Как да изберем гъбите, техните ползи и митове

време гъби, за да ни зарадва възможност да тихо доволен "лов" в гората.

Ето защо, всеки от нас е полезно да се знае как да се берат гъби, какви са ползите от тях за нашето тяло, и които трябва да бъдат внимателни с гъби ястия.

Мит 1: Всички ядливи гъби са еднакво полезни

1. Най-висок и по тази причина най-полезен: гъби, гъби черни, жълти гъби, шафран млечни капачки.
2. Аспен, манатарки, масло гъби, гъби трепетлика, Дъбовик, volnushki, полски гъби.
3. Mokhovikov, Kozlyakov, бяла пеперуда, Lactarius flexuosus, вал, ГЪЛЪБКА, пачи крак, гъби, гъби, линии, мръчкулите.
4. Най-малко ценните гъби: lactifluus vellereus, Lactarius subdulcis, Lactarius Руфъс Зеленика, вид ядива гъба, стриди гъби.

В този случай, колекцията е необходимо да се даде предимство на младите гъби - те не са полезни само в неговия състав, но също така и по-безопасно, защото всички замърсяването натрупани в стария гъби среда.

Мит 2. "неутрализира" Алкохолът е отровни гъби

Има гъбички, които съдържат токсина разтваря само в алкохол, и да предизвика отравяне само при използването на гъби с алкохол.

Те включват тор, Govorushko и някои други гъби. Симптомите на отравяне с тези гъбички се появяват само в случай, че заедно с гъби ястия напитка.

След това, на 30 минути след приемане на алкохол започва зачервяване на лицето и тялото, има болки в стомаха, диария, повръщане, сърцебиене ускорява. 2-4 часа всички телесни функции се възстановяват.

Въпреки това, с повтаряща се употреба на алкохол отравяне симптоми се появят отново (между другото, този метод може да се използва при лечението на зависимостта от алкохол в дома).

Мит 3. гъби могат да се консумират дори и децата

Гъби - "тежка" храна, която е по-добре за децата и пациентите да не се дават. Това се дължи на специалната структура на гъбички влакно, което е свързано с несмилаем хитин.

Поради това е не само трудно да бъдат приети, но и го прави трудно за достъп до храносмилателните сокове на протеини и други хранителни вещества.

В тази връзка, деца до 6-7 години Гъби по-добре да не се предлагат. Това се дължи и на факта, че тялото на детето не се формира напълно детоксикация механизми, както и на храносмилателната система все още не работи с пълна сила.

По-големите деца се препоръчва да се даде гъби не повече от 2 пъти на месец. И това не е пържени и варени, и сос от натрошени сушени гъби и фино смлени пълнител в Zrazy.

Поради тази причина почти всички медицински диети изключват гъбите от диетата.

Ако тялото ви не се гъбите, но се чувствам като миризмата на гъби в чиниите, направи кафемелачка с прах сухи благородни гъби и се добавят, когато готвите месо, зеленчуци, супи.

Това унищожава несмилаеми фибри на гъби и увеличи максимално усвояемост.

Мит 4. Cut трябва само глави - те са най-полезни за гъби

Не съвсем. Когато става въпрос за захар, а след това ги Стипе повече от шапки, така че е на хайвер на крака гъби се получава много по-вкусни.

Най-сладките краката ще манатарки, кафява капачка манатарки, масло. Но максималният брой на полезни вещества подобни на мазнини, лецитин концентрат на гъбички е в капака на двигателя (в рамките на ОСП).

А лецитин полезни при което предотвратява otlozheniyu холестерол в човешки кръвоносните съдове.

Мит 5. Витамини в гъби не е

Количеството на витамин В2 в гъбички повече, отколкото в много зеленчуци. В съдържание биотин стриди, например, един от най-богатите продукти (до 76 грама / 100 г). Витамин В6 в гъбички напред на риба и зеленчуци (0.8 мг / 100 г).

Повечето гъбички също съдържат тиамин, провитамин D, витамин Е.

6. Мит гъби, за разлика от други важни хранителни продукти не могат да имат терапевтичен ефект върху организма

Поради съдържанието на биологично активни вещества в гъбите те също притежават лечебни свойства, които се използват широко в народната медицина.

Например, в бяла гъбички намерено gertsedin алкалоид, използван за лечение на ангина пекторис. Главоболие, подагра, използвани тинктура масльонка съдържащ специфичен смолист вещество.

Вода и алкохол тинктура от обикновен Веселка използва за лечение на гастрит и други заболявания на храносмилателния тракт. Есенни гъби, в допълнение, се използва като лаксатив и зимата имат антивирусно действие.

Между другото, само на стотина грама мед достатъчно челядинка да отговарят на нуждите на човешкото тяло в такива химични елементи като цинк и мед, които са активно ангажирани в процеса на кръвообразуването.

