Как да отворите суши бар и организира работни документи, изчисления, особено
Суши барове днес, според експерти, един от най-печелившите области на ресторантьорския бизнес, тъй като техният обхват на ястия достатъчно широк, но те са прости и бързи за приготвяне. Собствениците не трябва да се харчат пари за безумно скъпо оборудване. Дори и областта ще трябва да започне много малък. Въз основа на това, можем спокойно да кажем, че отварянето на суши бар - това е много печеливша идея.
Особености на бизнес в Източната
Преди да отворите суши бар все пак трябва да разберем някои от тънкостите и особеностите на бизнеса, така че да не се сблъскате с проблеми вече в процеса. Ако един обикновен ресторант, кафе може да се отвори почти всеки с минимално обучение (да се подготвите добре, вие знаете как да организирате процеса), в случай на не толкова лесно да се получи с японска кухня.
Ключовият момент в този случай ще трябва да персонала: хора, работещи с готварско шоу, трябва да бъде един добър опит, или те трябва да се научат постоянно от специалисти и усъвършенствате уменията си.
Въпреки популярността на суши, институции, които се специализират само в тази посока, представени съвсем малко количество.
Доставчици - друг сериозен проблем. Те трябва да бъдат съдени и достойни хора, тъй като и най-малката загуба като се обърнете към катастрофа. Тъй като почти всички продукти за приготвяне на храна, се внасят, цената на земята в ресторанта, ще зависи от много фактори: ценовата политика на доставчика, реалните обменни курсове, транспортни разходи, такси и др Имайте предвид, че тези фактори се променят непрекъснато ... Въпреки това, има добра новина: на земята, върху търсенето остава високо, още повече, дори и продължава да расте.
Откъде да започнем?
Преди да отворите суши бар, направи бизнес план. Описва реда на всички ключови моменти, изчисли разходите си. Това ще ви помогне в работата си.
Съдебна регистрация на дейност
Преди суши бар на открито, да реши всички правни аспекти на въпроса, а именно, документацията трябва да е в перфектно състояние. За заведения за обществено хранене, където алкохол се продава, е необходимо да се регистрирате LLC (дружество с ограничена отговорност). Избор на форма на данъчно облагане (плосък данък - UTII или STS - опростената система) и да заплати държавна такса, можете да предприемете, за да се получи разрешителни.
- Регистрирайте кодове по NACE дейност, като посочва видовете услуги, които ще осигурят (основния екран ще бъде "на дейността на ресторанти и кафенета", а също така да изберете между "работни барове" и "доставка на стоки", ако искате).
- За продажба на алкохол или тютюн суши бар ще трябва да получи съответните лицензии за продажбата на тези стоки.
- Федерална служба, хигиенно-епидемиологичната служба Пожарна инспекция и извършва проверки в областта, в която възнамеряват да се установят. Той трябва да отговаря на всички хигиенни норми и изисквания.
- Всички служители, които ще работят за вас трябва да бъдат активни медицински книги. Редовно те ще трябва да преминат професионални изпити и сертифициране. Също така ръководи медицинско списание, което ще се определя всички необходими проверки и необходимите мерки, като дезинфекция, дезинсекция и така нататък. Г. (Може да се наложи да сключва договори с частни фирми за това).
- Нуждаете се от повече договори за износ на отпадъци, органични отпадъци, управлението на твърдите битови отпадъци, предоставянето на обществени услуги.
- Отделно перо ще бъде споразумения с доставчици на продукта.
Значение колко голям е вашият стая и колко ще обслужва посетителите зависи данъчна форма (UTII годни само за залата, чиято площ не надхвърля 150 кв. М.). Ако искате да отворите суши бар с доставка, е необходимо да се използва от двете системи и да ги записват отделно.
Търсене и подготовка стая
Експерти казват, че за суши бар е достатъчно за много малка площ - 30 квадратни метра. м. Разбира се, пълноправен ресторант се намира на 100-300 квадратни метра. м. Като цяло, това ще осигури около 70 места. В малкия ресторант може и сложи малки масички или рискуват да се хранят изправяне (20-25 места).
