Ястия с огън рецепти Казан, който можете да готвят месото на огъня

В движение е доста трудно да се помни и по-интересно автономен уред за готвене от кана.

Този традиционен котел характеристика, разпознаваеми форми изиграли важна културна, дори цивилизационна мисия на древните номадски народи от Централна Азия и Великата степ.

Удобен полусферична форма доказа, мобилност, извършване на възможността да се готви някои от храненията, допринесли за това, че е почти непроменена "Save" и до днес. Подгответе разнообразие от ястия в казан сега не само представителите на народите от Централна Азия. Казан става център ежедневни прибори за много от нашите сънародници.

Направи си сам същите като у дома си казан, като барбекю, той е истински "владетел" кухня. Готвене на узбеките и другите народи в региона, без да го е немислимо.

Каква е ползата от казана?

Съвременните котли варират по форма, тегло, размери, материали за производство. Повечето "право" от тях са под формата на полусфера, изработени от чугун. Единственият недостатък: те не могат да бъдат използвани на газ, и още повече, че на електрическа печка.

Котли са предназначени да открият огън огнище. Те са идеални за градината, градината, за пикник. Запалка модели метални сплави с плоско дъно, подходящи за апартаменти, плочи. В този случай, разликата в удобство в сравнение с чугунени проби няма. Дебела алуминиев казан с успоредни стени е почти толкова добро. Освен това, те имат по-ниска топлинна инертност, е по-добре, когато се използва уреда.

Обем котел може да варира

В dvadtsatilitrovom напълно възможно да се готви храна на моторизирана пехота взвод. Vosmilitrovogo достатъчно за голямо семейство: пилаф с него ще се готви за пет до седем души.

От гледна точка на технологията за котел на е напълно подходящ за приготвяне на Централна азиатска кухня. Не би било преувеличено да се каже, че основните характеристики на узбекската кухня се формира благодарение на уникалните свойства на котела.

Удобства за готвене в казан

Месо, и то не само ястията се приготвят в един котел, като правило, мазнини мазнини опашка овце.

Kurdjuchnyj мазнини, нарязани на кубчета, започва да капе в долната част на котела при висока температура, докато, докато те се превръщат в златни пръжки. След това те се отстраняват, изхвърли или да се използва като закуска на алкохолни напитки. се изисква Тази процедура в приготвянето на ястия за по-голямата част на котела.

Следващата стъпка трябва да се печете месо (говеждо, агнешко, свинско рядко). Най-важното нещо в работата с месо - правилно го запържваме, "тюлени" - на кулинарен жаргон, т.е. му кора. За да направите това, важно е да не се нагрява повече, докато в същото време да не положи твърде много количество от него. В този случай, казана трябва да бъде момент на полагане достатъчно затоплен, в противен случай месото просто започва да се задушава.

Полусферична форма позволява изпича се оказаха не само с една ръка, като в тиган, и от всички страни

На следващо място, лежеше на лук в котела, и тук идва най-забавната част! След затваряне на капака на котела, лука започва да произвежда сок доста бързо. Как да стигнем до дъното на нажежен до червено, сокът ще се изпари мигновено. Горещи двойки няма да могат да напуснат купата се оказа, защото на корицата, неизбежно ще започне да циркулира вътре. Именно този ефект и прави готвенето в казан уникален!

Предварително изпържен със свеж в месо котел или друг продукт, за да се определят предварително в сокове яхния лук и други съставки. В горната част на котела, че нито положително, то ще бъдат подготвени за двойка. Опции такива съставни ястия в узбекски кухня в изобилие. Месото с лук често добавите слоеве от различни зеленчуци, плодове, ориз. Съгласно този принцип може да се приготви в димящ котел пилаф basmu, dimlyamu, други известни ястия от Централна Азия и Кавказките кухни.

