Как да открадне ресторанти

Информационни системи са в търсенето, а не защото е модерно, а защото повечето далновидни лидери са разбрали какъв е ефектът от въвеждането им. По-долу са основните компоненти на ефекта от прилагането на информационни системи. Те са разделени на финансов ($) (точки, описващи реални икономии или доход) и качествени (+) (параграфи описват подобряване на качеството на институцията, което, в крайна сметка, също увеличава печалбата).

Злоупотреба и кражба са почти невъзможно. (Според нашите данни, обемът на кражба / загуба на до 50% доход предприятието) ($)
По всяко време има възможност да учат и да се контролира състоянието на склада (а). Винаги на разположение точна информация за движението на стоки (+)
Упражнява пълен контрол върху разходите на средства за различни нужди, така наречените. Това води до намаляване на злоупотреба от страна на, например, доставчици. (Загуба варира от 5 до 20% от всички консуматив средства) ($)
Намален брой на персонала. Не е необходимо да се запази kalkulyatorschika, маркер или допълнителна счетоводител.
Повишаване на ефективността при производството на заданието за предаване (това се постига чрез ускоряване на обслужването гост 5-10%) (+)
Постигнато чрез увеличаване на нивото на качество на готвенето се дължи на контрола върху спазването на изчисление карти (+)
Оптимизирани запаси: нивата на запасите могат да бъдат намалени с 10-15% без риск да бъде без продукта ($)
Повишаване на ефективността и точността на изчисленията с госта. Всички отстъпки. Ваканционни цените са отчетени лесно и точно (+)
Сформирана добър имидж на институциите не се дължи само на ефективна и високо качество на обслужване, но и от добре стилизирана сервитьор вид на работното място (+)
Осигурява абсолютно точно и бързо изчисляване на стойността на времето на играта (билярд или боулинг) (+ $)
Това става възможно точно изчисляване на разходите за храна, която дава възможност да се оптимизира цената на хранене ($)
Въвеждането на системата на клуб в съоръжението ще се разшири кръгът на редовни клиенти (+ $)
Постигната пълен контрол над боулинг и / или билярд администраторите зали. Институцията ще получите 100% парите, оставени от посетителите ($)
Възможност за оптимизиране на работната заплата на базата на всеки сервитьор, барман или управител ($)
Системата дава възможност за обмислени намаления политика (+ $)
А ясно разпределение на права и задължения, ще се намали броят на вътрешните конфликти в групата (+)

Защита срещу измами.

Злоупотреба с персонала в системата на общественото хранене - една стара тема, но за предпочитане е да потули. Защо измийте кирливите ризи на обществени места? Повечето мениджъри предпочитат да си затварят очите за недостиг от подозирам всички служители в същото време. Но как да се работи с екипа, който не е сигурен? Някои вярват, че тя винаги се крадат и ще открадне: това са разходите за ресторант бизнес, който няма смисъл да се бори.

Каквато и да е може да е бил изгоден ресторант, оптимизиране на разходите за тях би било желателно да всички. Много директори предварително лежаха в бюджета си загуби на "свиване" на продуктите. След схема на производствените процеси в ресторантите - често е трудно, например, както е показано на Схема 1 (средно схема на "класическата" кетъринг). Така че, управителя на покупки за закупуване на стоки първи пристигат в склада и след това раздават на блоковете вече. Повечето от продуктите, изпратени на звената, свързани с обработването (кухня, магазин полуготови бара), на едни и същи (например някои напитки, цигари и др.) Ще се продава веднага.

Един от най-важните участници в ресторант бизнес процеси като сервитьор (Схема 2). Именно той дотича да се хранят и да се отпуснете в гост на ресторанта, отнема форма и обработва поръчката, тя се затваря и отнема плащане (в брой) от гост.
Статистиката показва, че в момента един от най-сериозните проблеми на собствениците на кафенета и ресторанти - подценяването на важността на този момент, тъй като злоупотребата с персонал до намаляване на приходите на бизнеса си.

Най-важните икономически показатели на ефективността на ресторанта са приходите за периода и общата печалба за периода (ден, месец, година). При първото се отнася до стойността на дребно на продажби и услуги за периода. Брутна печалба за периода - разликата между приходите за периода и стойността на продажбите за същия период продукти.
За средния марж на стандартния модел ресторант ресторант (разликата между приходите и разходите) може да бъде до 200% в регионите и до 300% в Москва. В такива високи маржове, ако е възможно да се изчисли някакъв среден процент загуба на приходи в резултат на възможно кражба, сумата е доста впечатляващ. Тя може да достигне няколко десетки процента от приходите, като мениджъри понякога не подозират.

Тук не става дума за частен кражба, т.е. ситуациите, в които главният готвач или помощниците му извадят храна от кухнята. Проблемът придобива съвсем различен мащаб, когато служителите не кражба продукти и пари и предоставя всички координирано "екип" (в резултат на тайно споразумение), което също може да включва касиер, сервитьор и кухненски персонал и други служители.