Моля, имайте предвид, че стаята трябва да бъде стая за гости, а отделно от него - кухня, мокро помещение, малки складове, тоалетни, бар, може би в офиса. Обърнете внимание на други фактори:
Какво е необходимо оборудване?
Изток е известен със своята краткост, и това е очевидно, през цялото време. Дори и за закупуване на оборудване за готвиш не е нужно да се харчат пари зле:
- ориз - е, че той ще се наложи, ако искате да получите истинска японска храна;
- най-малко една плоча (печка), ако имате намерение да продават не само студени закуски (суши и ролки), но и топли ястия (супи, пържени горещи ролки) или десерти;
- хладилници и фризери трябва да са просторни и с високо качество, за да се запази като готови продукти и полуфабрикати;
- отделни дъски за рязане за различни видове риба и морски дарове;
- професионални групи от остри ножове;
- машина за опаковане на рула;
- тематични ястия за сервиране на ястия на клиенти и кухненска посуда / оборудване в кухнята;
- ако се мисли как да се отвори суши бар, за вкъщи, или искате да включите тази служба в тяхната институция (възможно дистрибуция на продукти в различни търговски обекти, супермаркети и др. г.), най-obzavedites специални термос за съхранение и Кейси суши (витрини с готови ястия);
- миене на оборудване;
- Сервиране декор и други атрибути.
Както можете да видите, не е нищо необичайно, особено след като доставчици на такива продукти е почти винаги осигуряват редовни клиенти безплатно ползване на охлаждащи устройства, които да ги държат там маркови продукти (риба, морски дарове, и така нататък. Г.). Ако имате намерение да доставят у дома, а след това да вземе друго превозно средство.
асортимент
Основни ястия от менюто на суши бар - това е обикновено всички видове суши и ролки, които са представени в най-различни вкусове: ориз, скариди, змиорка, сьомга, хайвер, нори, миди Сен Жак, т.е., всеки разнообразие от риба, зеленчуци, морски дарове съчетал за създаване на нови ястия. За да се разнообрази менюто, включете го закуски, японски салати, супи, спагети, ориз със зеленчуци и други традиционни ориенталски ястия. Не забравяйте за вегетарианска суши. Големите компании искали да поръчате "набори", състоящи се от групи от суши и ролки.
Можете също така да вземете приятно разнообразие от десерти, които са идеални за благородните сортове вкусни чай (бяло, червено, зелено, черно, допълнени от флорални и плодови аромати).
Похвалете се с високото качество на ястията можете само в зависимост от наличието на квалифицирани добри продукти и първокласни майстори. Персоналът отнеме само на професионалистите, защото репутацията на институцията и отговорността за здравето на хората - на първо място. Обикновено, хората прекарват обучение или стаж, за да постигне по-висока квалификация.
Най-малко един готвач трябва да е виден и опитен. Той може да има сътрудници или суши майстор. Освен това, са необходими сервитьорите и мениджъри. Броят на персонала зависи от това колко голям си съоръжение.
Готвач и мениджър, в допълнение към базовите мита, също трябва да бъдат ангажирани в изготвянето или актуализирането на менюто, следвайте новостите и редовно извършват проверки (дегустация) на продукти, доставяни като хранителна във вашата институция трябва да е с безупречно качество.
Вземете и кухненски персонал за почистване, миене на чинии, малки спомагателни работи, барман, по-чист. Счетоводство, можете отдалечено да извърши. Когато разширяването Г. ще бъде да се мисли за мениджъра на персонала и осигуряването на операторите и куриери за доставка, и така нататък.
Рентабилността на този бизнес се оценява от експерти на 60%. Една от основните му предимства е наречен възможност за високи маржове на всички ястия, тъй като от стойността на продуктите в готовия ястието е средно 4-8 пъти по-скъпо, отколкото на отделните съставки в покупката.
приблизителни разходи
(Цените са в рубли)
Изпълнение на документи и лиценз