Големи подробности и художествено използване на всички функции на котела е посочено в прочутата книга от Stalik Khankishiyeva "Казан, барбекю и удоволствие други мъже"

Популярни рецепти: Готвене в казан

Разсъждавайки върху какво да се готви в казан, по-добре е да се започне с най-простите неща, като например картофи.

• 1 кг картофи;
• една четвърт от един килограм от овча лой;
• паунд на лук;
• чифт сладки пиперки;
• 200 грам пушена шунка или пиле шунка;
• пресни билки;
• сол, подправки.

1. Първо трябва да стопи мазнини kurdjuchnyj. Ако той не харесва или просто не разполагат с достатъчно да се излива в казана на растително масло.
2. Картофи, нарязани на половина, за да изпратите малка пържене цяло. Фрай до златисто кафяво, отлага, поръсва се със сол.
3. След масло (мазнини) леко се охлажда, поставя в кана semiring нарязан лук, слой от шунка или друг месен продукт, нарязан на малки парчета.
4. На месни разложени пържени картофи и сезон Зира на, нарязани на филийки на върха на пипер. Завършване на зелените да добавят вкус, плътно затваряне на капака.
5. Кук за няколко минути на среден огън, докато характеристиката звучи апетитно. Все едно и също - докато не сте готови да стреля ниско.

Изготвен от такъв прост картоф с други съставки, за дълъг период от време ще ви накара да забравите за съществуването на пържени картофи във всички видове заведения за бързо хранене. Дори по-добре е ястие, ще получите, когато се готви в казан на огън.

Узбекски кухня е богата на тези прости и "вкусни" рецепти. Котелът може да бъде еднакво добре готви всяко ястие с месо, зеленчуци, ястия от зърнени храни, риба, морски дарове.

Разбира се, най-добрите ястия са получени от месо и вътрешни органи като черен дроб, агнешко яйца, сърцето и бъбреците. И това, което в котела, получена кебап!

Кебап в Казан класически рецепти

Кебап с тюркските езици се превежда просто - барбекю. Това означава, че за да стане прав, месото трябва да бъде предварително мариновани.

Наличие позволява котел да готвя кебап (шишчета), дори и през зимата, когато заснежените възгледи извън прозореца и номерата на термометъра отхвърлят самата мисъл за това.

• килограм месо, дори и свинско месо;
• Няколко големи крушки;
• минерална вода от газа;
• сол, подправки (кимион, чесън, суха, звездовиден анасон).

1. Месото трябва да се измиват, почистват се от филми, нарязани на влакното в чист кубчета страна 3 cm.
2. Лукът се нарязва на пръстени и се поставя в купа, сол добре и сезон с подправки. Освен това, тя трябва да се разбърка, едновременно разтягане ръцете му, докато той започва избора на сок.
3. Сложете месото да лука, разбъркайте, добавете минерална вода, за да се ускори мариноване.
4. Близо добре изгладен фаянс, се маринова за около пет часа.
5. Мариновано месо ясно на носа, да се отложи за опорна пластина, да подредят всички маринатата.
6. Запържете месото в аванс горещ казан без масла и мазнини. Отоплителни оказа бъде такава, че месото е "залепен" на стената.
7. Парчета месо разпространение на постно страна на стената, или те бързо ще се отлепва. Най-сочните парчета, поставени на дъното на котела.
8. Разширяване на цялото месо, трябва да внимателно затворете капака, сложи някаква тежест върху него. Време за приготвяне - около половин час на тих огън.
9. Месо вътре оказа по-рано или по-късно, Скара, свободно от стените. След това ще бъде изготвен в собствен сос. В последните няколко минути, за да се намали количеството топлина.
10. Advance може да присъства на емисия: фино котлет на лук, копър, магданоз. Готови части за кебап предадат празнична ястие, изсипете мазнината от котела, поръсва се с билки, лук.
11. Кебап се ядат топла, за да го сервира салати, лимонови сосове.

Не по-малко луксозен намира на котелно и първите курсове, които са доста популярни в Централна Азия, включително - любима от много shourpa.