Един от най-често срещаните варианти на тайно споразумение, както се оказва, са:

Между сервитьор и готвач
Между сервитьора и касата
Между сервитьор и барман
Между купувача и доставчика

Обмислете варианта за изтичане на приходи за всяка от тези области.
Най-сервитьор-готвач. Очевидно е, че един от най-удобните начини да получите печалба в тази група тайно споразумение е "спестяване" на продукти, използвани за приготвяне на храна. Много е трудно да се проследи колко грама ще тежи наистина пържола или салата наредено от клиента. В резултат на това остават "екстра" продукти. Разбира се, можете да вземете у дома или да препродава познато. Но най-доброто от тях, за да се готви храна незаписани. Това е по-ефективен начин да се готви, защото тези продукти не са взети под внимание, той продава по цената на ресторант, т.е. с ресторант надценка. Даването на тези ястия на сервитьора, изготвен готвач, например, половината от стойността на храната, платена за гости на ресторанта. Втората част отива в джоба на сервитьора. Други варианти на разпределението на тяхната взаимна печалба.
Сервитьор Касиер. В този аспект, постъпленията от гост на тайно споразумение, за разпределени между касата и сервитьор по взаимно съгласие. Очевидно е, че в този случай, гостът не носи чек и ред "Премахване", без да се счупи на чека. Достатъчно е да се реални житейски ситуации. Разбира се, когато описа се открие несъответствие в резултат на приходите и закалено с чиниите. Но виновникът е доста трудно да се определят в недостиг.
Сервитьор-бармана. Вариантите са 1) идентична на гореспоменатата "сервитьор-готвя" група (бармана като готвач може да "разрежда" техните продукти, или да се постави по-лед в коктейла); 2) изпълнение на бармана "техните продукти", когато барманът продава напитки, купили собствен ресторант на цена, без да дава разписка за гости.
Купувач-доставчик. Купувачът се договаря от името на доставчика на ресторант режийни разряд с висока покупна цена, той по този начин получаване на процент от разликата в цената.
Всичко в спор. Положението е катастрофално - ресторанта може да фалират!

Въз основа на статистическите данни, получени в резултат на проучване на редица собственици и управители на ресторанти, най-новите предложения не бяха направени, доколкото е възможно да се избегне кражба в ресторантьорския бизнес. Според Полина Смирнова, технически ръководител на проект "Астор: Ресторант" "и води майсторски клас" безопасността в заведенията за хранене "Дружеството" ASTOR VC ", те могат да бъдат групирани в следната таблица.

Ресторантьори предложение за премахване на кражба на персонала в ресторантьорския бизнес.

Вземете опис всеки ден - това е твърде скъпо; В допълнение, тя не винаги позволява да се идентифицира точно извършителите

Както се вижда от таблицата, картината се появява отново разочароващо.
Така че все още има изход от такава, на пръв поглед безнадеждна ситуация?
Има решение - автоматизирана система за управление на ресторант!
Но това, което тя наистина работи и помага за елиминирането на потенциалните места за изтичане на приходите си

Помислете ACS ефективно за предотвратяване на кражба на всеки един от тези случаи.

Ако сервитьорът струва терминал свързан с обща основа, на открито ред автоматично се регистрира в системата. Редът винаги е обвързан с определена маса. Профилът е издаден гост в изчисленията, тя се формира автоматично. След като окончателно плащане, сервитьорът даде парите на касата и да го хванеш банков чек, който дава на посетителя. Касата не може просто да се влагат пари в касата, той документира плащането на определена цел. И размерът на плащането е вече дефиниран в системата. Ако сервитьорът не е донесъл, за храна, за да не падне в автоматично генериран законопроект и гостът не плащат.

Подобна ситуация се развива на сервитьор "кухня фронт". В крайна сметка, готвачът не комуникира директно с сервитьора при поръчване. Готвим струва принтер, който отпечатва заповед за храна на всяка маса (проверки на услуги). Сервитьорът с главния готвач общуват само по време на предаване на ястия. Системата съхранява информация за всички ястия, поръчани, което означава, че готвачът не е възможно да се приложат в неизвестност продукти.

Барът е на стойност един и същ принтер като готвача. сервитьор взаимодействие с бармана извършва по същия начин, както и с главния готвач.

По този начин, с помощта на ACS е разделение на властите и правата на персонала, чиято дейност е свързана с поддържането на залата (гости).

управител на държавни поръчки се записват в бек-офис част на система. Софтуерът отчита всички пратки, които пристигат в ресторанта, и ви позволява да сравните динамиката на промените в цените. Съответно, мениджърът може по всяко време да генерира отчет за всички приходи и да се види как се променя покупната цена. Ако по някое време на ресторанта е променило доставчика, и значително увеличава цената на даден продукт, този факт веднага се втурна в очите. Има основание да се мисли.

Въпреки това, ние трябва да помним, че няма перфектна система и перфектна защита. И напълно се елиминира човешкият фактор все още не е възможно. Така уязвимо звено система може да бъде наличието на големите сили и привилегии от вашия системен администратор. Системен администратор - това е една от ключовите фигури в ресторанта, и управителят на ресторанта е необходимо да се вземат на сериозно при избора на кандидати за заемане на длъжността. Ако лице, което има право на достъп до системата е попечител на контрола и ако работата му е добре платен, докато ресторант може да бъде спокоен.

Ако сравним загубите на бизнеса ресторант във връзка с кражбата на персонала, разходите за изпълнение на автоматизирана система, се оказва, че системата се отплаща в пълен размер (включително етапите на въвеждане в експлоатация и обучение на персонала) само за няколко месеца, и са работили в продължение на много години.