Качеството на месото как да се определи vitaportal - Здраве и медицина

С всички възможни достойнствата на вегетарианството е трудно да се подценява ролята на месо в хранителния режим на човека. Остава само да се разбере как да се определи неговото качество.

Най-ценни мазнини, натрупани в месото, се отлага под формата на слоеве между мускулните влакна. По време на готвене се топи и прави месото по-крехко и сочно.

квалификация възраст

Най-важният показател при избора на месо е възрастта на животното. Месото на възрастните животни могат да бъдат идентифицирани от фактура и фиброзна съединителна тъкан. Избраната част може да бъде покрита с непрекъснат слой от мазнини, но пулпата е трудно и жилав.

Предпочитаният вариант - с месо от млади животни. Неговата мускулната тъкан е много по-деликатен, той има по-малко мазнини и натрупани с течение на времето, вредни вещества.

видовото разнообразие

В различните части на света хората ядат месото на животни от най-необичайните за нас, но някои видове са международни, както и основните характеристики на техните силни и слаби страни.

• Говеждо. За деца и диетични най-доброто телешко месо - то се абсорбира най-добре. Месо мъжко теле могат да бъдат разграничени от бледо розов цвят с сивкав оттенък, липса на подкожна мастна тъкан, бял и плътен вътрешен мазнини.
• Свинско. В готвене, месото обикновено се използва в малки прасенца и млади животни. Pig цвета на месото прилича телешко месо - от светло розово до розово-червено, въпреки че някои мускули могат да имат тъмно червен цвят.
• Конин. В готвене, месото се използва обикновено за млади коне, стари животно месо могат да бъдат разграничени от силна миризма, а на рафта - дори и за сладкия вкус. Трупно говеждо месо от кон по-лесно се отличават с кръглата форма на ребрата и тъмния цвят на месото.
• Агнешко. Агнешко светло червено, при възрастни животни е тухла-червен цвят, а старият - тъмно червено. Това е най-подходящ за готвене крехко месо годишно агне.
• Месо на зайци розово и търг. При продажбата на заешко месо в магазините не решава да напусне neobodrannoy кожата на краката, така че купувачът може да се провери произходът на трупа.

качество месо: лоши поличби

Ето някои признаци на остаряла или изгнили месо:

• кисел, мухъл или гнил мирис, миризмата на амоняк;
• влажни и лепкава повърхност тъкани;
• слуз на маса или съединения;
• кафяво-червено, тъмно зелен или сив оттенък на съкращенията;
• кална сок месо;
• в насипно състояние на мускулната тъкан не се възстановява, след като сте;
• мека матово бяло или сиво сухожилие;
• костния мозък не блести на почивка;
• лепкава сив мазнини.

добри марки

Не се поддава на молбите да се купи "свежа и вкусна прясно месо." Месото трябва да се охлади, след прерязването при подходящи условия, прясно месо по време на готвене ще бъде труден и груб, вкус и ще nearomatny бульон.

Признаци за качество на охлажда и охладено месо:

• суха повърхност;
• тънка кора бледо розово или бледо червен цвят;
• ями от налягане бързо изчезват;
• сок от прозрачен плат нарязани не се придържаме към пръстите на ръцете;
• аромат на чистота, без примеси.

замразено месо

Понякога не е възможно да се купи прясно и охладено месо охлади, след което се притече на помощ на готвене замразени брикетите на продукта. Най-добрият начин е методът на бързо замразяване. Когато това е естествено течност в тъканите се превръща в малки ледени кристали: месото, докато постепенно се размразяват преди готвене отново абсорбира вода и сок от месо, оставащ меки и вкусни.

Има няколко знаци, чрез които може да се определят качеството на замразено месо.

Бързо замразено месо:

• твърдо на пипане от всички страни;
• повърхност и съкращения на червено със сив оттенък на малки ледени кристали;
• докато се затопли пръста трябва да се появи ярко червено петно;
• "Pure" звук при prostukivanii парче.

Ако месото е било замразено два пъти, очевидно, ще бъде тъмно червено на цвят, кройката - червена череша и костен мозък ще има червеникав оттенък. Цветът на месото не се променя, ако тя се опита да се затопли с пръст.

Свежестта на замразения продукт може да бъде оценена само след размразяване. Качество месо ще има лек мирис на влага.