Истинският shourpa

Този забележителен ястие, което може едновременно да бъде и "първи" и "втори", е свещено узбекски кулинарен триада. Shurpa, пилаф и шиш кебап - тези ястия се сервират без да се провалят на всички фестивали и ритуални събития. Тяхното присъствие на масата символизира богатство, добър живот, увереност в бъдещето.

Интересен факт: Shurpa местните лекари препоръчват като средство за по-бързо възстановяване от тежко заболяване. Дори обикновената настинка узбеки избягват употреба на алкохол, както се казва, goryachennoy shurpa с нарязани люти чушки.

Dish "дойде" в Централна Азия, заедно с ордите на турските завоеватели, но много бързо я му става. Трудно е да се намери по-добър вариант за изпълнение на всички добродетели от местната кухня от shourpa.

необходими съставки

За shurpa ще се нуждаят от много месо, тъй като това е ястие месо. Тя ще се поберат всички: говеждо, пилешко и агнешко месо. Традиционно се възползвали от два вида месо: агнешко ребра, кори, хип кости за мощен, богат бульон и говеждо, агнешко или птиче месо филе за по-голяма ситост.

Това е типично за това ястие и използването на два вида лук: обикновената жълт сълза, както и меки бели или лилаво.

Много внимание по време на готвене shurpa обръща на качеството на водата е по-добре да се вземе най-чистите и може да се намери само

Така че, за shurpa изисква:

• 1 кг месо с кокал, един фунт птици или филе филета;
• 1 кг лук, три четвърти от жълто или червено, една четвърт от бял салата или праз;
• 200 грам овче лой;
• Няколко моркови;
• чифт сладки пиперки;
• двойка домати;
• лира от картофи, можете да замените половината ряпа;
• няколко чушки от люта чушка;
• пресни билки - кориандър, чубрица (узбеки - Djambul), зелен босилек (Rayhon), магданоз;
• кимион и други подправки на вкус.

уреди за готвене

1. Готвене на месо. Необходимо е да попълните чайника със студена вода, поставете го в месото, палите огън. След кипене, намалете котлона леко, добавя се сол. Осоляване на този ранен етап е необходимо за бърз избор и чаша колекция. Важното е красив, чист бульон.
2. След отстраняване на пяната трябва да се постави цялата остър лък под формата на пръстени или пръстени половина. Кук за около половин час на тих огън.
3. Добавете нарязания на ситно бекон, грубо дялан моркови, люта чушка шушулки. Поръсете премазан между дланите Зира, други подправки. Кук за около един час.
4. Идва време, кореноплодни зеленчуци: картофи могат да предявяват цялата ряпа разделена на малки парчета.
5. След 5-10 минути, сложи в котела нарязани домати на четвъртинки. Сладък пипер нарязани на пръстени. Базил, чубрица парче, добавете към казана с черен пипер.
6. От тази гледна точка е важно периодично да се прелива shurpa малък поток чрез черпак. Това няма да даде твърде много бульон да ври, между другото, той ще бъде обогатена мехурчета от свеж въздух. Така месото омекне още по-добре.
7. В края на Shurpa не трябва да забравяме да се добави сол. Правилен баланс на вкус: добавете захарта, ако акциите отиде кисел. Последният компонент е ситно нарязан, мек вкус бял лук.

Подаване shurpa - отделна "песен". Парчетата месо с картофи, ряпа, поставени в отделни обемен чиния. Това ще бъде втората shourpa. Чорбата се изсипва в дълбоки чаши, украсени с парченца чушки, моркови, поръсете със ситно нарязан магданоз, кориандър. Сервира се с пресни питки.

Shurpa взето там веднага, колкото е възможно, докато е горещо. Bouillon чаши консумирани без никакви лъжици, растителни филийки парче от тортата ще рисуват. Pot веднъж осолени, сервирана веднага след бульон.