Японски готвач - историята и правилата на японската кухня
Японски готвач. Ето това е, което, японска кухня
Само няколко години за Нобуюки Matsuhisa, Нобу, или просто, японската готвач от Бога, на факта, че лесно да се направи възможно най-много промени, каквито имаше в японската кухня в своята история. метод Нобу ( "песента на душата") може да бъде наречен на отзивчивостта на японската душа. Matsuhisa отвежда до национална кухня фантазия елемент, го отвори и отприщи задрямал джинове. Той прекоси органично Япония, Перу, Франция, Аржентина и Калифорния. Нобу намери пиърсинг перуански киселинността, което липсваше на японския сурова риба, каза парене-остър тон в южноамерикански сладководни японски сосове. Черно треска а ла Нобу служи в най-добрите японски ресторанти, въпреки че никой преди него, и през ум не да се подготви общ Калифорния rybehu в карамел. Френски рецепти на плодородната почва на Япония даде такива плодове, които са дошли да френският готвач Нобу се научи да готви един омлет. И въпреки това, кухнята на Нобу остава истински японски. Като по чудо задържан кулинарни технологии, нови продукти и стари рецепти от цял свят, Нобуюки Matsuhisa ги направи част от класическата японска кухня.
КЛАСИЧЕСКИ скици в кухнята
Тайната на японската кухня - в внимателен подбор на продукти, доставка красота и по отношение на храни като цяло. Само най-добрите и най-пресните продукти могат да бъдат на масата, и готвачът трябва да се запазят първоначалните си свойства. От особено значение е количеството храна, доставена. За разлика от българските части ( "да се яде"), японски части се дозират, така че да се избегне ситост. Разбира се, основните размери захранване - морски дарове - често малки. Но не и да се създаде един мит, че японците ядат малки, трябва незабавно да се направи резервация: те не разполагат с понятието "основно ястие", тъй като няма разделение на "първо, второ и компот". Това е началото на храната, нейната средата и край. И за едно хранене те се хранят с голям брой "малки" ястия.
Преди класическата японска храна включени 15-20 ястия на климата. Съвременните японски сблъскват с обратната страна на традицията: изготвяне на много и вкусни, но да не се яде. Друга особеност на японската кухня, в допълнение към красотата и хармонията - ястието трябва да отразява времето на годината. Всеки сезон носи своите продукти, цветове, форми и разбира деликатеси. Спазването сезон е много оценявам в Япония, например, оранжев морков супа narezhut есента под формата на листа, които попадат извън прозорците.
WAND тоягата
За този прибори за хранене като пръчки, припомня всеки, веднага след като става дума за Япония. Пръчици - Хаши - стигнаха до острова от Китай. Вярвало се е, че яденето с пръчици за хранене дори боговете. Японски пръчици за дори повече, отколкото обект на лична хигиена, това е символ, който носи късмет и дълъг живот. Така че често пръчки са произведения на изкуството - те дават за младоженци, рождени дни, семейства през новата година. Научи същото лечение от ранна детска възраст пръчки. Смята се, че те се обучават фини двигателни умения и мускули, развиващи мозък. Японски учени твърдят, че децата, които са завършили години наука за лечение с клечките напред в умственото развитие на своите връстници, за да работят на лъжиците моменти. А освен това, задачата на обучението всички японски деца се хранят с клечки си - проблем в национален мащаб. За по-младото поколение не губи своя национален дух, японската самостоятелно идентичност и уникалност.
Най-трудната задача на "как да се държи пръчките" и "те могат все още да е там?" Non-японски да се справи след няколко тренировки. Но по навик лечение с прибори за хранене лесно да се извършват крещящи и обидни грешки на японската етикет. Пръчки не почука на масата, плочи или други предмети, за да призове сервитьор. Те не са се "нарисува" на масата, а не "скитат" около храна замислено, не ровя в купата, в търсене на по-добро парче. Тук, както и в шах: докосна - яде, преди да стигнат за храна, трябва да изберете парче.
