Как да се готви един аматьор е създал кетъринг услуги

Бивш служител на маркетингова агенция Анна Назарова участва в "Ресторант на ден", тъй като пристигането си в Санкт Петербург. Тя се храни гражданите умишлено местни специалитети: ". Петербург любов" елда палачинки с пиле и морков торта Селото се научили Ани като хоби готвене прераства в създаването на свой собствен кетъринг обслужване.

Пътят към професионалната готвенето

След като работи в кухнята на бар "пата-кюта", почувствах силата да подготви голям брой хора. Преди това имах само понякога кулинарни подвизи - например, съм приготвил блок маса за 50 души, като подарък за приятелката си.

За подобряване на уменията, отидох на стаж в италиански ресторант - където можете да се научи да готви хляб, ризото, равиоли. В действителност, тази безплатна уроци по готвене, за който плащат повече пари.

За сериозен кетъринг Мислех, че когато започнах систематично да получат поръчки и заявки от приятели. Тогава аз се сприятелих с няколко платформи: сътрудничи с фирма, която организира изложби, прави прием в "Skorokhod", изготвен по технически откриването на "Sidrerii".

На първото "Ресторант дъното" в "етаж" се подготвях пуканки с месо и сос болонезе и карбонара, вегетариански - пуканки с броколи в сметана. Чужденците активно се приближиха да се опита, но това е местната ястие е твърде необичайно. Чувствах изобретателят на съдомиялната машина в средновековен панаир. Веднага след младият мъж се свърза с мен, които искат да инвестират парите си в кафенета и да се създаде нов тип улица храна. Аз казах, че в нашата страна е невъзможно.

Повечето от ястията, които са постоянно в менюто си, измислена за "Ресторант на ден." Pie "Достоевски почивка" дойде, когато отидох на гладен съпруга и детето след промяната. Като основа се питка, нарязани на половина. Най - каймакът на фета мариновани в балсамов оцет и зехтин, чушки, домати, рукола и сос песто, които и Аз правя сам. Такива ястия комфортно хранят с ръцете си, а това е важно за страни.

Аз също обичам да колбаси. Аз винаги имам запаси от свински черва, аз купувам месо, то melyu в промишлен месомелачка в бара, където работя. Всички колбаси slozhnosochinonnye - с тиква, розмарин и мащерка, с ечемик. Две други хитове - карамел сос с босилек и мед с кориандър, поднесени в палачинки.

Когато Моята задача е да се готви нещо непознато, като мозък, отивам в интернет и чета рецептите на 40-50. Така че можете да се разбере основната технология. Повече е въпрос на вкус.

Обикновено кетъринг услуги - е, когато пристигнете, безсловесни молци лежаха на масата и да напуснат. Така че аз също работят, но не ми харесва: Аз не се чувствам на въздействието. Бих искал да погледна хората, които ядат.

Аз обикновено се готви за 30-50 души, сравнително малък обем. Моята максимална - от 600 части от I подготвят един или два дни. Купете продукти в супермаркети и пазари.

Изготвяне на набор от услуги и оборудване поръчки

След като получи първата поръчка за заведенията за обществено хранене, аз започнах да уча разходите за услуги на други фирми: крайната цена на храна обикновено е три пъти повече от цената на продуктите. Умножавам покупната цена от 2 или 2.5 - все още най-вече работя с приятели и познати.

В допълнение към продуктите за различните нужди на храна транспортни контейнери - някои хранителни контейнери с капачка на винт в къщата ми не по-малко от двадесет. В навечерието на събитието трябва да се купуват ръкавици, салфетки, хартия. Също така, имам печка с газова горелка, електрически, напитки стомна. Ако имате нужда от стъклария, която използвам под наем.

На откриването свой собствен кафе

Аз не искам да кетъринг беше основната ми работа. Имам твърде много други интереси: Аз пиша два или три пъти седмично да работи като готвач в училищата и в почивните дни аз се хранят хората по време на събития.

Това лято, оставих Санкт Петербург и откри своя сезонен кафе, наречен "Podzapravochnaya" на Байкал. В абсолютно диви места, където кравите ходят по улиците, както и преди пет години не е имало клетъчна връзка. Там излезе с няколко ястия, които са се превърнали в меню Кетъринг - например, питка руло с кайма и боровинки. Ресторант и банкет училище за обучение не са били напразни: картофено пюре, аз се захранва през специален пръстен, и десерти, украсени с цветя върба-билка, която изтръгна ъгъла.

В "Podzapravochnoy" трябваше да се направи всичко от нулата - от дизайн за работа с доставчици. Ние прибягва до агресивна маркетингова в населено място: през нощта висеше знаци и табели по пътека вързани сатен лента, която може да дойде при нас. Проблемът беше, че не разполага с постоянен публичен - най-оборота, много туристи, винаги пресни лицата, които трябва да бъдат убедени, че пробвам. Те идват при нас и попита дали сме пушена омул или поза, но имахме питка ролка.

Инвестирали сме около 30 хиляди рубли: стаята вече имахме (сградата на бившата трапезария, намиращ се на територията на майка ми старчески дом), за изграждане на бара се около 15 хиляди рубли, пет хиляди рубли - за грил покупка повече от средствата - до завършване работа. Cafe е изпълнил успешно: сме спечелили около 400 000 рубли на месец, независимо от факта, че ние не разполагаме с твърд алкохол.

Това лято, най-накрая загубих страха от кухнята, готвенето и големи обеми от работа. Ежедневно работа и формирането на независима меню свикнали да гъвкавостта по отношение на посетителите - не е достатъчно да се продават позиции и пушени бяла риба, разбира се. Но ние, например, имат закуска, защото те бяха внезапно от значение. Ние също трябва да помисли за интересите на децата, тяхното мнозина сред нашите потребители. И някои от тях страда от непоносимост към глутен, и винаги сме имали запаси от варено говеждо месо и елда.

Собствен кафе в Санкт Петербург, не искам да се отвори, защото в него, аз нямам време. И на Байкал през следващата година със сезонен нещо като "Podzapravochnaya", отново с удоволствие.

Съвети за
който иска да се отвори за кетъринг:

На ограничен бюджет е, трябва да обмисли варианта за специално оборудване под наем за посещение kormozhki: отопляеми тави за топли ястия, прибори, тигани и електрическо оборудване, като например промишлени грил. За първи път по-лесно да се наеме и само тогава, когато ще има печалба и ще си дадете сметка, че нещата, които наистина харесвам, и можете да си купите сами.

Ти не знаеш реда на цени за Fourchette - Google, за да помогне. Интернет е пълен с обекти за обществено хранене услуги с подробен списък от ястия и цени. По същия начин, можете да шпионира и проектни варианти, както и всички специфични комбинации вкус - като правило, вековно кетъринг обслужване знам на пазара и работи с най-популярните избор на предястия, гореща, който се интересува от всичко.

Направете снимка МЕНЮ. Използвайте менюто ви помага да се разшири клиентската база и е полезен при преговори. Печат на визитки и да ги носите със себе си - за всеки, който хвали готвенето е, че ръката.

Направете го по правило да донесе набор от короната закуски при всеки мащаб приятелски дрехи заедно, офис събирания и мащабни събития в семейството. Никога не знаеш къде ще се срещнат следващата си клиент, и от уста на уста, и съветите на приятели, работещи много добре.

Снимка: Лина Razdobreeva