Juniper в готвене - най-вече използването на полезни свойства и разновидности
* Състав на теглото на 100 грама
От древни времена, хората са известни полезните свойства на хвойна. Това иглолистно растение не само украсява градината и пречиства въздуха, но също така дава лечебните плодове. От тях получават средства за защита и направи подправка популярни в готвенето.
История и география на продукта
Как полезни за здравето хвойна растение, наричан още Вереш яребици или храст, се използва широко в медицинската практика и религиозни церемонии в Египет, Древна Гърция и Рим. Много народи са отдават голямо значение на храста като източник на положителна енергия. Способността му да очисти къщата на негативността продължава дори и в отсечените състояние.
Wood хвойна изрязва лъжици и тръби. Масло от иглите и клонки на растението се използват в своите ритуали магьосници и лечители. Димът от изгаряне опушена стая за профилактика по време на епидемия, и северноамериканските индианци дори уреждат с туберкулоза и други белодробни заболявания в хвойна гъсталаци. Масла и клонки от хвойна и до днес активно използващи любителите бани.
Не по-малко популярна подправка от плодовете на растенията. Плодове от хвойна отдавна са добавени към ястия от месо, риба, птици и дивеч в кухните на много народи. Поляците са ги присъединили в задръстването с сос и червена боровинка, германците използват като традиционна подправка за колбаси, ястия от зеле и боб, и във Франция, хвойна подправка се превърна в неразделна част от един добре познат деликатес «пастет» - гъши дроб.
растението се смята за родното място на горите на Сибир и Европа. Днес, този вечнозелен храст, може да се намери на други континенти, най-вече в Централна и север, с изключение на крайност, както и в планините Кавказ и Централна Азия, където той се нарича хвойна. Тя расте свободно в гората и в множество сортове, отглеждани от градинари.
Видове и сортове
Хвойна (Juniperus). отнасящи се до вечнозелени иглолистни кипарис семейство, най-често в природата е храст от 1 до 2 м. Тя расте много бавно (около 10-15 см на година), и по тази причина за състоянието на дървото до 12 м височина достига само една стотна възраст. Заводът има разклонена багажника и нагоре към кипарис, конци, игли, покрити с около 2 см. Цъфтящи хвойна множество конуси, които са зелени плодове, че узряването придобиват характеристика синьо-черен цвят, лъскава повърхност с покритие мат.
Роуд хвойни включва повече от 70 вида. Поразителната вид и аромат на растенията да са допринесли за неговото широко използване като декоративна градина култура. Производителите получени много разновидности на дървета и храсти, изправени или пълзящи с люспест или иглести игли, както и различни цветови плодове (shishkoyagody) от кафяво-червено до синьо-черен.
От многообразието на разновидности на това растение (Вирджиния, рок, Китай, люспести, хоризонтални и други) само казашки плодове от хвойна, не са подходящи за консумация от човека поради отровните семена. Най-често подправка прави от плодовете на див Juniperus. Той nepriveredliv и Харди, широко разпространен в природата, както и неговите плодове са с ясно изразен вкус и цял набор от полезни функции.
Полезните свойства
Притежават ценни свойства практически всички части от хвойна. Един хектар засаждане на това растение отделят летливи производство до 30 кг на ден. Такова количество от активно съединение, достатъчно да очисти атмосферата на вредни бактерии уреждане на среден размер. На бактерицидни свойства на клонки от хвойна се използват, zaparivaya тях като метли за баня и дезинфекция на контейнерите от дърво за съхранение на хранителни продукти.
За разлика от игла хвойна съдържат по-малко ароматни съединения и витамин С, но не по-малък от броя на други ценни компоненти:
• етерични масла (kamfenina, Кадин, и т.н.).
• танини;
• смоли;
• обърнатите захари;
• органични киселини (ябълчна, мравчена и оцетна);
• минерални елементи (желязо, мед, манган, алуминий).
Благодарение на този състав хранейки се с хвойна и жлъчката, има диуретичен ефект, подобрява храносмилането, стимулира зарастването на язви на стомаха и кожата. Като противовъзпалително и отхрачващо хвойна помага при бронхит. Не по-малко полезно за неговото използване при заболявания на сърцето, бъбреците и пикочния тракт.
вкусови качества
Той помага за облекчаване на стреса специален пикантен аромат на хвойна плодове. Нейните сочни, сладки плодове имат леко смолист аромат и богат аромат на балсам. О като плодове може да се съди от цвета на насищане, лъскава повърхност и силна миризма.
Използва се в готвенето
На кулинарни цели се използват главно плодове на растението като подправка или съставка в храната. се използват плодове от хвойна:
• като подправка при готвене супи и бульони;
• като антисептик за приготвяне на месо, риба, птици и дивеч на открит огън или дървени въглища;
• да се даде "гора" на вкус ястия от месо от домашни животни;
• в риба тютюнопушенето и месо;
• да се подготвят сладко-кисел сосове, желета и маринати за месни и рибни ястия;
• консервиране зеленчуци и кисело зеле;
• като ароматизатор добавка към зеленчукови ястия, пълнеж, пайове, десерти и сладкиши;
• като съставка при производството на напитки.
Juniper върви добре с всички видове месо, карантии, риби, птици, много зеленчуци, плодове и плодове. Неговият деликатен вкус и пикантен аромат са еднакво подходящи като основно ястие, а за сладки десерти, напитки или печени изделия. Особено вкусна тази подправка, получена колбаси, пастети, сосове за месо с ябълки или боровинки, квас, плодови напитки, желе, мед кейкове и сладки, както и най-известните са хвойна (Veresova) бира, джин и водка.
Juniper в класирането кулинарни предпочитания