През есента на гъби - чинка, съдържа вещество от групата на антикоагуланти, които предотвратяват съсирването на кръвта, което е важно за предотвратяване на тромбоза. И гъби препоръчват да се включат в диетата на пациенти нефролитиаза.

Мит 7. Ако лука или чесън добавени при готвене гъби, почернели - са негодни за консумация гъби

Потъмняването на лук или чесън може да причини както отровни и ядливи гъби, в зависимост от наличието на тези съдържащия мед ензим, разцепване аминокиселината тирозин.

Мит 8. Long и повтаря процеса с изтичане вряща вода премахва всички токсични свойства на гъби

съществуват топлина устойчиви токсини (това включва amanitin и фалоидин бледо гъба - най-опасното гъбички), които не са унищожени на всички.

Мит 9. Отровни гъби имат неприятна миризма, и ядене - приятен

Миризмата на смъртоносна бледа гъба не се различава от миризмата на гъби, отровни гъби и стари дори придобиват сладката миризма.

Мит 10. Почти всички гъби са ядливи, когато млад

Същата бледо гмурец еднакво смъртоносен отровен като млад мъж, и в зряла възраст, и достатъчно, за да се яде по-малко от една чаена лъжичка, за да получите тежки отравяния.

Мит 11. Всички гъби са еднакво силни натрупват токсини и радионуклиди, и следователно тяхното използване е под въпрос

Добре известно е, че гъбички имат високо натрупване на капацитет. Поради това, в никакъв случай не може да се берат гъби, които растат в града, по магистралите и в близост до промишлени предприятия.

Въпреки това, повечето от радионуклидите се натрупват гъби батерии: полски гъби, Lactarius Rufus, Lactarius subdulcis, Mokhovikov жълто-кафяво, шафран, greasers есента (особено късно) Kozlyak, капачка опръстенени.

Агарициева и истинско черно, ГЪЛЪБКА adusta, volnushki розово, жълто лисица, манатарки, Зеленка да се дължи на различни групи от гъбички, много да се натрупват радионуклиди.

Boletus, манатарки, ГЪЛЪБКА обикновени, есенни гъби, podzelenka - гъби, средни да се натрупват радионуклиди. По-малко вероятно натрупват радионуклиди гъби дискриминатори радионуклиди: гъби, мед челядинка зимата, стриди, gyromitra esculenta, ГЪЛЪБКА интеграция и да растат кафяво, цветен чадър, дъждобран бодлив.

Между другото, в една шапка на гъбата се натрупват повече цезий от крака.

Мит 12. ядливи гъби не могат да бъдат отровени

Тежко отравяне може да предизвика и яде добре известни ядливи гъби (и дори бели гъбички), ако те се събират обрасъл, проядени от червеи, които вече бяха започнали да се разлагат, или започна да се влошава по време на транспорт и съхранение.

В такива случаи, техните тъкани произвежда токсични продукти на разпадане на протеини, такива като тези, присъстващи в повредени риба или месните продукти.

Мит 13. Нищо страшно не се използва условно ядливи гъби

Условно ядливи гъби принадлежат на многобройни и някои mlechniki russule като горчив вкус или парещ (lactifluus vellereus, Lactarius пипер, Lactarius torminosus, Lactarius черни и много други) или неприятна миризма (Valuoja).

Поради това, те могат да бъдат използвани за храна, най-вече за осоляване и само след предварително кипене. Някои гъби (Valuoja, lactifluus vellereus) трябва първо дълго накисване, многократно подмяна на водата.

Препоръчва се да се вари преди пиене и svinushki. През последните години е имало много случаи на отравяне svinushki глоба. Следователно, не трябва да се яде точно сега, особено след като тази гъба токсини се натрупват в организма и постепенно отравяне симптомите се появяват само след многократни го използват за храна.

Рецепта от Наталия Batsukovoy

Харесвам ароматни ястия с гъби и в същото време просто да се подготви. Един от тези ястия - ивички с гъби и пилешко месо.

Това, което трябва: 500 г пилешко, 300 г гъби 200 г лук и твърдо сирене, 300-350 г мастни сметана или сметана, 2 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, зехтин. Определено количество от продукта е достатъчно за получаването на 6 порции от 200 грама.

Начин на приготвяне: Сварете пиле, докато омекнат трябва да бъде - около 20 минути след завиране, хладно и фино котлет. Кайма лук и се запържва в масло. Пречистена диви гъби възпаление чрез изливане вряща вода в 2-пъти, след това се промива, нарязан и пържени в масло. Смесете пържени пилешко филе, лук, гъби. На сухо тиган запържете леко брашното. Добавете сметана, сол и черен пипер, да доведе до възпаление. Добавяне на смес от гъби luk- пиле, разбърква се и свалете от огъня. Поставете тази маса в cocottes (малки топлоустойчиви форми с дръжка, те са керамични и метални). Поръсете настъргано сирене на груби ренде (капак не покрива). Сложете във фурната и се пече на 180 градуса, докато свеж златисто кафяво (около 30 минути).