Как да изсъхне гъби, "Земя на руснаците"

Един от най-добрите начини за постоянно запазване вкусовите и хранителни качества на тяхното сушене е гъбички, които са подчинени, обикновено тръбни гъбички. В някои сушени гъби капачка и част от краката, а други - само шапки. Най-добре е да изсъхне манатарки. Но сега, с изключение на сушени манатарки и трепетлика, манатарки, масло гъби, кози и Mokhovikov. Ламарина гъбички обикновено не се сушат, тъй като много от тях съдържащ горчив сок и запазват горчивина в суха форма. В допълнение, сухи гъби плоча трудно и дори невъзможно да се разграничат една от друга, и най-важното - от отровни. Ето защо властите здраве наблюдение забраняват продажбата на такива гъби в магазините и на пазарите на колхоза. Въпреки това, в дома за техните нужди и поръчки за бъдещото население на сухи гъби и пачи крак. Също суши Morels и линии, но използването на тази пещ е невъзможно, тъй като те лесно се изгаря. Morels храната и линии могат да бъдат използвани само след два месеца на съхранение.

Старият не трябва да се изсушават гъби: те могат да бъдат токсини.

Важно е да се определи в края на гъби на сушене. Nedosushennye гъбички могат бързо да станат мухлясали, над-сушени - лесно се разграждат, твърде силен, не се накисва във вода и не се вари мека, те добър вкус. Добри сушени гъби леко се огъват сравнително лесно разбити, но не се рушат. Хората казват: "Суши гъби за бъдеща употреба, но не се получи твърде сухи."

Сушени гъби са много хигроскопични, те поглъща влагата от околния въздух, и лесно syreyut плесенясал. В допълнение, те бързо се абсорбират миризми. Следователно, те трябва да се съхраняват в сухо, добре вентилирано помещение при температура 10-15 ° С и за предпочитане в платно торби или чанти хранителни от дебела хартия.

Често се препоръчва да ги съхранявате в плътно затворени стъклени или метални кутии, но в тези случаи, понякога гъби завод "живи същества". Преди готвене сушени гъби са добре да държат няколко часа в подсолена мляко - те ще бъдат пресни. Сух Пачи добре сварени мека, яли във водата се добави малко сода за хляб.

В зависимост от вида, размера и качеството на продуктите суши гъби са разделени на 3 основни разновидности:
1) бяло рязане (запазване на вкуса и качеството на храна);
2) CEP крака;
3) смес от гъби (трепетлика, бреза гъби, Mokhovikov, Kozlyakov), който носи търговското наименование "Black суши гъбички".

Получаване на гъби за сушене

Само силен, без увреждане на гъби са подходящи за сушене. Те са били внимателно почистени от борови иглички, листа, почва и различни отпадъци, избършете със суха кърпа. Промива или мокро не трябва да бъде - това усложнява сушене и намалява качеството на продукта (когато суши гъби потъмняване и губят вкус).

Почистени гъби демонтирани, сортирани по размер и качество. След това в Аспен, манатарки, деца, масло, Mokhovikov отрязани крака наравно с капачката, докато белите гъби - само долната част на дръжката. Препоръчително е да се използват костите или рога ножове, заради метала гъби почернят. Белите пресни гъби се нарязват (заедно с шапка крака), заедно с остър нож на парчета не повече от 10-15 мм. Парчетата са посочени в ред и сито provyalivayut защитено от дъжд стайна, след което се изпарява до сухо в сушилня или сушилня.

Понякога краката се сушат манатарки отделно от шапки. След почистване на носилка, те се нарязват надлъжно в дебелината на плоча от 4 до 6 мм.

За по-големи детайли преминали през краката griborezalnuyu кола. тях, както и шапки с краката сухи.

Към суши аромат се добавя към краката около една десета (тегловни), нарязани на тънка пластина сухи бели гъби капачки. За да се ускори шапки сушене големи гъби, принадлежащи към "черно", нарязани на половина или четири парчета.

методи на сушене

Методи за сушене на гъби е много: в сушилнята, българските пещите, слънце и т.н., но не всички от тях са приемливи ... В селските райони, например, бели и други гъби често сушени в българските пещите на голата огнището. В резултат на фини суровини подготвени лепкав продукт. Гъби замърсени, покрити с пепел, те изсъхват неравномерно стане maloaromatnymi и вкус. В други случаи, гъби нанизани на пръта (върба, понякога бреза, трепетлика, хвойна или други) и поставени изсушава в пещ за ръба под. Долният край на гъбата, докоснете огнището, изгори се събират, изсушават и се замърсяват в пепелта. Разбираемо е, че не трябва да се използват и други методи на сушене гъби. Добив на сушени гъби е 10-12% от свежо тегло.

Сушене в пещ руски
За руски по време на изсушаване в пещта гъбичките не горят и не са замърсени и след това се пречиства чрез protaplivaniya от въглищна пепел и мокро Mochalny метла. След известно време при тънкослойна определят ръж слама и се остави гъби капачки. Може да се използва за сушене и печене желязо (листа). Те също са покрити със слой от слама, на върха на която е определен гъби капачки, така че да не се допират. Без Стро гъби изгарят и се превръщат в неприятен вкус. За пещ сушене и гъбички използва устройства. Например, гъби нанизани през центъра на капачката на тънък проводник консерви или неръждаема стомана игли (Ramrod) остана в дъската, които след това се поставя в пещ за предимство под формата на фронтон покрив.

Гъбите се сушат на спиците, без докосване на огнището. Температурата в пещта трябва да се поддържа при 40 до 60 ° С Треска обхваща гъбички върху иглите от всички страни равномерно.

На първия ден само provyalivayut гъбички, втори (при същата температура) - накрая се суши. Въпреки това, те не горят, не замърсява, не изсъхне, загубите няколко миризми.

Има и друг начин. Направете тънки дървени спици дължина от 20 до 30 cm Големи гъби нанизани на дълги игли, малка -. За кратко. Долните краища на иглите се заби в една кутия със сух пясък и го поставете във фурната.

Малките гъби изсъхне по-бързо, по-голям - по-бавно; съответно, първо изважда от фурната, преди последният - по-късно. В този случай, гъбите се поддържат сухи и чисти равномерно.

Изсушаването в пещ
На метални тави определят дебела хартия, поставена върху него не е много гъсти редици чисти клонки или закован дървени пръчки, и най-добре - гъби в един слой, надолу капачки.

Сушенето се извършва при същата температура както в Руската пещта. Дръжте фурна открехната врата.

Суши се над гореща плоча
В дома, гъбите могат да се сушат върху котлон и в гореща стена руски или холандски фурна, нанизани на конец или канап.

Изсушаването в пещ ротационен плодове
Гъбите излива върху поцинкована телена мрежа, която се поставя в камерата за изсушаване и завърта от въртележката. Първи provyalivayut гъби при температура от 37-50 ° С, след това се повишава до 60-80 ° С и накрая се сушат. Времето на сушене в специални сушилни - 4-6 часа.

Сушенето на слънце
На горещи и ясни дни гъбите могат да се сушат на слънце. За това, заличаване, гъбички игла през средната част на крака и капачката, да ги нанизват (първият голям, а след по-малък) от 50 или повече парчета на силна нишка, а след това окачват на рафтове на слънце на разстояние един от друг и се поддържат до пълно увяхване. За сушене на слънце и може да се използва с специално изработени метални пръти стойка (ramrods) тях садене гъбички. Чрез поставянето на гъбите в един слънчев позиция, покрийте ги с марля, за да се предпази от прах и мухи. Provyalennye достатъчно слънце, гъби, събрани в сухо помещение. Също така правите в случай на облачно време, увеличаване на влажността. Накрая се суши гъби в Руски пещ, пещ или върху гореща плоча. Обикновено е необходимо в северозападната част и дори централните региони на страната ни, защото тук, както и да изсъхне гъби на слънце не винаги е възможно. Бримки и Morels (Smorchkova капачка), суши на въздух само слънчева метод. При изсушаване те изгарят в пещи и съхранение мухлясва бързо, което води до загуба на хранителните му добродетели. Тези гъби, почистени от МГП избършете с влажна кърпа за отстраняване на пясък и почва. След това те са нанизани на конец или разпространение на сито и се поставя в бараката в добре проветрено помещение за изсъхване. След известно време provyalennye гъби понасят слънцето. Сухи бод и Morels трябва да са цели числа, без примеси, не обрасли, и се суши, със съдържание на влага не повече от 14%. се получават Best сушени гъби, когато тяхната термообработка има два етапа. Първо получава гъбички изложени на относително ниски температури - в диапазона 30-50 ° С - в рамките на 1-3 часа. Така те provyalivayut поради изпаряване на значителна част от влагата на повърхността. След сушене продължава при по-висока температура - 70-80 ° С, което не трябва да надвишава, като качеството на продукта се влошава и гъби, освен почернят.

Накрая се суши гъби обикновено при 50-60 ° С, т.е. на светлина топлина.

По време на сушенето трябва да се осигури постоянна доставка на свеж въздух за отстраняване на влагата и гъби разпределят и към която тръба клапата руската печка, вратата на фурната водените открехната. Използването където различни устройства (сито борда или кутия с пясък с вертикално стоящи спици и т. П.) прави възможно не само да се избегнат замърсявания, но също така за подобряване на гъбичките на условията на сушене, тъй като те всички страни нагретите въздушни потоци.

Ако сушени гъби в склад се рушат се, не го изхвърляйте трохите. ги тълкува в прах и се съхранява в добре запечатани стъклен буркан на хладно сухо място. От този прах може да бъде приготвена с гъби сосове и бульони.