качествени показатели на зърното Chemical
химични параметри
качеството на зърното
За основен зърнени култури пшеница, ръж, ечемик, овес, елда зърна, следното условие за влажност:
- сух - 14%
- Средната сух - повече от 14% до 15.5%
- мокро - от 15,5% до 17%
- Суровият - повече от 17%
Състояние на влага се използва за поставяне и като се вземат предвид зърното по време на съхранение.
Висока влажност (повече от 14-15%) води до драматично намаляване на покълване на семената, а понякога и качество.
Спаружени зърна с по-малък абсолютен размер на протеин като процент от неговата винаги да съдържа повече от нормалното зрял.
Глутен - е vysokogidratirovannaya участък (каучук-подобни) маса, промива се с вода от фино смлян зърно. Глутенът се състои предимно от подути и протеини (70-80% сухо вещество) от нишесте (около 20%) и малки количества от други вещества (мазнини, фибри, и т.н.).
Количеството свързан с размера на глутен протеини.
Качество глутен разберат всички нейни физични свойства: разтегливост, еластичност, вискозитет, сплотеност, способността да се поддържа на физичните свойства с течение на времето.
Количеството и качеството на глутен повлияе неблагоприятни условия в узряването на ухото и съхранение.
Стандартният метод е ръчно пране глутен от тестените парчета, получен от 25 грама или повече (30, 35, 40 д) и смлян зърно, съответно 14, 17, 20 или 22 мл вода.
Количеството и качеството на пшеничен глутен нормализирана стандарт.
технологични свойства
и стойността на зърното
Материали особено зърнени храни, които изискват различни техники и условията за обработката, както и възможността за производство на зърно готовите продукти в определено количество и определено качество при съответната консумация на енергия, заедно съставляват на технологичните свойства на зърното.
Брашно свойства зърна се проявяват в способността си да произвежда най-оптималните условия за обработка на определени брашно класове с най-висока доходност на най-ниското разход на енергия.
За да се оценят свойствата на пшенично брашно в лабораторията смилане четири показатели се използват: добив брашно; качеството на полученото брашно; продължителност на смилане зърно единици тегло; специфичен разход на енергия за смилане.
Сода за предимство е способността на брашното на зърно са получени от тях, за да се получи съответния тестото в режим на печене и да зададете най-добрите сортове за качество на хляба с най-висока доходност.
Сода за достойнство на пшеница зърно и брашно, получен от него зависи от способността на обгазяване; .. Сила брашно, т.е. способността му да образува тесто с добри физични свойства; Цвят на брашно и неговите промени в хода на подготовката на хляб; размер на брашно частици.
Изключителната стойност на ечемик като основни варене суровини, получени от особеностите на неговия химичен състав. Ечемик е богат на ензими. При подходящи условия, накисване, покълване, получаване на малц и в производството на следващите етапи на бира ензими допринесе проходни дълбоки процеси затихване и ензимното превръщане на царевица замяна тъкан с нарастващи количества от Екстракти придаващи заедно с други компоненти (хмел), съответстващ на вкус и аромат на крайния продукт.