Как да готвя кисело зеле

Как да си направим кисело зеле

Кисело зеле горещо

Храни за буркан с 3-литров
Зеле - половината от средния размер на главата с тегло 2 кг
Моркови - 2 броя на среден размер
Вряща вода - 1.5 литра
Сол каменна голям - 2 супени лъжици
Захар - 2 супени лъжици

Как да готвя кисело зеле
1. Измийте и почистете морковите от кожата, нарязани от специална дъска за рязане на зеленчуци. Ако не, тогава нарязани на ивички голям обикновен нож.
2. Почистете груби зелеви листа и фино котлет.
3. Смесете зелето и морковите в голяма купа.
4. В стерилизирани трилитров буркан да сложи зелето и морковите, внимателно го трамбовъчни, за да запълни изцяло бурканите.
4. Приготвя се саламура за ферментация: мерителна чашка постави една супена лъжица захар и сол, изсипва вряща вода.
5. Разбъркайте саламурата и се изсипва върху зелето в тенджерата, така че тя е напълно скрита под саламурата.
6. банка да сложи зелето в широка купа или тава за ферментация на сок от зеле не прелее от банките.
7. Оставете зеле за 2-3 дни при стайна температура, периодично (2-3 пъти дневно) натискането на дървена пръчка зеле (за достигане на дъното на кутията), притискане и премахване на газ пяна.
9. Покрийте буркан с капак зеле и съхраняване в хладилник.

Кисело зеле Студената

Храни за буркан с 3-литров
Зеле - 1 малка глава и голяма половина, с тегло около 2 кг
Моркови - 2-3 парчета с тегло 300 грама
Каменна сол - на вкус 40-50 грама

Как да готвя кисело зеле
1. Свалете горните зелени листа от зеле.
2. настърган зеле с помощта на специални дъски или рендета за зеле.
3. Измийте и почистете морковите от кора, решетка.
4. Зеле и моркови разбъркайте добре, добавяйки, сол варени.
5. Докато се разбърква, е необходимо да се леко се смила и се смаже зелето в голям контейнер (можете да вземете на таза), докато сок.
6. В долната част на контейнерите подредени зеле, трамбовъчни добре.
7. В края на краищата зелето се полага, покрийте я нагоре и зелеви листа.
8. Поставете варени зеле плоча или ястие, и постави началото игото (например, пълна кана, банка или тенджера с вода).
9. отпуск зеле при стайна температура в продължение на 3 дни.
10. С оглед, че газовете излизат, е необходимо и за трите дни, за да мушкам пръчка зеле за 3-4 пъти на ден. Определя се, че газовете могат да бъдат от пяна, която се образува по време на ферментацията. Веднага след като пяната ще изчезне напълно (2-3 дни) - по този начин, зеле е готова.

Fkusnofakty

- Готвене за кисело преформа: 3-литров буркан, дълбока чиния, дъска за рязане и измерване на чаша. За рязане на зеле и моркови нуждаете за ренде плоча на зеле, и ако не, тогава нормално кухненски нож.

- Преди нарязване зеле трябва да го измие и я извадете от най-добрите зелени листа.

- , Добавете малко захар в нея (ни брой - 2-4 супени лъжици), за да се обърна зеле по-мек вкус.

- За да се обърна зеле хрупкави, тя не се нуждае от преместване, по-добре просто да се смесват добре. Сол за осоляване вземе непременно голям. А ако искате да се променя вкуса, можете да добавите в боровинки зеле, боровинки и черен пипер.

- Зелето може да се сервира само да гарнирате, или да го използвате като гарнитура. Във всеки случай е препоръчително да се намали лука, добавете зелето. След това поръсете малко захар на вкус и олио за готвене. Оставя се да се влеят в продължение на няколко часа. Колкото по-дълго тя ще се изправи - най-вкусни воля. Salt зелето се използва само голям камък. И за да се направи ясен, след като газовете ще бъдат освободени, зелето се препоръчва да се определят в студа.

- Коул взе за ецване късни сортове, които кисело зеле е хрупкава. Обикновено, това е средата на есента. Трябва да бъде избран да ферментира зеле в зелени листа, независимо от факта, че след като ги изтриете. Изберете го по този начин, тъй като без зелените листа, тя може да бъде замразено, но това не е подходящ за ецване.

- Можете да променяте вкуса на зеле, за това в процеса на готвене може да е преди нея ще - да добавите към него една червена боровинка или боровинки, плодове или гъби. Можете сезон с подправки.

- Съхранявана кисело зеле през цялата зима до пролетта в хладилника или на открита тераса.

- Сърцето на зеле с кисело зеле не се използва.

- Класически пропорции зеле: 1 кг зеле и моркови 100 грама 10 грама сол.

- Оптималната температура на квас зеле 2 - +15 градуса.

- Ако по време на инфузията на зеле образува матрица, трябва да се отстранява и зеле и блюдото - измийте добре със студена вода.

- Пяна с квас зеле е задължително трябва да бъдат премахнати, а Пиърс зеле - също. В противен случай, зеле ще се обърнат към горчивина.

- Както ярема е подходящ, например, павета, или 2-литрова бутилка вода. Притеснение трябва внимателно да се промива, като метод хладилно съхранение се разпределя сок - ако тя не е стерилна soprikosnotsya с потисничество е вероятно, че киселото зеле влоши.

- Киселото зеле се съхранява в продължение на 3-4 месеца. Open могат да консумират в рамките на 2 седмици, в противен случай ще горчи (ако е позволено в зеле супа). Тъй като зеле се продава през цялата година, можете да го готвя редовно и за дълго.

Какво определя времето на фермент зеле

- Колкото по-сол в рецептата се използва, толкова по-бързо броди зеле - 3 дни (за килограм зеле 25 грама сол) 5-7 дни (15 грама сол на килограм зеле). След квас Студената зеле трябва да се разложи на банките и да го приберете, той най-накрая квас 1 седмица.

- квас от време зависи от броя на Подгответе зелето. Така че, ако направите кисело зеле барел, това ще бъде най-малко един месец от квас.

- Важно е, че методът на ферментация от кваса с (втората ни рецепта) е значително по-дълго на метода на "горещи", когато ферментирал зеле изпълнен с варено.