мазнина, за да не изгори (ако сте печене на открит огън) и не отделят канцерогени.
Всяко друго парче месо - това е просто храна, а не се опитват да го направят пържола! Искате ли истинска пържола - Търсите висококачествено месо!
Spice комплект за пържола готвене може да бъде различна, дори и разнообразни, но е важно да се съобразят с второто правило на стек:
НЕ поръсете подправки месо и му даде време, за да се маринова при стайна температура. Или твърде изпържи веднага или (и това е най-добрият вариант) се поръсва / търка месото със сол, подправки, зехтин и го поставете в хладилник за 2-4-6-12 часа, в зависимост от рецептата.
След като месото е готово за пържене, се пристъпва към най-важният процес. Разбира се, може би имате късмет и можете да го направите на открит огън на футболно игрище, че по принцип, да има къща, а не толкова екзотично.
В този случай, когато запаля скарата и да даде на въглищата стават активни и почистване на скара и го намажете със зехтин. Сложете парчетата месо в горещ грил решетка и се запържва до желаната степен на препичане.
Ако решетка и вилата не сте късметлия, не се обезкуражавайте - и в тиган (за предпочитане разбира специален грил тиган), можете да си приготвите една прекрасна пържола.
И тук трябва да се каже за третото важното правило на стек:
Панорамен изглед или грил за пържене трябва да е гореща! Никога не включвайте месото по време на готвене на няколко пъти и никога не я промуши с вилица или остър нож!
Споменете и степен на месо за готвене:
Те са добре известни и не се ограничава до пържолите, но и на други видове месо
Blue (BL) - месо, приготвени на висока температура, за да се образува тънка кора. Във вътрешността на пържолата е суров и студен. Също така го нарича «Черно и синьо" и "Питсбърг Редки».
Задна (R) - месо се опече за една минута от всяка страна. Има пържени кора, вътре червена пържола.
Средно Задна (MR) - месо пържени в продължение на две минути от всяка страна. Външната част на пържени, кръвта се освобождава от разреза на месо.
Medium (М) - подготвя в продължение на 10-12 минути. Стек Оказва се, много сочно, кръвни съсиреци във вътрешността на месото. Външната част на печено, препичане дълбочина да намали повече, отколкото в първите два случая. Месо на влажна част, стои леко розов сок. Месо влакна също са розови.
Среда и (MW) - процес готвене - 15 минути. Външната част на печено месо на разреза има сивкав цвят, с леко прозрачни стойки сок.
Браво (W) - 18 минути. Месни влакна имат завършен цвят на печено говеждо, разделяне на месен сок на разположение.
Много добре (VW) или Силна - максимална степен на подготовка - 20-25 минути. Месо, получено сухо.
След като се готви пържола желаната степен на изпичане, не го ядат веднага! Оставете го да "почине" за 5 минути, и едва след това се прилага! В ресторанта ще бъдете уведомени веднага след прекъсване пържола, за да се спре термичен процес и поддържане на степента на изпичане.
Сега, след като сте се научили на основните правила на тази пържола, че е време да се запознаят с видовете пържоли и рецепти за тяхното приготвяне.
RIBEYE пържола се смята за едно ястие за любителите: той винаги е бил лек, винаги вкусна и за всякакви цели!
Това пържола се нарязва от патронник част на трупа, има голям брой мастни ивици.
За да я подготви трябва само месо и подправки (сол, захар, джинджифил, черен пипер, червен пипер и кориандър)
(Кликнете върху името, за да научите повече!)
Tiboun пържола (пържола T-кост) - се изрязва от част на трупа на граничната повърхност между гръбначните и лумбалните части в тънък ръб на гръбен на Longissimus и тънък режещ ръб, така че се състои от два вида за залози месо - филе ЕП от една страна кост и Ню Йорк - с другата.
Експертите наричат това пържола "пържола за професионалисти." Първо, тя определено трябва да zharist с кръв, и второ, че е малко по-твърд от окото на ребро, например. И да, тя дойде в Ню Йорк! Класически пържола ароматизирани само със сол и черен пипер, но може да варира с допълнителни подправки и вкус на чесън.
Това е огромна пържола (бифтек) - Стек гладни за истински мъже! Ако смятате, че интернет е най-добрата пържола, че VO vpemena Dpevnego Рима во On Time pituala zheptvoppinosheniya zhpetsy zhapili НС peshetkax. chtoby даде на боговете!
Филе миньон - напречно сечение на централната част на тънката рибицата, най-нежната и постно месо, никога не е "кръв".
Най-чистата и най-меката пържола център на филето. Липсва характерната T-Бон концентрира аромат на месо и съдържа малко мазнини. Сервира се в малки парчета с дебелина 6-8 см и се счита за дамски пържола.
Дори и повече възможности за готвене, се отнасят до нашата колекция: