Как да изберем месото, отговорите на вашите въпроси
Въпреки шумните викове на вегетарианци и месо остава основен източник на протеин за нормалното развитие и функциониране на човешкия организъм. Но не само, както е в този продукт на много витамини и незаменими аминокиселини, които са от полза за нервната, имунната и опорно-двигателния апарат системи. Казано по-просто, от мъжа месо само от полза, разбира се, ако това е свеж и високо качество.
Попитайте: "Как да разберем дали е свеж и какво е качеството" В действителност, това не е трудно, като някакъв опит. Но ако това не стане, използвайте следните инструкции.
1. Общите правила за всички видове месо
Ако сте решили да се готви пилаф или дори някои не-вегетарианска вкусен, първото нещо, за да се разбере, когато избирате месо - на пазара е за предпочитане пред супермаркети. Тъй като има продукти обикновено са по-пресни и с отворен достъп. Ето защо, месо лесно се запознаят сензорни използващи обоняние, зрение и тактилни усещания.
Как да изберем безопасно месо
1.1. Външен вид месо
Външен вид - това е първото нещо, което обръща внимание на всеки купувач. Цветът на месото трябва да е ярко червено, но без излишни украшения в насищане. Последният знак на обработката на продукта с различни вещества, за да се получи тип "стока".
В зависимост от вида на месото е червен оттенък:
• просто червено - говеждо месо;
• малко по-тъмен говеждо месо - агнешко;
В допълнение към мускулните влакна е необходимо да се обърне внимание на костите и мазнини. Ако месото се предава споменатите по-горе багрила обработка (например калиев перманганат), след това те ще станат розови или жълтеникави нюанси. В допълнение, жълта мас - знак за наличие на достатъчно стари животни. Такова месо трябва да бъде приготвена по-дълго, и тя ще бъде трудно. По-добре е да спрете избора на месото на млад животни. Потърсете розово и бяло слой мазнина за свинско месо, бял или мрамор цвят за говеждо месо.
1.2. миризма
Вторият знак на добра месо - миризмата. Тя трябва да бъде свеж и леко млечен без никакви киселинността нюанси tuhlosti или химия (миризмата в клиниката). Наличието на дори фините лош вкус в месото - повод да се сбогува с продавача. Този подход е почти винаги е вярно, с изключение на едно нещо - кастрирани свине месо може да има перфектен мирис на сурови, но след топлинна обработка, тя започва да мирише урината.
За да се избегне такава изненада, да зададете на касапина в малко парче месо и го запали с помощта на кибритена клечка или запалка. Ако миризмата на шиш кебап - купува, ще вкус "урина терапия" - търсенето продължава.
1.3. Отпуснатост и се суши до
Купуването на месо от пазара в следобедните часове, да бъдат подготвени, че ще бъде малко по-пресъхна - това е страшно, ако всичко останало е наред:
• без слуз по повърхността на трупа;
• не е необичайно пигментация;
• разхлабване и не твърда кора (мека кора е приемливо).
Що се отнася до второто, то е въпрос на "амортизация" Продуктови свойства - еластичност. Обикновено, когато трапчинката образуван при натискане на месо, бързо изчезва. Ако ямата и остава - стоките не са първата свежест, или когато се отглежда като използва твърде много антибиотици. Най-вероятно такъв продукт ще дойде с markdowns, за да продават ниско качество на продукта по-бързо. Това е само за да се запишете на храна. ще бъдат изложени на ненужен риск тялото си.
2. Как да изберем замразено месо
Замразено месо, за разлика от обичайните, има и други показатели за качество и свежест:
1. Месото трябва да е фирма с единна структура (твърдост) на лед. Ако той е различен, а след това не е първата слана. За да проверите внимавай за съкращения и тактилна чувствам, когато всичко е гладко и равномерно степен на твърдост - купи.
2. Цвят замразени трупове червени с сиво цъфтеж, което е следствие от наличието на ледените кристали. Поставете пръста си върху повърхността на замразено месо и задръжте няколко секунди, ако размразени цвят площ става ярко червено - това е ОК. Но ако тя се превръща в бледо червено или тъмно, на добър готвач тюрлюгювеч от него е малко вероятно - вкусът, уви, не е съвършен.
3. На площ от или вътрешната страна на опаковката, трябва да бъде не кървави айсберги или ледени натрупвания. Това е друга индикация за препредаване (или повече) замразяване.
Как да размразявате месо
Важно! Замразено месо не могат да бъдат размразени в топла вода, микровълнова печка или друг топло място. Най-добре е да го увийте в мокра кърпа (марля) и се слага в хладилник или друго място, където температурата варира при 1-4 градуса над нулата.
3. Защо е вътрешният месото е по-добре
Друг важен момент при избора на месо - производител на вътрешния най-добър чуждестранен като:
• Местни производители (CIS), по-малко използване на антибиотици и хормони;
• местно месо изисква силни студове, за да го предаде на купувача в нормално състояние;
• ОНД все още хранене на животните предимно растителни храни, а не за храна за животните.
4. От какво парче месо за готвене
Дори изборът на месо е важно да се разбере, че изборът да се направи, включително и с акцент върху това, което готвенето. По този начин, никой не врат или ребра ще вземе барбекюто, за това е необходимо да се изгладят цялото месо без кости и хрущяли. И така, във всички. За да бъде по-конкретен, готвачът препоръчва следното клане:
• Neck за цепене и готвене: говеждо месо, бульони и супи.
• лопата за пържене, сеч и пожар: пържола, говеждо, аза, супи.
• гърдите (предна бекон) да мастни супи: супа, супи и туршия.
• Облегалката за печене и пържене на големи парчета.
• Филе от печива и пържене пържоли, печено говеждо медальони.
• Филе (част от трупа около таза) за огън и печене на малки или големи парчета: гулаш, пържола, гулаш.
• Rump (долната част на сакрума) за готвене или пържене супа, пържола, бут пържола.
• Дръжки за рязане и гасене бульон, телешко, гулаш.
• фланг (тънък нарязани на коремните мускули) за пожар и за готвене супи, месо, бургери.
• Рязане за печене и пържене кебап, говеждо Строганов, клечки.
• Бедро за пържене, варене, задушаване: супа, пържоли, гулаш, кръгли пържола, zrazy.
• Shank (долната част на крака) за дебели супи, пача и желета.
• Уши и главата за мускули и желета.
5. Характеристики на различни видове месо: на хранителната стойност и разликата
- Говеждо. В този месо е много минерали предимно желязо и цинк, както и витамини от група В, N, E и PP. Той съдържа незаменими аминокиселини човешкото тяло.
Хранителна информация (100):
• Протеин - 18.9;
• Калории - "
• Въглехидрати - 0.0;
• мазнини - 12,4.
Хранителна информация (100):
• Протеин - 16.3;
• Калории - 202.9;
• Въглехидрати - 0.0;
• мазнини - 15,2.
агнешко месо не се препоръчва за хора с проблеми на стомашно-чревния тракт, поради тежестта на храносмилането му.
Хранителна информация (100):
• Протеин - 21.2;
• Калории - 183;
• Въглехидрати - 0.0;
• мазнини - 11.
- Свинско. Той съдържа почти всички витамини от група В и разнообразие от хранителни вещества и минерали, нетипично голямото количество месо. Този вид месо не е халал.
Хранителна информация (100):
• Протеин - 19.4;
• Калории - 142;
• Въглехидрати - 0.0;
• мазнини - 7.1.
Хранителна информация (100):
• Протеин - 23.9;
• Калории - 110;
• Въглехидрати - 0.0;
• мазнини - 1.24.
Редакционен uznayvse.ru, иска да има на бюрото ви се появи само избрани продукти и предлага да се запознаете с една статия за най-скъпите ястия в света.