Pointer пръчици не са, те не се разклаща, не показвай по интересен начин, не се прехвърля храната на приятел на масата, те не се оближе и затворени в юмрук - заплашително жест. Когато завърши на хранене, не поставяйте пръчки през плочите, както се прави в Европейския кухня с прибори за хранене, храната, която принадлежи на специален щанд. И накрая, тестване с пръчки непреодолими трудности, възпрепятстващи възприемат храна, по-добре е да се вземе лъжица или вилица. В японски, че би било по-правилно.
Три удари японската кухня
Rolls - най-популярното ястие извън Япония. Парчета от риба, измазана с ориз и се разточва в морски водорасли, можете да се насладите на всеки континент. В допълнение към класическите пломби, на роли може да се постави и морски дарове и зеленчуци, и месо, и дори колбаси.
Обяд от отровни параходче риба е като руска рулетка: или късмет или не. Една риба е достатъчно, за да убие 40 души. Висш пилотаж за готвача - оставете малко отрова в рибен ресторант на посетителите да изпитат леко наркотично еуфория.
Encrypted темпура
Пържени темпура ястия откриха португалски японски. Японска рецепта променят от само себе си. риба или зеленчуци навити в тесто и се поставят лед в горещ тиган, готови филийки, потопени в соев сос - и в устата.
Японците ядат ориз два или три пъти на ден, обикновено дори и без подправки. В допълнение, използването на ориз супа, ориз юфка. Този продукт дава здраве и дълголетие - в този свещен убеден японците.
RICE PARADISE
Райс - Gohan - основният компонент на японската кухня. На островите започва да се култивира преди нашата ера, и от незапомнени времена тя е здраво установени в японските рецепти. "Японски ориз", посочени няколко разновидности, различаващи лепливо по време на готвене на. Тази цифра е удобно да се яде с клечки - тя се държим заедно в кичури. Японците ядат ориз два или три пъти на ден, обикновено дори и без подправки. В допълнение, използването на ориз супа, ориз юфка. Райс - ръководител на японския масата. Този продукт дава здраве и дълголетие - в този свещен убеден японците. Ориз присъства на масата, дори под формата на алкохол от него подготви японски бира, заради и serverov (силно ориз водка).
Геополитиката е идентифицирала другия основен източник на енергия в националната кухня - риба и морски дарове. Топло море, от всички страни, като Япония, населени с всички видове риби, мекотели, ракообразни и водорасли.
Риба и морски дарове консумира в задушени, пържени, варени, заварени форма, сурови, накиснати в оцет или дори жив. Рецепта "танци костур" е проста: костур попари с вряла вода, изсипете соса и се нарязва на парчета. Риба в това време се движат перки и устните синхронизиране. Само варени "калмари Одори". И все пак, повечето от ястията, въпреки изключително свежестта прясно уловени от морето продукти идват вече подготвени японската масата.
Сашими (сашими) - нарязани на малки парчета сурова риба с соев сос - най-популярното ястие в Япония. За да се подчертае естествения вкус в соса, който потопи парчета риба, добавете уасаби японски хрян. Друг блюдо, което е известно от дълго време се е преместило извън Япония - ролки (маки). Това са парчета от риба, навити в ориз и увити в морски водорасли на върха. Като цяло, в Япония консумира една шеста от всички в света събрани морски дарове - повече от три хиляди видове.
Японската кухня - явление, загадъчна и неразбираема за "гайджин", както японците наричат всички останали жители на света външния vneostrovnogo. Можете да запишете вашите рецепти, да научат правилата на етикета, но за да получите истинското удоволствие от разбъркване на плоча на риба, оценка на мраморни месни кравите, които, когато животът направиха масаж и напоени бира, или да разбере света чрез клон на вишнев цвят, трябва да се роди японски.